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2 de junio de 2013

Recetas de Postres: Pudin de Pan

Ingredientes:

Pan (para esta receta se necesitan 1/2 kg, pero podemos calcular el resto de las cantidades si tenemos más pan sobrante).
8 cucharadas de azúcar
6 huevos
Frutos secos
100 gr de pasas
Un chorrito de anís (que también se puede cambiar por canela y vainilla)

Preparación:

Ponemos la leche en la esencia elegida (anís, vainilla, canela) y el azúcar al fuego y del damos un par de vueltas para que el azúcar se derrita bien.

En esta leche dulce pondremos el pan cortado en rodajas finas (de su miga, la corteza no se usa en esta ocasión).Una vez bien empadado todo, echamos poco a poco los huevos batidos.

Mezclamos todo bien.

Añadimos los frutos secos (pueden ser nueces, almendras, avellanas, coco… a vuestro gusto).
En una sartén quemamos el azúcar sobrante hasta obtener un caramelo, y con él forramos el fondo del molde elegido para nuestro pudin.

Vertemos la masa. Ponemos a cocer en el horno a baño María. El pudin estará listo cuando lo pinchemos con un palillo y éste salga limpio.

16 de abril de 2013

Recetas de Postres: Pudin de vainilla con caramelo de albaricoque

Ingredientes:

3 huevos
300 ml de leche entera
50 g de mantequilla
50 g de harina
1 c.s. de extracto de vainilla
325 g de azúcar
Mantequilla
450 g de albaricoques en almíbar

Preparación:

Echar en un cazo 75 g de azúcar con 150 ml de agua caliente.
Hervir hasta que tenga un color caramelo oscuro.
Retirar del fuego, verter 150 ml de agua caliente, mezclar y volver a llevar a ebullición. Calentar 2 min a fuego bajo, retirar y enfriar.
Pasar los albaricoques por la licuadora con el caramelo y reservar en un bol.
Dejar enfriar del todo.
Mezclar la harina y la mantequilla hasta hacer una masa blanda.
Llevar a ebullición la leche en un cazo.
Añadir la masa y llevar a ebullición removiendo para que no se formen grumos.
Bajar el fuego y calentar 1 min.
Retirar del fuego, incorporar la vainilla y 50 g de azúcar, mezclar y reposar 20 min.
Precalentar el horno a 180º.
Engrasar con mantequilla un molde redondo.
Montar las claras en un bol grande, añadir el azúcar restante y montar a punto de nieve firme.
Echar las yemas al preparado de leche y batir.
Incorporar la mitad del merengue y mezclar.
Añadir el resto y mezclar.
Hornear 30 min al baño María a 180º.
Enfriar y desmoldar.

Presentación: Desmoldar el pudin sobre una fuente redonda y repartir en platos de postre.

Recetas de Postres: Pudin de arroz

Ingredientes:

150 gr arroz
1/2 litro de leche
200 gr de azúcar
1 tubo de vainilla (que se puede sustituir por un poco de esencia de vainilla o de azúcar avainillado; en este último caso, debemos revisar la cantidad de azúcar blanco que echamos, ya que de lo contrario quedaría muy dulzón el postre)
7 huevos
4 copitas de jerez dulce
150 gr de frutas variadas en almíbar
Agua
10 gr de mantequilla.

Preparación:

Coceremos el arroz en un a olla bien tapada durante 5 minutos. Luego lo escurriremos y los pondremos en la leche, en la que lo dejaremos cocer sobre unos 10 minutos más.

Una vez pasado este tiempo, retiramos del fuego y le añadimos la fruta confitada (cortada en juliana)
Removemos para que se integre bien la fruta. Añadimos 4 yemas y la mitad del azúcar.

Integramos todo bien hasta que quede una mezcla compacta. Batimos 7 claras a punto de nieve y las añadimos al preparado anterior. Mezclamos todo con movimientos envolventes.

En una flanera untada con mantequilla (o, si es de silicona, sin untar, ya que no se pegará) y espolvoreamos algo de azúcar.

Vertemos la mezcla y lo cocemos a baño maría 45 minutos. Con las otras 3 yemas, el azúcar, la vainilla y el jerez hacemos una crema pastelera. Una vez cocido el pudin, se desmolda y se cubre con la crema (si la flanera tiene agujero central, podemos rellenar este agujero con la crema).

5 de abril de 2013

Recetas de Postres: Budín de pan

Ingredientes: (8 porciones)

2 tazas de azúcar (para el caramelo)
1 l de leche
2 tazas de azúcar
6 huevos
4 pancitos tipo francés en rodajas
50 g de pasas de uva blancas

Preparación:

Caramelo

Colocar el azúcar en una cacerola y llevar a fuego, mezclando suavemente, hasta obtener un caramelo dorado.

Verter en un molde tipo savarín de 23 cm. de diámetro, y rotarlo a fin de acaramelar toda la base y los costados.

Budín

En una licuadora, colocar la leche y el azúcar. Licuar, agregar los huevos y licuar nuevamente. Acomodar una capa de las rodajas de pan sobre el caramelo.

Verter una parte de la preparación de leche y azúcar sobre las rodajas de pan, y distribuir algunas pasas de uva. Disponer otra capa de rodajas de pan, nuevamente la mezcla de leche y algunas pasas, y repetir alternando hasta terminar con todos los ingredientes, colocando al final el resto de la crema y espolvoreando con las pasas que quedan.

Llevar a horno a baño María, a temperatura moderada a suave, por aproximadamente una hora. Retirar, dejar enfriar a temperatura ambiente y desmoldar.

Espero disfruten de esta delicia.

19 de marzo de 2013

Recetas de Postres: Budin Inglés

Ingredientes:

5 huevos
150 gr. de manteca
1 taza de azúcar
3 tazas de harina (35o gr.)
3 cucharadas de coñac
1 cucharada de vainilla
1 taza llena de pasas
1 taza con fruta troceada
1 taza de maizena (unos 115 gr.)
1 cucharada de polvo de hornear
media taza de nueces (unos 50 gr.)
media taza de almendras (unos 50 gr.)

Preparación:

Batir la mantequilla mientras se agrega el azúcar. Separar las yemas de las claras e incorporarlas a la mezcla anterior poco a poco sin dejar de batir.

Añadir el coñac y la vainilla y seguir batiendo. Mezclar la harina con el polvo de hornear y la fruta, las pasas, las nueces y las almendras e ir incorporándolo a lo anterior.

Batir las claras a punto de nieve e ir agregándolo por todos lados.

Coger un molde, untarle mantequilla para que no se pegue, y verter toda la mezcla anterior dentro. Introducirlo en el horno durante una hora y 10 minutos aproximadamente. Una vez hecho, retirarlo del horno y dejarlo enfriar dentro.

Consejos: El budín queda ideal cuando se ha preparado al menos con un día de antelación. Si se hace con varios días de antelación se puede guardar en el congelador con papel film. Se le puede incorporar además por encima, cerezas, dátiles…

14 de febrero de 2013

Recetas de Postres: Budín de dos chocolates

Ingredientes:

    150gr de chocolate blanco
    500gr de leche
    2 sobres de cuajada
    150gr de chocolate negro o con leche
    500gr de leche

Preparación:

Coloca el chocolate blanco picado, la leche y el sobre de cuajada dentro del vaso de la Thermomix. Programa por unos 7 minutos a temperatura 90º en el vol 3. Cuando pasen dos minutos aproximadamente y los ingredientes comiencen a verse más uniformes, sube al vol. 4.

Vierte sobre un molde previamente preparado y deja que cuaje sin moverlo, durante una hora o dos. Limpia el vaso de la Thermomix y continúa con el resto de la receta.

Prepara el chocolate negro, la leche y el otro sobre de cuajada de la misma manera. Vierte sobre el mismo recipiente que tenías la otra preparación de chocolate blanco y deja cuajar nuevamente.

Rasca un poco los bordes de la cuajada con un tenedor, deja el molde en su posición correcta. Puedes verter el preparado o servirlo en los recipientes que hayas utilizado junto con unas pocas nueces, almendras o incluso un poco de ralladura de chocolate.

Lleva los recipientes a la nevera y sírvelos al día siguiente. Apuesto que será el postre perfecto para degustar después de una rica cena. ¡Y todos tus invitados quedarán realmente encantados!

4 de enero de 2013

Recetas de Postres: Budín Inglés

Ingredientes:

    receta de Torta de Arena
    1 taza de frutas secas picadas
    1 cda. de harina

Preparación:

A la preparación de la Torta de Arena le agregamos al final las frutas secas bien picadas y mezcladas con la cucharada de harina.

También le puedes agregar, nueces, almendras, chips de chocolate y pasas de uvas. O bien hacerlo solo con alguno de estos ingredientes.

Recetas de Postres: Budín de naranjas

Ingredientes:

    2 naranjas
    2 huevos
    2 tazas de harina
    5 cucharadas de aceite
    2 cucharaditas de polvo royal
    5 cucharadas de azúcar
    2 tazas de azúcar
    50g de manteca
    2 vasos de agua

Preparación:

En un bol, colocar los dos huevos y una taza de azúcar.

Agregar 5 cucharadas de aceite y batir bien. Dejarlo aparte para volver a usarlo más tarde.

Licuar una naranja con cáscara sin semillas con una taza de agua. Reservar.

En un bol, mezclar dos tazas de harina con 2 cucharaditas de polvo royal.

A la mezcla de huevos, azúcar y aceite que hicimos anteriormente, incorporarle de manera intercalada el jugo de naranja y la mezcla de harina con polvo royal. Mezclar lo seco con lo húmedo.

Una vez que está pronta la mezcla, la colocamos en una budinera y la  llevamos al horno por espacio de entre 30 y 40 minutos hasta que quede cocido.

Mientras el budín está pronto, preparamos una crema de naranja.

Para ello, licuamos una naranja sin cáscara ni semillas con una taza de agua, luego la colocamos al fuego y dejamos hervir.

Agregar 5 cucharadas de azúcar.

Por último, agregar 50g de manteca y dejar hervir hasta que se disuelva.

Cuando el budín esté pronto, desmoldar e incorporar la crema de naranja caliente por encima.

Fácil, económico y muy rico! No dejes de probarlo ya que es una de esas recetas de postres fáciles que siempre conviene tener a mano a la hora  de agasajar.

18 de noviembre de 2011

Recetas de Postres: Budín de frutas

Ingredientes:

Masa
150 g manteca
150 g azúcar
3 huevos
225 g harina
1 cdita polvo para hornear
1 cdita canela

Relleno
3 manzanas verdes
150 g ciruelas pasas
1 cda oporto
75 g azúcar
c/n almendras

Preparación:

Para realizar la masa debemos batir la manteca con el azúcar en batidor o a mano hasta formar una crema, luego agregamos los huevos uno a uno. Luego vamos incorporando la harina, el polvo de hornear y la canela hasta formar una masa homogénea. Reservar.

Para el relleno rallamos las manzanas con piel y picamos las ciruelas. A parte mezclamos con el oporto, el azúcar y las almendras.

Para armar el plato tenemos que cortar a la mitad la masa, y la colocamos en un molde previamente enmantecado, volcamos el relleno y tapamos con la otra mitad de la masa.

Horneamos a 180ºC por unos 30 minutos.

14 de noviembre de 2011

Recetas de Postres: Budín de arroz con leche y frutos secos

Ingredientes:

2 tazas de arroz
1 taza de azúcar
1 taza de leche
1 cucharada de aceite
frutos secos a gusto (almendras, nueces, avellanas)

Preparación:

Ponemos en una cacerola el arroz y luego agregamos la leche, el azúcar y el aceite. Cocinamos a fuego medio removiendo constantemente hasta que rompa hervor y luego bajamos el fuego y seguimos cocinando hasta que se forme una masa.

Tomar una budinera y engrasar ligeramente. Poner los frutos secos picados y luego la masa.

Llevar al horno precalentado. Cocinar a fuego lento hasta que se dore y dejar luego enfriar. Servir bien frío cortado en rodajas.

29 de octubre de 2011

Recetas de Postres: Budín de cacao, vainilla y canela

Ingredientes:

6 huevos
30 gramos de cacao en polvo
3 vasos de leche desnatada
40 gramos de azúcar moreno
4 bizcochos de soletilla
Vainilla en polvo
Piel de naranja
Canela en polvo

Preparación:

Precalienta el horno a 170ºC. Vierte la leche en un cazo y añade la vainilla, un trozo de la piel de naranja, una cucharadita de canela en polvo y remueve. Esta mezcla hay que mantenerla en el fuego hasta que empiece a hervir.

Bate los huevos en un bol junto con el azúcar moreno y el cacao en polvo. Cuela la leche y ve echándola, poco a poco, sobre los huevos.

Reparte los bizcochos en budines pequeños o flaneras individuales, rellena con la mezcla que habías hecho y mete en el horno, que ya estaba caliente, durante 35 minutos aproximadamente.

Sirve cuando ya se haya enfriado, decorado con un poco de nata y una hojita de menta.

26 de septiembre de 2011

Recetas de Postres: Budín de pan rallado

Ingredientes:

1 litro de leche
1/4 kg de pan rallado
250 gr de azúcar
2 yemas
2 claras (batidas a nieve)
30 gr de mantequilla
1 cucharada de canela molida
la ralladura de un limón
1 copa pequeña de oporto
1 cucharadita de esencia de vainilla
25 gr de nueces picadas

Preparación:

Ponemos primero el pan rallado en un bol y lo mezclamos con la leche. A continuación agregamos el azúcar y la ralladura del limón.

Verter en una cacerola y cocinar a fuego lento hasta que espese. Retirar del fuego y agregar la mantequilla, las yemas, la esencia de vainilla, el vino y finalmente las claras batidas a nieve. Incorporar muy lentamente para no perder el volumen.

Derretir un poco de azúcar en una budinera y verter encima la preparación del budín. Cocinar a baño maría en horno medio por una hora hasta que el budín esté hecho. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Decorar con nueces picadas.

26 de julio de 2011

Recetas de Postres: Budín de sobras

Ingredientes:

6 bollitos de pan sobrante o 6 panes de miga
1 litro de leche
4 yemas de huevo
1 taza de pasas de uva
frutas confitadas a gusto
algún licor a gusto (mi preferido es el de café)

Preparación:

Retirar todas las costras del pan. Pon el pan a remojar con la leche y las yemas batidas. Dejar unos 10 minutos.

Forrar un molde para budines. Forma una capa con el pan remojado y cubre con pasas y frutas confitadas, remojar un poco más con leche y cubrir con otra capa de pan remojado.

Repetir el proceso hasta acabar con todos los ingredientes.

Cocinar a fugo bajo por unos 30 minutos hasta que la leche se reseque.

Desmoldar mientras está caliente y decorar por encima con el licor elegido. Servir tibio (acompañado con una bochita de crema batido ¿por qué no?) o ya frío.

23 de mayo de 2011

Recetas de Postres: Budin de Naranja

Ingredientes:

2 rodajas de pan de salvado light
½ taza de jugo de naranja diet
2 cdas de queso blanco descremado
1 huevo, 2 claras
Ralladura de piel de naranja
1 manzana rallada
1cda de edulcorante
1 copita de cognac
Para bañar las porciones:
2 cdas de mermelada diet
4 cdas de agua

Preparación:

Colocar la mermelada con el agua a fuego lento hasta que se reduzca para realizar el baño, y reservar. Encender el horno, colocar una fuente de agua hirviendo y lubricar un molde de budín con rocío vegetal.

Colocar el pan desmenuzado dentro de un bol, agregarle el resto de los ingredientes. Mezclar bien y verter dentro de la budinera. Cocinar a baño María en horno moderado hasta que quede firme.

Servir bañado con la mermelada reducida.

Recetas de Postres: Budín de nueces

Ingredientes:

400 gr de galletas o bizcochos de chocolate
100 gr de azúcar
1 lata de leche condensada
1/2 taza de nueces molidas
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 claras de huevo a punto nieve
crema de nueces para decorar (podéis hacerla casera mezclando mantequilla, azúcar impalpable, 1 taza de nueces bien picadas, nata batida y una cucharadita de miel)

Preparación:

Desmenuzar bien las galleta o biscochos de chocolate en un bol.

Agregar a continuación la mantequilla un poco derretida, la leche condensada, las nueces, la vainilla y las claras batidas a punto nieve (incorporar lentamente para que no pierdan volumen).

Tomar una budinera o un molde de trota pequeño y caramelizar (5 cucharadas de azúcar y 1 o 2 de agua).

Verter la mezcla de la torta en el molde y dejar en el refrigerador por 1 hora.

Desmoldar y servir acompañado con al crema de nuez que podéis preparar mientras se refrigera.

15 de enero de 2011

Recetas de Postres: Budín de galletas

Ingredientes:

3 galletas ralladas
Un pequeño trozo de cáscara de limón rallada
1 clara de huevo
3 cucharadas de azúcar
1 yema de huevo
Mantequilla

Preparación:

Trabajar con la yema de huevo con un batidor y las 3 cucharadas de azúcar junto con la cáscara de limón.

A continuación, añadir 3 galletas finamente rallada 1 clara de huevo montada previamente.
Untar un molde con mantequilla y hornear al baño María.

27 de diciembre de 2010

Recetas de Postres: Pudín de naranja

Ingredientes:

2 dl de zumo de naranja
5 yemas de huevo
100 gramos de azúcar
1 dl de leche
80 gramos de almendras secas
30 gramos de piel de naranja
1 hoja de gelatina
2g extracto de vainilla

Preparación:

Mezclar las yemas con el azúcar, las almendras y la vainilla. Añadir poco a poco el jugo de naranja y la leche.

Mientras tanto, remojar la gelatina en agua fría y cortar la cáscara de naranja muy finamente sin la parte blanca ya que amarga. Llevar la mezcla a ebullición. A continuación, fuera del fuego, añadir la gelatina y revolver bien la mezcla mezclar.

Verter la mezcla de pudín en un molde forrado de caramelo. Dejar enfriar y luego refrigerar 3-4 horas. Antes de servir espolvorear con cáscara de naranja.

19 de diciembre de 2010

Recetas de Postres: Budin de bananas

Ingredientes:

100gs de manteca
200 de azúcar
1/2 vaso de leche
250 grs de harina leudante
1 huevo
ralladura de limón
esencia de vainilla
1/2 taza de jugo de naranjas
3 bananas cortadas

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar. Agregar la esencia, luego la harina alternando con la leche y el jugo de la naranja. Agregar el huevo, luego la harina leudante y por último las bananas en rodajas.

15 de agosto de 2010

Receta de Postre: Budín Inglés

Ingredientes:

200 gs. de manteca
200 grs. de azúcar
400 grs. de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
150 grs. de pasas de uva sin semillas
200 grs. de fruta abrillantada picada
200 grs. de nueces o almendras
6 huevos
1 copita de cognac

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una crema. Agregar los huevos de a uno por vez, batiendo bien después de cada adición, hasta que la masa se una. Luego de agregar todos los huevos, incorporar el cognac.

Tamizar la harina y el polvo de hornear. Incorporar al batido de huevos mezclando rápidamente. Agregar las pasas de uva, la fruta abrillantada y las nueces picadas, y mezclar bien. Llenar hasta la mitad un molde de budín enmantecado y enharinado. Cocinar en horno suave durante 50 a 60 minutos hasta comprobar que el interior esté bien cocido. Desmoldar y dejar enfriar. Se puede cubrir con una capa fina de glasé

22 de julio de 2010

Recetas de Postres: Budin de pan con coco

Ingredientes:

2 tazas de azúcar total 400 gr.
1 taza de agua total 250 cc.
2 tazas de coco rallado
40 gr. de manteca
2 cucharadas de vino Garnacha
2 tazas de migas de pan
2 tazas de leche total 500 cc.
5 huevos

Preparación:

Poner en un tazón la miga de pan y remojarlas con la leche caliente.

Poner en una cacerola el azúcar y el agua. Llevar a fuego fuerte durante 10 minutos aproximadamente o hasta lograr un almíbar liviano. Retirar del fuego y agregarle el coco rallado, la manteca, el vino Garnacha, las migas de pan remojadas y los huevos semibatidos.

Mezclar bien todo y poner en una budinera acaramelada. Llevar a cocinar a baño María en un horno moderado durante 40 a 50 minutos. Probar si está pronto introduciendo la punta de un cuchillo, si ésta sale limpia y seca es señal de que está a punto su cocimiento. Retirar del horno y dejar enfriar.

Una vez frío desmoldar y decorar si se desea (con manga y boquilla) con un dulce de leche repostero.

Terminar la decoración con cerezas e higos confitados. .