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Mostrando entradas con la etiqueta Cremas. Mostrar todas las entradas
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15 de marzo de 2013

Recetas de Postres: Crema tostada

Ingredientes:

500 ml de nata (35% m.g.)
½ rama de vainilla
4 huevos
40 g de azúcar moreno
40 g de azúcar
1 c.s. de Maizena

Preparación:

Abrir longitudinalmente la rama de vainilla, extraer las semillas y echar en una cazuela con la nata. Calentar hasta que empiece a hervir y retirar del fuego.

Separar las claras de las yemas, poner estas en un bol con el azúcar y batir durante 2 o 3 minutos. Añadir la harina de maíz y mezclar de nuevo.

Retirar la rama de vainilla de la mezcla de nata preparada al principio e incorporar ésta al batido de yemas. Calentar al baño María sin dejar de remover hasta que la crema nape el dorso de una cuchara. Repartir en tazas o en pequeños cuencos y reservar en el frigorífico.

Presentación: Antes de servir, espolvorear la superficie de la crema con azúcar y caramelizar.

22 de noviembre de 2012

Recetas de Postres: Crema de chocolate y vainilla

Ingredientes:

    300 gr de chocolate fondant
    1/2 vaina de vainilla
    375 ml de leche
    250 ml de nata
    50 gr de azúcar
    3 claras de huevo
    1 fresa

Preparación:

Primero, comenzamos esta deliciosa crema de chocolate y vainilla batiendo las claras del huevo con el azúcar en un recipiente. Después, se le añade la mitad de la leche y la mitad de la pulpa de la vainilla. Seguimos batiendo.

A continuacuón calentamos el resto de la leche en una cazuela. Una vez está calentita, añadimos la crema del paso anterior y removemos hasta que se quede bien espeso.

Incorporaramos el chocolate partido en trozos, a la cazuela, y seguimos removiendo sin parar. Ahora, lo retiraremos y dejaremos enfriar.

En otro recipiente diferente batimos la nata y en ella se vierte la crema de chocolate, cuando esté casi fría.

Servir en copas adornada de virutas de chocolate o nata montada y una fresa partida en rodajas.

18 de mayo de 2012

Recetas de Postres: Copa de crema, chocolate y frutos rojos

Ingredientes:

Para 4 copas

Crema /nata 700 cc
Cacao dulce en polvo 10 cdas
Azúcar 10 cdas
Esencia de vainilla
Galletitas dulces molidas 300 g
Jugo de limón (1) + azúcar 50 g
Frutos rojos naturales o congelados 400 g
Chocolate para decorar

Preparación:

Si los frutos rojos a utilizar están congelados, comenzamos por agregar a los frutos jugo de un limón (aproximadamente) y azúcar común.

Mezclamos y dejamos reposar fuera de la heladera para que los frutos rojos se descongelen y se arme un juguito con el limón y el azúcar. Los preparamos exactamente igual que cuando hicimos con la receta de postre de chocolate y frutos rojos.

Mientras, batimos la crema hasta lograr un punto chantilly. Separamos la crema en dos bols. La idea es que una parte se utilice asi como está como crema chantilly. Y en el otro caso, elaboramos una mousse rápida de chocolate, que se formará instantaneamente, sin mucha elaboración.

Entonces a la crema blanca, le agregamos las 10 cdas de azúcar y la esencia de vainilla. A la otra mitad, le agregamos el cacao dulce (ese que se utiliza para la chocolatada) y mezclamos nuevamente. Colocamos ambas natas listas en dos mangas descartables para trabajar más cómodamente.

Molemos las galletitas dulces.

Ahora bien, comenzamos el armado de la copa:

Comenzamos colocando en la base un poco de crema de chocolate.
Luego agregamos algunos frutos rojos...
Después colocamos la crema blanca (la chantilly).
Nuevamente, agregamos unas cucharadas de frutos rojos.

Y comenzamos de nuevo repitiendo el proceso y siguiendo el órden de colocar: crema de chocolate - frutos rojos - crema blanca - frutos rojos, con la diferencia que intercalamos cuando querramos a las galletitas molidas.

Finalizamos con una capa de crema para poder luego lucirnos con una decoración de figuras de chocolate.

Por último, decoramos como más nos guste. Podemos agregar más frutos rojos, trozos de galleta, trozos de chocolate, o bien, podemos lucirnos elaborando alguna decoración. Mantenemos en la heladera hasta el momento de servir.

¡¡No me digan que no es híper fácil y súper rápido y delicioso!!

25 de febrero de 2012

Recetas de Postres: Crema de vainilla con bayas

Ingredientes:

(Rinde 4 porciones)

¾ taza de crema espesa para batir
4 yemas de huevo
1/3 taza de azúcar
1 cucharada de vino
1 cucharada de jugo de naranja
1 taza de frambuesas
1 taza de moras
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de licor Chambord (opcional)
½ vaina de vainilla

Preparación:

Comienza por batir la crema espesa hasta lograr una pasta verdaderamente consistente. Luego envíala al refrigerador, y mantenla ahí por unas pocas horas.

Mientras tanto, en un recipiente de acero inoxidable, comienza a batir las yemas con el azúcar, el vino, las semillas de la vaina de la vainilla y el jugo de naranja a baño María hasta que los ingredientes se mezclen a la perfección.

Después de que la consistencia llegue a su punto ideal, coloca dicho batido de huevos en un bowl grande con agua helada y cubos de hielo por debajo para evitar que los huevos se cocinen. Incorpora entonces la crema de leche y revuelve hacia una misma dirección y con movimientos envolventes.

Por último, coloca unas cuantas fresas y moras en recipiente con mucha azúcar y el Chambord, y carameliza la fruta sin temor alguno. Para terminar, coloca unas 5 o 4 frutas por debajo de 4 vasos atractivos, y por arriba, la deliciosa crema de vainilla.

6 de febrero de 2012

Recetas de Postres: Merengue italiano con naranja

Ingredientes (2 personas):

2 claras de huevo
1 naranja
25 gramos de avellana
50 gramos de azúcar glass
2 gramos de sal
4 cazoletas pequeñas de masa quebrada

Preparación:

Son muy pocos los pasos, y sencillos, que tenemos que realizar. Vamos a ello. Colocamos el azúcar glass en un cazo, junto al zumo de naranja y un poco de agua. Lo llevamos a fuego suave hasta alcanzar el punto de hebra fuerte, es decir, aquel que si nos mojamos los dedos en él y los juntamos y separamos, conseguimos dejar entre ellos una hebra, que no se rompe, de almíbar.

Una vez que tengamos esa textura, lo dejamos templar. Batimos las claras, con una pizca de sal, levantando bien para que coja mucho aire y a mitad del montado, le incorporamos el almíbar y seguimos batiendo hasta que tenga una consistencia dura, que no se caiga al ponerlo del revés.
Una vez hecho esto, ponemos la mezcla en manga pastelera y rellenamos nuestras cazoletas de masa quebrada.

Decoramos con unas avellanas picadas y servimos, Como en todas las recetas que os proponemos, vosotros sois los últimos en decidir cómo lo queréis y así, podéis cambiar el zumo de naranja por uno de limón, añadir ralladura de la piel de la fruta que queráis, ponerlo sobre bizcocho en vez de presentarlo sobre masa quebrada o ponerle una salsita de chocolate en el fondo, a modo de sopa y hacer una isla flotante con el merengue.

La cocina es imaginación, adaptad cada receta a vuestros gustos.

1 de febrero de 2012

Recetas de Postres: Pastel de crema de coco

Ingredientes:

Para la concha

1 taza de harina cernida
½ cucharadita de sal
6 cucharadas de grasa vegetal (o margarina)
3 cucharadas de agua

Para el relleno y cubierta

2/3 taza de azúcar
3 ½ cucharada de maicena
½ cucharadita de sal
2 ½ taza de leche
3 yemas de huevo
1 cucharadita de vainilla
½ taza de coco rallado
Nata montada

Preparación:

Concha

En un tazón combina la harina y la sal. Corta la grasa vegetal dentro del recipiente y mezcla hasta que tome consistencia de migajas de pan. Agrega el agua gradualmente y remueve la masa. Mezcla hasta que la masa se despegue de las paredes y pueda formarse una bola.

Guarda en una bolsa plástica en la nevera por media hora. Luego extiende sobre una tabla y extiende con un rodillo. Para un mejor maneje, emplea dos sábanas de nylon, una debajo de la masa y otra encima. Forma una masa circular y coloca en un molde para tartas.

Hornea la concha de pastel a 180º C durante 20 minutos. Cuando esté lista, sepárala.

Relleno y cubierta

Combina el azúcar, la maicena, la sal y diluye en la leche fría. Coloca esta mezcla al baño de María y remueve. Tapa y cocina por 15 minutos.

Combina un poco de esta crema con las yemas batidas y agrega nuevamente al recipiente anterior. Cocina por dos minutos sin dejar hervir, removiendo constantemente.

Deja que se refresque y añádele la vainilla y la mitad del coco rallado. Vierte la crema en la concha del pastel y pon a refrigerar de 2 a 3 horas.

Precalienta el horno a 180º C y en un molde engrasado tuesta el coco rallado restante por 5 o 7 minutos, hasta que se ponga dorado.

Extrae el pastel de la nevera y cúbrelo con nata montada. Rocía la cima del pastel con el coco tostado.

Sugerencia

Si no tienes nata montada puedes batir 2 claras de huevo a punto de nieve y forrar el pastel con este merengue grueso.

¡Será el deleite de todos!

31 de diciembre de 2011

Recetas de Postres: Crema de naranja al ron

Ingredientes:

2 naranjas
1 cucharada de maicena
Licor de naranja o, en su defecto, ron
3 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar
30 gramos de almendras fileteadas
10 gramos de mantequilla
30 gramos de harina

Preparación:

Rallamos y reservamos la piel de una de las naranjas. Exprimimos el zumo de las dos y lo mezclamos con la maicena y con una copita del licor que hayamos escogido. Cocemos esta mezcla al baño María sin dejar de remover. Reservamos la crema resultante.

Montamos las claras a punto de nieve. Si no quieres abrir 3 huevos porque después no vayas a usar las yemas, puedes adquirir en el mercado unos tarros en los que sólo hay claras liofilizadas. Para montarlas, hay que añadirles, a mitad del batido, el azúcar y después, seguiremos mezclando hasta que nos quede un merengue. Juntamos, con movimientos envolventes las dos preparaciones, la mitad de las claras y la crema de naranja.

Espolvoreamos 6 moldes individuales con un poco de harina para evitar que se pegue nuestra masa. Llenamos hasta la mitad con la crema de naranja y terminamos de cubrir con lo que nos ha sobrado de merengue. Espolvoreamos las almendras fileteadas y lo gratinamos durante 3 minutos.

Este mismo postre lo puedes realizar con limón y como tiene muchas más acidez, para no tenerle que añadir más azúcar, rebaja el zumo con un poco de agua. El resto de los pasos no sufren variación alguna.

9 de noviembre de 2011

Recetas de Postres: Crema al vino

Ingredientes:

½ limón
2 huevos
1 yema
65 gr de azúcar
½ cdita de vainilla molida
1 cdita de maicena
¼ litro de vino blanco
5 gr de mantequilla
30g de fruta variada

Preparación:

Pelar y exprimir el limón. A parte batir la yema, y agregar luego a un recipiente apto para microonda junto con los huevos, el azúcar, la vainilla, la maicena, el vino blanco, cascara de limón rallado, y el jugo.

Llevar amicroondaspor 7 minutos a potencia máxima, sacando 2 veces

Se pela el limón y se exprime para obtener su jugo. Los huevos y la yema batida, el azúcar, la vainilla, la maicena y el vino blanco se reúnen en una bandeja honda de microondas, añadiendo la corteza del limón rallada y su jugo, y se cuece todo a potencia máxima durante 7 durante la cocción y revolver.

Disponer en una fuente untada con mantequilla las frutas y la crema, y seguir cocinando a potencia máxima por otros 8 minutos, retirar y dejar enfriar. Servir en copas.

8 de noviembre de 2011

Recetas de Postres: Crema catalana

Ingredientes:

200 gramos de azúcar
azúcar para quemar
1 rama de canela
8 yemas de huevo
1 litro de leche
la corteza de un limón
50 gramos de maicena

Preparación:

Ponemos a hervir la leche junto con la canela y la corteza de limón, lo dejamos infusionar fuera del fuego diez minutos y lo colamos. Aparte, en un bol, mezclamos las yemas con el azúcar y lo batimos con varillas; añadimos la maicena, lo mezclamos y seguidamente agregamos la leche sin dejar de mover. Ponemos la mezcla en un puchero a fuego lento y sin dejar de mover hasta que empiece a hervir. En ese momento lo retiramos y llenamos las cazuelas de barro o bien las servimos en platos soperos.

Acabado del plato

Justo antes de servir espolvoreamos azúcar por encima y lo quemamos con una pala de hierro (se vende en buenas ferreterías) muy caliente, dejando la superficie caramelizada y crujiente.

11 de agosto de 2011

Recetas de Postres: Crema de mango

Ingredientes:

Ingredientes para la masa:

mantequilla
harina
azúcar

Ingredientes para la crema de mango:

1 mango grande (o 2 pequeños) bien maduro
1 cucharadita de azúcar
1 copita de brandy
1 cucharadita de zumo de lima
50 ml de nata

Preparación:

Primero vamos a hacer la masa de la tarta. para ellos mezclamos “a ojo” mantequilla, harina y azúcar hasta formar una masa que no se pegue a los dedos. Probablemente necesitaréis al menos 100 gr de mantequilla.

Una vez que tenemos la base de la tarta lista, engrasamos una tartera y forramos el fondo. Llevamos a horno medio por 5 a 10 minutos. La masa debe estar cocida pero no dorada.

Aparte vamos a preparar la crema de mango para luego rellenar nuestra tarta. Para esto vamos a pelar y cortar el mango en cuadraditos pequeños y dejamos reposar en un bol con el azúcar y el brandy por 30 minutos, para que libere el zumo.

Usar una licuadora para procesar luego el mango y agregar la nata. Refrigerar antes de usar. Si queréis darle más cuerpo a vuestra crema podéis batir la nata y luego agregarla. Y si os parece que aún queda demasiado líquido para la tarta podéis batir dos claras a punto nieve e incorporarlas a la preparación con movimientos envolventes.

8 de julio de 2011

Recetas de Postres: Crema de chocolate

Ingredientes:

70 gr de chocolate con leche para derretir
50 ml de jarabe de glucosa (a veces utilizo azúcar de caña líquido)
50 gr de azúcar
50 gr de nueces bien picadas
40 ml de aceite
40 ml de leche

Preparación:

Calentamos en una ollita la leche con el azúcar hasta que comience a hervir.

Mientras rallar el chocolate.

Cuando la leche esté hirviendo agregar el jarabe de glucosa y mezclar bien. A continuación echar el chocolate ya rallado. Asegúrate de que no quedan trozos de chocolate, debe estar bien derretido.

Apaga el fuego. Agregar el aceite y las nueces y mezcla muy bien para que quede homogéneo.

Verter en un bol y conservar en un lugar fresco hasta que vaya espesando. Debería quedar como una crema que podéis untar.

1 de julio de 2011

Recetas de Postres: Creme brulee a la miel

Ingredientes:

4 yemas
250 cc. de crema de leche
150 cc. de leche
70 gr. de azúcar rubia
Esencia de vainilla
40 gr. de miel
Ralladura de 1 naranja

Preparacion:

Batir las yemas con la miel hasta que estén espumosas. Agregar la ralladura de la naranja y unas gotas de esencia de vainilla.

Incorporar la leche y la crema. Colar si es necesario. Llevar a 4 moldes individuales y luego a horno tibio (120º C) en una placa con un poco de agua. Cocinar 40 minutos, apagar el horno y dejar 1 hora más sin abrir y luego 2 horas en la heladera.

Calentar al horno, cubrir las cremas con el azúcar y dorarlas en la parte de la parrilla del horno. Servir enseguida.

16 de junio de 2011

Recetas de Postres: Crema cocida

Ingredientes:

7 yemas
1 palo de vainilla
150 g de azúcar
2 y 1/2 dl de leche
6 dl de nata líquida (crema de leche)
azúcar moreno

Preparación:

Comenzar por batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina, añadir la leche caliente, la nata y la vainilla, mezclar bien. Retirar el palo de vainilla, pasar por el chino y dejar reposar una hora. Repartir la crema con cucharón en platos individuales refractarios, pintados con mantequilla. Cocer en el horno al baño María, unos 45 minutos a 80ºC o 100ºC de temperatura. La crema cuajada debe tener consistencia temblorosa, poner a enfriar en la nevera. Espolvorear la superficie con el azúcar moreno, pasar por el grill para fundir el azúcar.

19 de mayo de 2011

Recetas de Postres: Crema Volteada

Ingredientes:

1 tarro de leche
1 tarro de leche condensada
6 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
1 taza y media de azúcar para acaramelar el molde

Preparación:

Batir los huevos, agregar las leches y la vainilla. Verter esta crema sobre un molde grande con hueco al medio previamente acaramelado.

¿Como se hace el caramelo y se coloca en el molde? Bien, debes poner en una olla pequeña el azucar – a fuego lento- y mover con una cuchara de madera hasta que se disuelva toda el azucar y el caramelo adquiera un tono dorado. Ojo, que no se oscurezca el caramelo. Recuerda no parar de mover hasta que el caramelo este suave y listo. Luego en el molde poner el caramelo todavia caliente por todo el interior y enseguida agregar la crema.

Poner a Baño María (que es calentar el horno a 350 grados aproximadamente y colocar el molde dentro de una bandeja con agua para cocinar uniformemente el postre) hasta que la mezcla cuaje (se endurezca) durante aproximadamente unos 45 minutos. Cuando esté frío, desmoldar.

29 de noviembre de 2010

Recetas de Postres: Crema de piña

Ingredientes:

2 piñas
4 huevos
2 dl de leche
1 rama de canela
100g de azúcar
1dl de nata
1 limón
1 cucharada de harina de maíz

Preparación:

Cortar y vaciar la piña. Picar la carne de la piña. Poner al fuego la leche junto con la nata. Añadir la cascara de limón, la canela y el azúcar En un poco de leche reservada disolver la harina. Antes de que empiece a cocer la leche añadir la mezcla de la harina. Incorporar los trozos de piña y retirar del fuego. Quitar la cascara de limón y la rama de canela.

Batir los huevos y añadir a la mezcla. Poner al fuego de nuevo sin dejar de remover hasta que espese un poco. Verter la crema en la piña.

24 de octubre de 2010

Recetas de Postres: Crema de café deliciosa

Ingredientes:

300 grs de mantequilla
200 grs de azúcar impalpable
1 pocillo de café fuerte

Preparación:

Coloca la mantequilla en un bol y bátela durante varios minutos. Luego incorpórale el azúcar impalpable y continúa batiendo.

Una vez batida esta preparación, agrégale el pocillo de café bien fuerte y frío y bate nuevamente hasta que obtengas una crema de consistencia suave. Por último, retira la crema de café y guárdala en la heladera hasta el momento de utilizar.

3 de octubre de 2010

Recetas de Postres: Crema pastelera

Ingredientes:

3 yemas
2 cdas. de fécula de maíz
2 cdas. de azúcar
1/2 litro de leche

Preparación:

Colocamos en un tazón el azúcar, las 3 yemas, la fécula de maíz y una cucharada de leche. Batimos todos los ingredientes hasta que la mezcla esté espumosa.
Luego de ello agregamos la leche caliente y batimos rápidamente. Colocamos sobre el fuego y revolvemos hasta que la mezcla quede espesa.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar revolviendo una vez cada tanto.

Nota: En el caso de querer que nuestra crema quede más espesa, lo que debemos hacer es añadir los huevos enteros y 4 cucharadas de fécula de maíz.

18 de agosto de 2010

Receta de Postre: Natillas caseras

Ingredientes:

llitro leche
1/2 barra de canela
1 limón
4 huevos
Maicena
Azúcar

Preparación:

Empezamos por poner a hervir el litro de leche junto con media barra de canela y las cortezas del limón, unos 10 minutos. A continuación, separamos las claras de los huevos y las batimos con cuatro cucharadas de azúcar. Una vez batidas, las cocemos en que la misma leche. Lo retiramos.

Después, deshacemos las cuatro yemas de huevo con cuatro cucharadas de azúcar, y las echamos en la leche, sin dejar de remover.

Seguidamente, deshacemos una cucharada y media de maicena en un poco de leche y la añadimos a la leche sin dejar de remover para evitar que se corte. Lo poenmos a fuego lento hasta que espese, y luego dejamos enfriar en la nevera.

27 de junio de 2010

Recetas de Postres: Frutos del bosque a la crema

Ingredientes:

400 gramos de moras, arándanos, fresas u otros frutos del bosque
Hojas de menta frescas
3 vasos de leche
1 cucharada de almendras
1 pote de crema
2 cucharadas de azúcar rubia

Preparación:

Picar las almendras y luego procesarlas junto con los frutos del bosque, el azúcar y la crema. Realizar toques intermitentes en el botón de la procesadora para que queden algunas frutas semienteras. Luego, agregar la leche, revolver, verter en una jarra y llevar a la heladera. Servir bien frío, decorado con hojas de menta frescas.

24 de junio de 2010

Recetas de Postres: Crema inglesa

Ingredientes:

1 litro de leche
entre 6 y 8 yemas de huevo /dependiendo si estos son muy grandes o no)
200 gr de azúcar
aromatizante a gusto (puede ser una rama de canela o vainilla o la cáscara de un limón)
10 gr de maicena

Preparación:

La receta es de fácil preparación pero necesita un poco de paciencia. Primero hay que calentar la leche con el aromatizante que hayamos elegido. Mientras podemos ir separando las claras de las yemas de huevo. Lo ideal es reservar las primeras en un recipiente cerrado en el refrigerador.

Mezclamos las yemas con el azúcar en un recipiente. Podemos usar una batidora para hacer que la mezcla quede bien espesa y brillante.

Colar la leche bien caliente (sin que llegue al punto de hervir) sobre la preparación de las yemas y vamos mezclando bien hasta que quede una preparación del tipo del flan.

Ponemos a baño maría y vamos mezclando sin parar hasta que espese un poco más. Hay que tener cuidado que no se pegotee al recipiente en ningún momento, de ser así bajar un poco el fuego (siempre a mínimo). Incorporar la maicena si queremos que espese aún más.

Lo bueno de esta receta es que es la base para hacer helado. Se puede hacer un merengue con las claras y decorar con chocolate rallado, canela o vainilla a gusto.