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26 de julio de 2013

Recetas de postres: Tarta mármol de ricota y chocolate

Ingredientes:

1 plancha de masa quebrada
150 gramos de azúcar
1 cucharada de azúcar vainillado
40 gramos de harina de maíz
300 ml de leche
3 huevos
500 gramos de ricota
60 gramos de chocolate negro
40 gramos de pasas maceradas en vino dulce

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Calentamos 200 ml de leche en un cazo y en la que nos queda, vamos a disolver la harina y los dos tipos de azúcar hasta que no quede ningún grumo. Agregamos esta preparación a la leche caliente y removemos constantemente hasta que empiece a hervir, que será cuando dejemos que la mezcla espese.

Dejamos enfriar y le añadimos el queso y las yemas de huevo. Mezclamos y reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve y unimos las dos preparaciones con movimientos envolventes.

Colocamos la masa quebrada en el molde que vayamos a utilizar, previamente engrasado y enharinado.

Rallamos el chocolate y lo mezclamos con el relleno. Incorporamos éste encima de la masa y lo horneamos durante 40 minutos.

Dejamos enfriar y servimos.

Recetas de Postres: Galletas de chocolate y nueces de macadamia

Ingredientes:

100 gramos de mantequilla
150 g de azúcar
40 g de leche
1 huevo a temperatura ambiente
1 pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
220 gramos de harina
1 cucharadita de levadura química
100 gramos de chips de chocolate
75 gramos nueces de macadamia

Preparación:

En primer lugar, en un recipiente algo mezclamos la mantequilla en pómada (reblandecida) con el azúcar hasta conseguir una crema. Una vez que los ingredientes se hayan ligado, añadimos a la masa la leche junto con el huevo y la vainilla, continuamos removiendo hasta conseguir una masa homogénea.

Añadimos entonces la harina tamizada junto con la levadura y la pizca de sal. He picado las nueces a la mitad o tres cuartos, las he añadido junto con los chips o pepitas de chocolate y mezclamos, todos los ingredientes tienen que quedar ya integrados por lo que no dudes en meter las manos en la masa y disfrutar de las texturas.

Pones el horno a precalentar a una temperatura de 180 grados y mientras tanto vamos preparando las bandejas con papel vegetal. El tamaño de las galletas es bastante personal, yo me he ayudado de una cuchara para calcular y después le he dado forma con las manos, las he colocado en la bandeja a una distancia prudencial.

Las metéis en el horno y las dejáis durante unos 10-15 minutos, dependiendo de la fuerza del horno, cuando veáis que comienzan a dorarse será el momento de sacarlas, las ponéis en una rejilla para que se enfríen y…

23 de julio de 2013

Recetas de Postres: Sorbete de limón con frutas

Ingredientes:

6 limones
185 g de azúcar
300 ml de agua mineral
1 manzana Granny Smith
1 manzana fuji
1 mango
6 fresas
1 naranja
18 cerezas
vino moscatel para acompañar

Preparación:

-Echar en un cazo el azúcar, la piel de 1 limón y el agua mineral y calentar a fuego bajo 10 min.

-Exprimirlos limones y añadir el zumo al almíbar.

-Encender la heladera, verter el preparado y esperar 25 min hasta que cuaje.

-Pelar el mango y cortarlo en láminas. Lavar las manzanas y cortarlas en láminas.

-Lavar las fresas y cortarlas en rodajitas.

-Pelar la naranja y cortarla en dados.

-Lavar las cerezas.

-Hacer bolas de sorbete de limón y repartir en los platos.

-Acompañar con las manzanas, las fresas, la naranja, las cerezas y el mango.

- Servir con una copita de moscatel.

Recetas de Postres: Tarta de huesitos

Ingredientes:

1 bote de Nutella
1 paquete de obleas

Preparación:

Para comenzar a preparar esta deliciosa tarta de huesitos, tenemos que empezar calentando el bote de nutella al baño maría. Esta técnica consiste en conferir temperatura uniforme a una sustancia sólida o para calentarla lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua que se lleva a o está en ebullición. Para ello, pondríamos en una cazuela agua y cuando estuviera a punto de ebullición, meteríamos el frasco de nutella con la tapa y todo. A los 10 minutos aproximados, retiramos y la nutella estará líquida.

Una vez la tengamos caliente vamos poniendo las obleas y después la nocilla y asi sucesivamente hasta que consigamos la altura suficiente deseada, una vez terminada la terminamos untada con nutella y con algo de decoración ya sea coco, fideos de chocolate, nueces, almendras… Se mete al a nevera y a las horas ya podemos comerla.

Recetas de Postres: Bizcocho de cereza


Ingredientes:

Para la masa

200 gr. de mantequilla
200 gr. de harina
150 gr. de azúcar
4 huevos
Un sobre de gasificante/levadura química

Para el almíbar

12 cerezas
Dos cucharadas de azúcar
Medio vaso de agua

Preparación:

En primer lugar vamos a deshuesar las cerezas, primero lávalas bien y después córtalas por la mitad, retiras el hueso y reservas. Coge un recipiente alto y en él pon la mantequilla a temperatura pomada junto con el azúcar. Bate la mezcla hasta que los ingredientes estén homogéneos.

A continuación, añade los huevos uno a uno y bate con unas varillas para que se vayan montando. Hazlo durante unos 5 minutos para que se monte bien la masa y quede más esponjosa. (Pon el horno a precalentar a una temperatura de 180º)

Es el momento de añadir la harina tamizada junto con el gasificante o la levadura y continua removiendo para que quede bien incorporada a la masa.

En cuanto esté listo añade las cerezas y continúa removiendo. Prepara el molde, en mi caso he utilizado el de silicona de Pyrex de Plum Cake para desmoldarlo con facilidad, lo he untado con mantequilla por los laterales y después he añadido la masa.

Mételo en el horno durante 35 a 40 minutos, una vez que pase ese tiempo, para comprobar si está hecho sólo tienes que introducir un palillo de brocheta o cuchillo de punta fina, si está seco es el momento de retirarlo.

Mientras tanto, cuando queden 10 minutos ponte a preparar el almíbar poniendo en una sartén el azúcar, las cerezas limpias y deshuesadas junto con el agua. En mi caso lo he batido para que se deshicieran las cerezas y dieran ese toque de color al bizcocho además del aroma.

Lo dejas enfriar con un trapo por encima y cuando esté frío listo para servir, disfrutar y enamorar al paladar.

10 de julio de 2013

Recetas de Postres: Muffins de queso cremoso y mermelada de fresa

Ingredientes:

(para 10 muffins XL o 20 muffins normales)
113 gramos mantequilla (a temperatura ambiente)
227 gramos queso cremoso (tipo Philadelphia)
220 gramos azúcar
2 huevos
218 gramos harina
1 cucharadita de levadura
½ cucharadita de bicarbonato
¼ cucharadita de sal
60 ml leche
Mermelada de fresa (sin trozos)
Puñadito azúcar granulado
Azúcar glass para decorar

Preparación:

Lo primero que hay que hacer es decidir qué tipo de muffins vamos a preparar, es decir, el tamaño.

Podemos preparar unos 10 muffins de tamaño XL (gigantes) o unos 20 muffins de tamaño normal o incluso una combinación de tamaños si disponemos tanto de moldes normales como para muffins más grandes.

En mi caso, me decanté por una combinación de ambos; de ahí que veáis distintos moldes en las fotos.

Una vez decidido, preparamos las cápsulas en el molde y precalentamos el horno a 180ºC.

No me cansaré de mencionar que es muy importante que conozcamos bien nuestro horno.

Si se parece en algo al mío, no puedo precalentar al comienzo de la preparación de la receta pues alcanzaría una temperatura demasiado alta para cuando fuese a hornearlos (tengo un horno que va muy rápido).

Si en cambio, tenemos un horno mejor calibrado, el comienzo de la preparación es el momento perfecto para precalentar.

Cogemos un bol y batimos la mantequilla (a temperatura ambiente), el queso cremoso (Philadelphia o parecidos) y el azúcar con una batidora de varillas hasta obtener una consistencia cremosa.

Añadimos los huevos y mezclamos bien.

En otro bol, tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal.

Integramos lo tamizado a la mezcla cremosa y volvemos a batir.

Agregamos la leche y mezclamos de nuevo.

Repartimos la masa en las cápsulas para muffins.

Rellenamos a ¾ de la capacidad de la cápsula o una pizca menos.

Añadimos una cucharadita (si estamos haciendo muffins tamaño normal) o media cucharada sopera (si hacemos muffins gigantes) de la mermelada de fresa encima de la masa de cada cápsula.

No pasa nada si tiene algún grumo o tropezón, pero es preferible que sea una mermelada fácil de manejar.

Podemos añadir el sabor de mermelada que más nos guste o jugar con los sabores y en lugar de utilizar únicamente mermelada de fresa podemos poner de varios tipos, o incluir pepitas de chocolate con leche o chocolate blanco, etc.

Depende de lo experimental que queramos ser en la cocina en el momento de prepararlos.

Recomiendo las siguientes combinaciones: mermelada de fresa con pepitas de chocolate blanco… y mermelada de naranja con pepitas de chocolate con leche…

A continuación, removemos la masa y la mermelada con un palillo hasta que se forme una especie de espiral de color (cuando ya queda integrada la mermelada en la masa).

Tener cuidado al remover de no rasgar el fondo de la cápsula con el palillo y causar alguna grieta.

Con unos pocos movimientos suaves del palillo bastará.

Espolvoreamos cada cápsula con un poco de azúcar granulado para que al salir del horno tenga un brillo bonito.

Horneamos aproximadamente durante 30 minutos si se trata de muffins XL o 20 minutos si se trata de muffins de tamaño normal, vigilando bien el horno hacia el final del tiempo indicado.

Una vez que vemos que han adquirido un bonito color dorado y una capa de aspecto crujiente por arriba (a los 25 minutos si hacemos los muffins gigantes y a los 15 minutos si hacemos los normales), podemos apagar el horno y dejarlos unos 5 minutitos. No conviene sacarlos rápidamente del horno pues la diferencia de temperatura puede ocasionar que se hundan ligeramente.

Una vez fuera del horno, dejamos que se enfríen y espolvoreamos con un poquito de azúcar glass para decorar.

Como resultado tendréis unos deliciosos muffins de queso cremoso y mermelada de fresa de lo más esponjosos y cubiertos por una crujiente capa azucarada.

¡Ideales para tomar en cualquier ocasión!

Recetas de Postres: Helado de natillas

Ingredientes:

1 sobre de preparado para natillas
750 ml de leche desnatada
5 cucharadas de leche condensada
Caramelo líquido o virutas de chocolate para decorar

Preparación:

Esta receta se puede hacer a la manera tradicional o en heladera, como queráis ya que de las dos formas saldrá estupendo para jugar a rellenar unos cucuruchos con los niños.

Preparamos las natillas siguiendo las instrucciones del fabricante. Lo normal es calentar dos tercios de la leche y disolver en el resto el sobre de las natillas. Tenemos que procurar disolverlo bien para que no queden grumos.

Cuando la leche empiece a hervir, agregamos la leche condensada y removemos bien para que se integre. Dejamos que vuelva al punto de ebullición para agregarle el resto del preparado. Este es el momento en el que habrá que remover la mezcla constantemente con unas varillas manuales para que no se formen grumos ni se pegue al fondo del recipiente.

Dejamos la mezcla en el bol con tapa en la nevera si lo vamos a hacer con la heladera y en el congelador, si lo realizaremos de manera casera y sin electrodomésticos. Para ello, lo tendremos que sacar cada hora, abrir y removerlo bien para romper los cristales que se forman. Esta operación tendremos que hacerla 3 veces antes de poder servirlo.

Servimos el helado, que habrá estado 10 minutos fuera del congelador, en copas, cucuruchos o boles, decorado con caramelo y chocolate.

Recordad que si queréis dejarlo en el congelador, hay que retirarlo unos 15 minutos antes de comer para que coja la temperatura adecuada.

Recetas de Postres: Cupcakes de cereza

Ingredientes:

Masa

200 gramos de mantequilla
200 gramos de harina
150 gramos de azúcar
4 huevos
Una cucharadita de levadura química
Una cucharadita de bicarbonato

Buttercream

180 gramos de mantequilla de cereza
150 gramos de azúcar glass

Preparación:

En primer lugar vamos a mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, batir hasta que la mezcla sea homogéneo.

A continuación mezcla esto con los huevos y bate durante varios minutos, verás como suben los huevos.

Añade la harina tamizada con la levadura química y el bicarbonato. Continúa mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y notes una masa densa.

Pon el horno a precalentar a una temperatura de 180º. Mientras prepara los moldes, coloca los papelitos y rellénalos a la mitad o tres cuartos, dependiendo del tamaño del molde, cuenta que van a subir para la decoración.

Una vez que hayan salido del horno es el momento de ponerlas a enfriar en una rejilla y preparar la segunda tanda, en el caso de que te hayan salido para varias. Mientras tanto prepara el frosting, en este caso sólo tienes que mezclar la mantequilla de cereza en un bol a temperatura ambiente junto con el azúcar glass, mézclalo y remueve durante 8 minutos con la batidora.


Después, haz un agujero redondo en el centro de la magdalena, rellenas la manga pastelera y rellenas con el frosting de cereza la magdalena.

En mi caso, la he vuelto a tapar con la parte superior de la magdalena que he quitado y luego la he untado con el resto de frosting de cereza. ¡A disfrutar!

1 de julio de 2013

Recetas de Postres: Mousse de chocolate blanco al microondas

Ingredientes (4 personas):

150 gramos de chocolate blanco.
250 gramos de nata.
Ron blanco.
Media naranja rallada.
1 clara de huevo.
Azúcar.
Una cucharada de zumo de limón.

Preparación:

1.- Trocear el chocolate y ponerlo en un recipiente adecuado para el microondas junto a la nata, la ralladura de naranja y unas dos cucharadas de ron. Marcar en el microondas 600 de potencia y dejarlo todo dentro de 2 a 3 minutos. Observar que la nata no llegue a ebullición.

2.- Una vez fuera remover bien. Comprobar que el chocolate está completamente fundido.

3.- Dejar enfriar en la nevera hasta que esté bien frío.

4.- Un rato antes de servir, batirlo bien hasta que se convierta en una crema muy suave.

5.- Aparte batir la clara de huevo hasta llevarla a punto de nieve mientras se le va añadiendo el azúcar, (en total unos 30 gramos), y el zumo de limón.

6.- Agregar la clara batida a la mezcla de chocolate.

7.- Ya está listo para servir.

*Puedes decorarlo con virutas de chocolate negro.

Recetas de Postres: Delicias de ciruela a los tres chocolates

Ingredientes:

32 ciruelas rojas
75 g de chocolate negro
75 g de chocolate con leche
75 g de chocolate blanco

Preparación:

Rallar el chocolate negro y echarlo en un cazo con una cucharada de agua. Fundir el chocolate a fuego bajo hasta obtener una crema lisa. Repetir la operación con los otros dos chocolates. Reservar por separado. Lavar las ciruelas, deshuesarlas y, con la ayuda de un palillo, bañarlas de 10 en 10 en los tres tipos de chocolate. Escurrirlas, ponerlas sobre papel sulfurizado y dejarlas a temperatura ambiente. Colocar las ciruelas bañadas en los chocolates en una fuente, dejarlas en la nevera durante 30 minutos y servirlas frías.

Recetas de Postres: Cheesecake fría de oreo

Ingredientes:

3 paquetes de galletas oreo
300 gramos de queso de untar
120 gramos de azúcar glas
500 ml de nata especial postres
100 ml de leche
1 sobre de gelatina neutra o 6 hojas de gelatina

Preparación:

Abrimos los paquetes de galletas y separamos algunas para decorar. Estas, si son mini, mejor porque quedan más bonitas. Separamos el relleno de la galleta y reservamos por separado.

Trituramos las galletas con la ayuda de algún electrodoméstico pequeño o metiéndolas en una bolsa de congelación y aplastándolas con un rodillo o un vaso de tubo. Mezclamos el polvo de galletas con 50 gramos de queso y con ello formamos la base de la tarta. Dejamos reposar en la nevera hasta que coja cuerpo. Recuerda que el molde tiene que ser desmontable para que no se nos rompa al ir a presentarla.

Mientras se enfría, vamos a preparar el relleno. Batimos la nata junto al azúcar con unas varillas eléctricas hasta que esté bien firme. Añadimos el queso, mezclamos bien y reservamos en la nevera tapado con papel film.

Calentamos a fuego bajo la leche y le echaremos la gelatina – si es en láminas, la pondremos a remojo previamente- para que se disuelva. Dejamos templar y mezclamos esta preparación con la nata reservada en el frío. Añadimos parte de las galletas trituradas, removemos bien y rellenamos el molde.

La tarta tiene que enfriarse durante más de una noche, por lo que tendremos que hacerla de víspera.

Desmoldamos antes de servir, decoramos con las mini galletas y llevamos a la mesa.

26 de junio de 2013

Recetas de Postres: Cocadas

Ingredientes (4 personas):

150 g de coco rallado.
4 huevos.
120 g de azúcar.
1 copita de Cointreau.

Preparación:

1.- Batir los huevos con el azúcar hasta que la espuma se vuelva el doble de su volumen. Agrega entonces el Cointreau y el coco.

2.- Introducir esta crema en una manga pastelera e ir haciendo montañitas en la bandeja del horno.

3.- Hornear en el microondas, en la opción grill, durante unos 6 minutos, habiéndolo calentado previamente.

4.- Colócalas en una fuente y servirlas.

Recetas de Postres: Bizcocho con chocolate especiado

Ingredientes: (para un molde):

100 g. de mantequilla
200 g. de azúcar
2 huevos
1 yema
200 g. de leche
200 g. de harina de trigo
200 g. de harina de arroz *
16 g. de levadura en polvo
Una pizca de bicarbonato
Una pizca de sal
Ralladura de 1 limón
Zumo de ½ limón
100 g. cobertura de chocolate al 70%
½ vaso de agua
2 cucharadas de nata fresca
Una pizca de pimienta, canela en polvo, curry y nuez moscada
Azúcar glaseé

Preparación:

1) Precalentar el horno a 180º C.
2) Mezclar la harina de arroz* con la harina de trigo en un vaso medidor y reservar.
3) En un cuenco mezclador, batir los huevos y la yema junto con la leche, la mezcla de harinas, la ralladura y el zumo de limón, la levadura en polvo, la pizca de bicarbonato y la sal.
4) Por separado, batir el azúcar con la mantequilla.
5) Juntar ambas mezclas.
6) Repartir la masa en el Molde Cake Pyrex y dejar reposar unos minutos antes de meter al horno.
7) Por separado, mezclar el chocolate con el 1/2 vaso de agua y la nata fresca. Poner sobre el fuego a derretir, sazonando con las especias.
8) Meter el molde al horno durante aprox 25 min. **
9) Una vez fuera del horno, bañar el bizcocho con la salsa de chocolate aromatizada con especias.
10) Dejar reposar y espolvorear sobre su superficie un poco de azúcar glasée.
11) Comer frío.

* La harina de arroz se obtiene triturando el grano de arroz y pasándolo por un tamiz fino. También se puede adquirir ya elaborada.

** Sugerencia: Vigilar el horno las primeras veces de elaboración para que no se haga demasiado el bizcocho.

Recetas de Postres: Tarta de flan al cacao

Ingredientes:

Para la pasta.

300 gramos de harina
150 gramos de azúcar
2 yemas huevo
1 clara huevo
150 gramos de mantequilla

Para el flan.

1 sobre de flan para ocho raciones
150 gramos de chocolate
Leche

Para la cobertura.

400 ml. nata montada
Virutas de chocolate

Preparación:

Para hacer la base, derretimos la mantequilla en un cazo y la dejamos templar. Mientras, mezclamos en un bol la harina con el azúcar y le añadimos los huevos y la mantequilla para unirlo todo con la ayuda de una cuchara de madera. La textura quedará como cuando aplastamos las galletas.

Preparamos el molde engrasándolo con algo de mantequilla y después le espolvoreamos harina o pan rallado para formar una capa que impida que se pegue la base y se rompa la tarta al desmoldarla. Estiramos sobre el molde pequeñas porciones de masa y, poco a poco, vamos rellenándolo todo y dejándolo liso. Cubriremos la base y las paredes del molde.

Llevamos el molde al horno precalentado a 180ºC y lo cocemos durante 25 minutos. Pasado ese tiempo, sacamos y dejamos enfriar.

Hacemos el flan siguiendo las instrucciones del fabricante y lo único diferente, será derretir previamente el chocolate en la leche. Vertemos el flan sobre el molde y lo dejamos reposar en la nevera hasta que el flan quede bien cuajado.

Montamos la nata y cubrimos la tarta justo antes de llevarla a la mesa decorada con unas virutas de chocolate.

Servir fría.

23 de junio de 2013

Recetas de Postres: Orejas de Carnaval

Ingredientes (6 personas):

400 gramos de harina.
3 huevos.
50 gramos de mantequilla.
Una copita de anís.
Levadura de pan.
Azúcar.
Agua.
Sal.

Preparación:

1.- Se amasa la harina con los huevos, la mantequilla, la levadura, un poco de agua del tiempo y el anís hasta que tenga consistencia. Se deja reposar durante unos 25 minutos.

2.- Se corta la masa en trozos y se forma una especie de oreja con cada uno de los trozos resultantes.

3.- Freír las “orejas” en aceite bien caliente.

4.- Cuando ya tengan muy buen color, se sacan de la sartén y se espolvorean con azúcar glas.

5.- Dejar enfriar y servir

Recetas de Postres: Lingotes de fresa y menta con 'crunchy' de coco

Ingredientes:

Masa sucrée :
470 g de harina
240 g de mantequilla
180 g de azúcar glas
4 g de sal
60 g de polvo de almendra
2 huevos
½ vainilla

Sorbete de fresa y menta:
1 kg de pulpa de fresa
150 g de agua
180 g de azúcar
80 g de dextrosa en polvo
60 g de glucosa en polvo
4 g de estabilizante
C.S. de menta fresca

Caramelo de fresa:
400 g de glucosa
350 g de nata
1600 g de azúcar
400 g de glucosa en polvo
3 vainas de vainilla
2 kg de pulpa de fresa
180 g de mantequilla

Glaseado de fresa:
2 kg de pulpa de fresa
100 g de agua
40 g de pectina
C.S. de colorante rojo
C.S. de polvo de oro

'Crunchy' de coco :
130 g de azúcar
50 g de agua
40 g de Malibu
150 g de coco rallado

Preparación:

Comienza preparando la base de los lingotes. Mezcla la harina, el azúcar glas, la sal y el polvo de almendra con la mantequilla cortada en cubitos y bien fría. Luego, añade los huevos, consigue una masa homogénea y reserva en la nevera. Después, estírala y márcala ligeramente con un molde cuadrado y luego corta dejando un borde de 3cm. Para forrar el molde con mayor facilidad, recorta un cuadrado aproximado de 3 x 3 cm de lado en cada una de las esquinas de la masa. Forra el molde cuidadosamente. Si quieres, unta el molde con un poquito de mantequilla, te resultará más fácil. Cubre la tartaleta con papel film y coloca en su interior algunos granos de arroz para evitar que la masa suba durante el horneado, y cuece a 160º durante 10 minutos. Después, retira el papel con los granos y hornea durante 8 minutos más.

Ahora, calienta la glucosa, la nata, el azúcar, la glucosa en polvo y la vainilla a 120°C. Luego, desglasa con la pulpa, y calienta de nuevo a 106°C. Deja que repose y cuando esté a 65°C, añade la mantequilla. Cuando tengas el caramelo, rellana la base de masa sucrée con ayuda de una manga. Después, congela.

El siguiente paso es el sorbete. Si quieres, puedes comprar uno ya hecho para disminuir el nivel de dificultad de la receta. Si no, debes hacer un jarabe con todos los ingredientes, menos la pulpa de fresa y la menta. Una vez lo hayas retirado del fuego, añade estos últimos ingredientes y congela. En ambos casos, cuando tengas el sorbete, debes introducirlo en una manga pastelera y rellenar la tartaleta.

Para el crunchy de coco, prepara un almíbar con el azúcar y el agua. Cuando lo tengas, pesa 80 g y añádeles 40 g de Malibu, para preparar un jarabe. Extiende el coco sobre una bandeja de horno y humedécelo con el almíbar para conseguir formar pequeñas bolitas. Después, mételas en el horno a 160°C durante 10 minutos. Una vez que las hayas retirado, hazlas rodar sobre el polvo de plata para que adquieran la tonalidad que buscas.

Por último, y justo antes de servir, prepara el glaseado. Calienta la pulpa de fresa a 40°C y mézclala con la pectina y el azúcar. Cuando hierva, añade el colorante y el polvo de oro (recuerda que no debes echar mucha cantidad, ya que se trata de conseguir solamente unos destellos). Antes de glasear, cuela la mezcla para asegurarte de que no haya quedado ningún grumo.

Recetas de Postres: Gusano de donuts

Ingredientes:

6 donuts de chocolate negro
6 donuts de chocolate blanco
Nubes
m&m’s
Lacasitos
Mikados

Preparación:

Comenzáis esta receta tan divertida para los peques, cortando los donuts por la mitad y reservándolos.

Cogemos una bandeja donde prepararemos nuestro gusando de donuts. Vamos colocando medio donuts de chocolate blanco y medio donuts de chocolate negro. También podéis poner donuts de azúcar y aquellos sabores que se os ocurran y gusten a los más pequeños.

Una vez tenemos el cuerpo de nuestro gusano, es hora de decorarlo. Para ello tenemos los siguientes ingredientes: nubes, m&m’s, lacasitos y mikados.

Los mikados los colocaremos de antenas de nuestro gusanod e donuts. Colocaremos 3 lacasitos, 2 de ojos y 1 de nariz. Para la boca podéis utilizar un trocito de mikado.

Los m&m’s y las nubes, además de otros lacasitos de colores, los colocaremos por la bandeja para que los niños puedan comer a su antojo. Vamos a poner en los donuts blancos 2 lacasitos en cada lado simulando las piernas. A continuación os dejamos una foto de esta divertida “tarta” que podréis preparar en unos minutos y que divertirá a todos.

18 de junio de 2013

Recetas de Postres: Brazo de gitano con nata y almendras

Ingredientes:

1/2 l de nata
100 g de almendra laminada y tostada
1 dl de Amaretto (licor de almendras)
50 g de azúcar
1 dl de caramelo líquido

PARA EL BIZCOCHO:
4 huevos
100 g de harina
100 g de azúcar
1 c.c. de azúcar vainillado

Preparación:

Para hacer el bizcocho separar las claras y las yemas. Montar las yemas con el azúcar hasta que estén casi blancas. Por otro lado, montar las claras a punto de nieve. Unir con cuidado, las yemas con las claras y añadir la harina, poco a poco, haciendo la mezcla con mucho cuidado para que no se baje.

Cubrir una bandeja de horno con papel engrasado y extender una capa de 1 cm de grosor. Meterlo en el horno precalentado a 180ºC, durante 10 minutos aproximadamente.

Al sacar el bizcocho de horno, humedecer ligeramente el papel, despegarlo, espolvorear el bizcocho con azúcar y enrollarlo con la ayuda de un paño. Dejar que se enfríe.

Montar la nata con el azúcar, añadir las almendras tostadas y troceadas, el caramelo líquido y el licor de almendras. Mezclar bien para hasta obtener una crema.

Desenrollar el bizcocho y extender sobre él la crema anterior. Volver a enrollarlo y meterlo en la nevera hasta el momento de servirlo.

Antes de servirlo espolvorea con con azúcar glass y trocitos de almendra tostada.

Recetas de Postres: Cupcakes de chocolate con frosting de chocolate blanco

Ingredientes:

Cupcakes

115 gr de mantequilla pomada
220 gr de azúcar
3 huevos
180 gr de harina
40 gr de cacao en polvo
Una cucharadita y media de levadura química
120 ml de leche

Frosting chocolate blanco

250 gr de mantequilla pomada
250 gr de azúcar glass
150 gr de chocolate blanco

Preparación:

En primer lugar, batir la mantequilla con el azúcar hasta que queden bien integradas y se forme una crema. Puedes poner ya el horno a precalentarse a unos 180º.

A continuación, tenéis que ir añadiendo los huevos uno a uno, es decir, añades un huevo y remueves hasta que queda bien integrado para después añadir otro hasta terminar. Verás como comienza a aumentar la crema y coge más volumen.

El siguiente paso será añadir la harina poco a poco, es mejor que esté tamizada para evitar los posibles grumos y nos ahorramos trabajo. Igual que hemos hecho con los huevos, echas una poca harina y remueves con suavidad, vuelves a añadir harina, remueves y hasta que esté completamente integrada.

Añades la levadura y por último el cacao. Para que no quede demasiado dulce es importante o preferible que añades un cacao en polvo que no contenga azúcar, por ejemplo, los cacaos de a la taza contienen azúcar así que ¡ojo!

Por último echamos la leche y removemos, en cuanto esté bien homogéneo se va añadiendo la masa a las cápsulas con una cantidad de 1/3, no las vamos a llenar del todo y se mete al horno durante unos 20 minutos.

Después las colocas en una rejilla a enfriar y mientras preparas el frosting.

Pon el chocolate blanco a derretirse en el microondas durante un minuto o al baño maría. Si lo metes al microondas ponlo poquito y con su propio calor, si lo remueves, en seguida se forma una crema y no es necesario más tiempo en el micro. Resérvalo a un lado y deja que se temple.

En otro recipiente pon la mantequilla y se va añadiendo el azúcar glass a cucharadas, así que tómatelo con calma y ve batiendo. Si es manual (como me ha pasado a mí) ¡Ánimo! si es con batidora eléctrica, ¡Disfruta!

En cuanto se hayan integrado los dos ingredientes, será el momento de añadirle el chocolate blanco y aquí sí que sí sacamos brazo si estás preparándola de forma manual, hay que batir durante 8 minutos para conseguir una textura cremosa pero densa, como dice mi amiga Yany, es como si quedara la textura de un helado.

Después sólo tienes que meterlo en una manga pastelera y decorar los cupcakes. Lo he hecho desde el lateral hacia dentro y para darle un toque de contraste a algunas les he añadido unas pepitas de chocolate.

Recetas de Postres: Tortitas con mermelada

Ingredientes:

80 gr de harina
250 ml de leche
2 huevos
3 yemas
3 cucharadas de mantequilla
250 ml de nata
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite
Mermelada al gusto para acompañar.

Prepración:

Batimos los huevos con las yemas.
Añadimos media taza de leche e integramos todo bien.
Añadimos la harina tamizada y volvemos a mezclar todo bien.
Con la pasta homogénea y suave, añadiremos la mantequilla derretida en ella.
Mezclamos y añadimos el resto de la leche, la nata y la sal.
Mezclamos para integrar bien y reservamos la crema durante una hora.
Pasado este tiempo, volvemos a batir la crema.
Untamos una sartén con el aceite.
Vertemos la cantidad justa para hacer una tortilla fina (debe de quedar algo más gruesa que una crep o filloa) con la crema y la freímos por los dos lados.
Repetiremos esta misma operación con el resto de la crema hasta que se acabe.