Recetas de Postres: Crema de limón

Ingredientes:

4 yogures de limón
1/4 litro de nata
1 limón
azúcar al gusto

Preparación:

Mezclar los yogures con la nata, el azúcar, el jugo y la ralladura del limón. Dejar enfriar en copas.

Recetas de Postres: Crema quemada

Ingredientes:

1 litro de leche
5 yemas
1/2 toza de azúcar
2 cdas. de almidón de maíz
Azúcar para decorar

Preparación:

Colocar en la licuadora la leche, yemas, azúcar y almidón de maíz. Licuar durante 1 y 1/2 minutos. Colocar la preparación en una cacerola y llevar a fuego, revolviendo constantemente hasta que suelte el hervor. Retirár del fuego y poner en moldes individuales o en uno grande. Esperar a que se enfrie, espolvorear con azúcar y quemar la superficie con un hierro caliente. Si quieres que quede más espeso, usar 1/2 litro de leche y 1/2 litro de crema en lugar de 1 litro de leche. Acompañar con frutas rojas.

Recetas de Postres: Creme Brulée

Ingredientes:

3 yemas
250 CC de leche entera
150 CC de crema de leche
60 g de azúcar
1 trocito de chaucha de vainilla
1 trozo de canela en rama
azúcar impalpable para gratinar

Preparación:

Mezclar la leche con la canela y la vainilla abierta y calentar, sin que llegue a hervir. Colar y, una vez tibia, verter sobre las yemas batidas con el azúcar. Colocar la preparación en 4 moldecitos. Cocinar en horno suave a baño de María por unos 20 minutos. Retirar, dejar enfriar y guardar en la heladera por 3 a 4 horas. Cuando se deseen servir estos postres, espolvorearlos con azúcar impalpable y colocar en un grill para caramelizar.

Recetas de Postres: Crema de frutillas

Ingredientes:

1 taza de frutillas cortadas en rodajas
1 cucharada de miel
1 yogur entero de vainilla
Esencia de vainilla
Hojas de menta para decorar

Preparación:

Colocar en una licuadora las frutillas, la miel, el yogurt de vainilla y la esencia de vainilla. Pone el licuado en copas y llevarlo a la heladera 20 minutos. Decorar con hojas de menta o a gusto.

Receta de postre Crema de chocolate con cilantro

Ingredientes:

150 gramo/s de azúcar
100 gramo/s de azúcar glas
20 gramo/s de cacao
250 gr de chocolate negro
40 gramo/s de cilantro fresco picado
10 gramo/s de menta fresca
250 gramo/s de nata líquida
4 hojas de pasta de filo
4 yemas de huevo

Decoración
frutas frescas cortadas

Salsa de cerezas
un chorrito de agua
50 gramo/s de azúcar
200 gramo/s de cerezas

Preparación:

Prepare una crema chantilly. Funda el chocolate al baño maría, añada las yemas de huevo, la menta, el cilantro triturado y el azúcar glas. Mezcle bien y añada el chantilly. Ponga esta mousse de chocolate en el congelador.

Coloque las hojas de pasta filo en un molde redondo para que adopten su forma y cuézalas ligeramente al horno. Rellene las hojas de filo con dos bolas de mousse. Coloque a su alrededor trozos de fruta y hojas de menta.

Para la salsa de cerezas hierva las frutas sin hueso con el azúcar. Páselas por la batidora y después por el chino. Presente en un plato las frutas rojas cortadas en lonchas acompañadas con la salsa de cerezas.

Receta de Crema pastelera

Ingredientes:

2 huevos enteros
2 yemas
200 gms. de azúcar molida
2 cucharadas colmadas de harina
1 barra de vainilla o un pedacito de cascara de limón
1 litro de leche

Preparación:

En un recipiente enlozado poner los huevos, las yemas, el azúcar, la harina, la barra de vainilla o la cáscara de limón; revolver y agregarle la leche; colocar a fuego lento y revolver continuamente, con preferencia con un batidor de alambre, hasta que esté espesa dejándola hervir un momento.

Retirar del fuego y dejarla enfriar. Esta crema se puede preparar con huevo entero o con yemas solamente. Cuantas más yemas tenga, más delicada resulta.

Variantes: Pastelera al chocolate

Preparar una crema pastelera, pero agregarle, juntamente con el azúcar, harina y huevos, tres o más barras de chocolate rallado.

Se puede saborizar también con diferentes esencias: de almendras, de budín inglés, de menta, etc, y servirse con frutas frescas picaditas mezcladas para realzar sabores y enriquecer postres.

Via: solosabores

Receta de Crema de vainilla

Ingredientes (para 4 personas)

1/2 l de nata líquida
5 yemas de huevo
1 1/2 cucharadas soperas de maizena
1 vaina de vainilla
3 o 4 cucharadas soperas de azúcar

Elaboración:

Cortar a lo largo la vaina de vainilla para extraer todo su aceite. Calentar la nata con la vainilla sin que llegue a hervir. Batir las yemas de huevo con el azúcar y la maizena. Mezclar con la nata y verter en la cazuela. Poner al fuego sin dejar de remover hasta espesar. Verter la crema en recipientes y dejar enfriar. Espolvorear con azúcar y quemar la superficie con un hierro para quemar o un soplete pequeño para caramelizar el azúcar.

Receta de Crema de Arroz

Ingredientes:

½ litro de leche
100 gramos de arroz
1 palos de canela
Canela en polvo
1 cáscara de limón
100 gramos de azúcar
Pasas de Corinto
Nata
Preparación:

Deja hervir la leche con la cáscara de limón y la canela. Cuando rompa el hervor, añadir el arroz y dejar que vaya cociendo suavemente 30 minutos. Después, añade el azúcar y cocina por 15 minutos más.

Pasado este tiempo, retira la cáscara de limón y la canela, y separa el arroz de la leche con un colador. Tritura el arroz con un poco de leche hasta formar una crema fina.

En una copa coloca un fondo de pasas rehidratadas y agrega la crema fina de arroz.

El resto de la leche, la mezclas con un poco de nata y una pizca de canela, y montar con ayuda de una batidora de varillas. Terminamos el postre añadiendo la espuma de leche encima de la crema de arroz.

Via: consumer

Receta de Crema de frutillas

Ingredientes:
1 taza de frutillas cortadas en rodajas
1 banana
1 cucharada de miel
1 yogur entero de vainilla
Esencia de vainilla cantidad necesaria
Hojas de menta

Preparación:
Colocar en una licuadora las frutillas, la miel, el yogurt de vainilla y la esencia de vainilla.
Pone el licuado en una copa y llevarlo a la nevera 20 minutos.

Decora la copa con las rodajas de banana y unas hojitas de menta y listo, postre sencillo y rápido de hacer.

Mousse de chocolate al caramelo

Ingredientes para 4 personas.

50 gr. azúcar en polvo, 30 gr. mantequilla, una cucharada de nata (crema de leche), 85 gr. chocolate negro, 230 gr. nata montada.

Elaboración.

Monta la nata batiendo con varillas hasta que quede muy espesa. Reserva en frío.

Prepara el caramelo calentando el azúcar en polvo en un cazo de fondo grueso, hasta que quede un caramelo bien dorado. Corta la cocción del caramelo añadiendo la crema de leche y la mantequilla, removiendo bien.

Ralla o pica el chocolate negro. Añade al caramelo, removiendo para que se mezcle bien. Acerca a fuego suave y deja que caliente ligeramente, pero no debe sobrepasar los 45º.

Aparta y añade la nata montada, removiendo delicadamente, de abajo a arriba, usando una espátula o cuchara grande,para que la mousse no se baje. Aparta y guarda en frío hasta el momento de servir.

Via: directoalpaladar

Crema pastelera, tan sencilla y humilde, pero tan útil.

Ingredientes: para 6-8 personas
1 litro de leche
6 yemas de huevo
200 - 250 gr. de azúcar (depende de lo dulce que guste)
100 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
aroma a elegir (vainilla, canela, corteza de naranja o corteza de limón)

Preparación: En un cazo se calienta la leche, reservando una poca, con la corteza de limón; mientras tanto se baten las yemas con el azúcar, la leche reservada, así se facilita el batido, y la harina. Debe quedar una cremita sin grumos. Cuando la leche esté caliente se va añadiendo el batido de yemas poco a poco. Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese y cueza bien para evitar que pueda saber a harina cruda. Una vez conseguida la textura y sabor adecuados, se retira del fuego, se le añade la mantequilla y se deja enfriar. Una vez fría está lista para utilizar. Se le añade la mantequilla porque de esta forma no se forma costra al enfriarse.

También se puede haceer con almidón de maiz (Maizena) de forma que sea apta para personas con intolerancia al gluten, pero tiene un inconveniente y es que si nos han quedado grumos y necesitamos batirla después con la batidora se queda muy líquida. Sólo lo advierto.

Via: milpostres

Creme Brulée

INGREDIENTES
80 gr. de azúcar
110 gr. de yemas de huevo
12 gr. de almidón de maíz (maicena)
230 ml. de nata líquida 35 % MG
220 ml. de leche entera
2 vainas de vainilla
Azúcar moreno

PROCEDIMIENTO:
Poner en un cazo la nata y la leche a fuego medio.

Abrir a lo largo las dos vainas de vainilla y con la punta del cuchillo raspar la simiente. Incorporarlas, junto con las vainas a la mezcla de leche y nata y llevarla hasta el punto de ebullición. Cocer durante 5 minutos. Retirar del fuego, tapar con un film de cocina y dejar en infusión toda la noche para que adquiera más aroma y sabor.

Colar la infusión y completar con más nata o leche hasta la cantidad inicial, si fuera necesario. Llevarla hasta el punto de ebullición.

Blanquear las yemas juntas con el azúcar hasta que se doble su volumen. Añadir el almidón de maíz y mezclar bien.

Verter parte de la crema sobre las yemas y mezclar rápidamente para evitar que las yemas se cuezan. Volver a poner las yemas al fuego y cocerlas a la inglesa, es decir, hasta llegar a los 85º C o hasta que nape el dorso de una cuchara.

Dejar enfriar y meterlas en la nevera. En el momento de servir, espolvorear la créme brulée con azúcar moreno y quemar con la ayuda de un soplete de cocina.

Esta última parte, es la que mas me ha gustado, por fin he dado uso al soplete que había comprado hace casi seis meses, y que estaba abandonado en el cajón de los “tesoros” de cocina. Con ayuda de mi “Sous Chef” (Antonio) que ha estado encantado de colaborar en esta ocasión.

Via: www.tuspostres.com

Crema de Mascarpone con manzanas

Esta es la receta de un postre que encontré y me pareció muy interesante así que quiero compartirla con todos ustedes. Se trata de una Crema de Mascarpone con manzanas. Su elaboración no es muy complicada y los ingredientes necesarios son los siguientes:

5 manzanas
3 cucharas de gelatina en polvo
30 gr. de mantequilla
350 gr. de azúcar
3 yemas de huevo
100 gr. de queso Mascarpone
½ litros de crema
10 cl de licor de manzana

La preparación:
En un recipiente hondo batir las yemas de huevo con unos 100 gr. de azúcar. Añadir el queso Mascarpone y la crema.

Calentar un poco (hasta que esté tibio) el licor de manzana y disolver en el la gelatina en polvo. Añadir esta mezcla a la preparación de yemas, Mascarpone y crema.

Pelar y cortar en cubitos dos de las cinco manzanas. Revolverlas con unos 80 gr. de azúcar. Colocar en un molde para pastel primero la mitad del Mascarpone preparado al inicio, añadir luego la mitad de las manzanas en cubitos y finalizar con lo que queda del queso. Colocar en refrigeración por una hora.

Mientras esto se enfría vamos a pelar las manzanas restantes y cortarlas en rodajas. Vamos a colocar en un recipiente un cuarto de litro de agua con lo que sobró de azúcar y vamos a llevar a ebullición. Ahora colocaremos las rodajas de manzana dentro del agua azucarada caliente por unos minutos y las retiraremos. Las depositamos en un plato.

Para finalizar, vamos a sacar del refrigerador la primera preparación, la vamos a desmoldar sobre un plato y colocaremos las rodajas de manzana arriba. Servimos frió.

Via: deliciosadas.com

Crema de chocolate y ron

Ingredientes:
100 gr de chocolate negro troceado
150 ml de nata líquida
300 ml de nata para montar
1 cucharada de azúcar glas
3 cucharadas de ron
virutas de chocolate blanco para decorar

Preparación:
Fundir al baño maría el chocolate con la nata líquida, removiendo de vez en cuando hasta mezclarlo completamente. Retirar del fuego y añadir el azúcar y el ron. Remover y dejar que la crema se enfríe.
Montar la nata con una pizca de azúcar. Con cuidado mezclar la nata con la crema de chocolate, teniendo cuidado de no batir en exceso.
Repartir la crema en vasitos o cuencos individuales y enfríar en el frigorífico 1 o 2 horas.
Servir la crema decorada con las virutas de chocolate blanco.

Via: bastet30.livejournal.com

Crema helada de nuez

Porciones 10

INGREDIENTES
1/2kg de ricotta
8 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada)
100 gramos de nueces molidas ( 1 taza medida )
4 cucharadas de coñac
1 taza de crema de leche ( nata ) ( 250cc. )
3 claras
3 cucharadas de azúcar

PREPARACION
Pasar por el procesador la ricotta y agregarle el azúcar impalpable hasta formar una crema.
Incorporar las nueces y el coñac.

Batir la crema de leche hasta que esté bien espesa y agregársela a la preparación anterior.

Aparte batir las claras a nieve con 3 cucharadas de azúcar hasta formar un merengue bien firme.

Incorporar la crema a las claras en forma envolvente.
Llevar a enfriar a la heladera para luego servir bien fría en copas apropiadas acompañadas con amarettis.

Crema de arroz con leche

Ingredientes

* 500 ml. de leche
* 100 ml. de nata, le he echado el doble. Todo el carton pequeño.
* Una rama de canela
* Piel de limón, sin parte blanca y, si nos gusta, otro poco de piel de naranja.
* 30 gr. de arroz (*) bomba.
* 60 gr. de azúcar. Un 10% aproximadamente de líquido. A mí me gusta más azucarado.
* Una pizca de sal. Aunque lleva azúcar, una pizca de sal no le vine mal al arroz.
* Opcional: media cucharilla de vainilla líquida y un poco de mantequilla.
* Para espolvorear: azúcar moreno, que tostaremos con un soplete, y/o canela molida.

(*) Son suficientes gramos de azúcar. Aunque parece poco, la receta original incluso emplea menos, 40 gr. por litro. La fécula de arroz y la reducción son capaces de espesar la crema.

(1) Calentamos la leche con la nata, la ramita de la canela, la piel de limón y, opcionalmente, la piel de naranja. Con ayuda de una cuchara de madera, removemos el fondo para que no se pegue.

(2) Cuando empiece a hervir, echamos el arroz y dejamos cocer a fuego lento hasta que espese. Debemos seguir removiendo de vez en cuando para evitar que la fécula del arroz se pegue a la superficie y se queme. Debe estar en una pequeña ebullición.
Aunque el arroz tarda poco en hacerse en agua, en un componente graso tarda en torno a unos 40-50 min.

(3) Cuando esté hecho, echamos el azúcar y dejamos cocinar unos dos o tres minutos más. Aquí le podemos echar un poco de vainilla y, todavía caliente pero retirado del fuego, un poco de mantequilla. Es importante echar el azúcar al final para que no se caramelice y dé un tono (y sabor) tostado a la crema.

(4) Colamos con ayuda de un colador grande de rejilla fina, presionando con ayuda de una espátula. Así conseguimos que la fécula acompañe a los líquidos y las “semillas” del arroz se queden en el colador. El contenido del colador, podemos desecharlo o incluso comerlo (como yo ;-)).
La crema tiene una textura espesa y muy sabrosa. Se puede tomar fría o caliente, según gustos. En esta época del año mejor fría de la nevera.

(5) Dejamos enfriar en el frigorífico y, una vez servido en cuencos individuales, podemos espolvorearlo con canela o con un poco de azúcar moreno y quemarlo con ayuda de un soplete de cocina. Como si de una crema catalana se tratase.

Butter Cream

Ingredientes
100 gr de azúcar
30 gr. de agua
2 claras de huevo
300 gr. de mantequilla

Procedimiento:

Se realiza un almíbar con el agua y el azúcar. Nada de tocarlo ni remover para que no se cristalice. La temperatura ideal, si tenéis termómetro es de unos 120ºC. Si no tenéis la dejáis a hervir y retiráis inmediatamente.

Levantamos las claras de huevo y, a medio levantar y sin dejar de remover, añadimos el almíbar en forma de hilo. El almíbar todavía caliente. Continuamos batiendo hasta que enfríe, ya que debe añadirse a la mantequilla.

Cuidado que no se derrita la mantequilla, en ese caso la hemos… “embarrado”. Batimos la mantequilla con la margarina y añadimos el merengue, seguimos batiendo hasta que quede espesa y esponjosa. No os preocupéis si se os corta, ahora o después de añadir café o similares, puede ocurrir. Si se corta, seguir batiendo enérgicamente y se montará de nuevo sin problemas.

Podéis echarle un poco más de azúcar, las cantidades suelen estar en torno a algo más que la mitad de la cantidad de mantequilla. Como ésta es para una moka, es una buena opción.

Se conserva muchos días en el frigorífico. Para reutilizarla se bate y ya está.

Crema de chocolate sin huevos

Porciones 4

INGREDIENTES
1 taza de leche fría ( 250cc. )
1 taza de leche caliente ( 250cc. )
3 cucharadas de almidón de maíz ( fécula, chuño)
2 cucharadas de cacao amargo
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
1 cucharadita de vainilla

PREPARACION
Mezclar bien el almidón de maíz con el azúcar y agregar revolviendo la leche fría.

Aparte disolver el cacao agregándole de a poco la leche caliente.
Incorporar a la preparación anterior.

Llevar al fuego revolviendo siempre hasta que la crema comienza a espesar y suelte el hervor.

Retirar y agregar la esencia de vainilla.
Servir en compoteras individuales, dejar enfriar y espolvorear la superficie con grageas de chocolate.