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26 de julio de 2013

Recetas de Postres: Galletas de chocolate y nueces de macadamia

Ingredientes:

100 gramos de mantequilla
150 g de azúcar
40 g de leche
1 huevo a temperatura ambiente
1 pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
220 gramos de harina
1 cucharadita de levadura química
100 gramos de chips de chocolate
75 gramos nueces de macadamia

Preparación:

En primer lugar, en un recipiente algo mezclamos la mantequilla en pómada (reblandecida) con el azúcar hasta conseguir una crema. Una vez que los ingredientes se hayan ligado, añadimos a la masa la leche junto con el huevo y la vainilla, continuamos removiendo hasta conseguir una masa homogénea.

Añadimos entonces la harina tamizada junto con la levadura y la pizca de sal. He picado las nueces a la mitad o tres cuartos, las he añadido junto con los chips o pepitas de chocolate y mezclamos, todos los ingredientes tienen que quedar ya integrados por lo que no dudes en meter las manos en la masa y disfrutar de las texturas.

Pones el horno a precalentar a una temperatura de 180 grados y mientras tanto vamos preparando las bandejas con papel vegetal. El tamaño de las galletas es bastante personal, yo me he ayudado de una cuchara para calcular y después le he dado forma con las manos, las he colocado en la bandeja a una distancia prudencial.

Las metéis en el horno y las dejáis durante unos 10-15 minutos, dependiendo de la fuerza del horno, cuando veáis que comienzan a dorarse será el momento de sacarlas, las ponéis en una rejilla para que se enfríen y…

23 de julio de 2013

Recetas de Postres: Bizcocho de cereza


Ingredientes:

Para la masa

200 gr. de mantequilla
200 gr. de harina
150 gr. de azúcar
4 huevos
Un sobre de gasificante/levadura química

Para el almíbar

12 cerezas
Dos cucharadas de azúcar
Medio vaso de agua

Preparación:

En primer lugar vamos a deshuesar las cerezas, primero lávalas bien y después córtalas por la mitad, retiras el hueso y reservas. Coge un recipiente alto y en él pon la mantequilla a temperatura pomada junto con el azúcar. Bate la mezcla hasta que los ingredientes estén homogéneos.

A continuación, añade los huevos uno a uno y bate con unas varillas para que se vayan montando. Hazlo durante unos 5 minutos para que se monte bien la masa y quede más esponjosa. (Pon el horno a precalentar a una temperatura de 180º)

Es el momento de añadir la harina tamizada junto con el gasificante o la levadura y continua removiendo para que quede bien incorporada a la masa.

En cuanto esté listo añade las cerezas y continúa removiendo. Prepara el molde, en mi caso he utilizado el de silicona de Pyrex de Plum Cake para desmoldarlo con facilidad, lo he untado con mantequilla por los laterales y después he añadido la masa.

Mételo en el horno durante 35 a 40 minutos, una vez que pase ese tiempo, para comprobar si está hecho sólo tienes que introducir un palillo de brocheta o cuchillo de punta fina, si está seco es el momento de retirarlo.

Mientras tanto, cuando queden 10 minutos ponte a preparar el almíbar poniendo en una sartén el azúcar, las cerezas limpias y deshuesadas junto con el agua. En mi caso lo he batido para que se deshicieran las cerezas y dieran ese toque de color al bizcocho además del aroma.

Lo dejas enfriar con un trapo por encima y cuando esté frío listo para servir, disfrutar y enamorar al paladar.

10 de julio de 2013

Recetas de Postres: Muffins de queso cremoso y mermelada de fresa

Ingredientes:

(para 10 muffins XL o 20 muffins normales)
113 gramos mantequilla (a temperatura ambiente)
227 gramos queso cremoso (tipo Philadelphia)
220 gramos azúcar
2 huevos
218 gramos harina
1 cucharadita de levadura
½ cucharadita de bicarbonato
¼ cucharadita de sal
60 ml leche
Mermelada de fresa (sin trozos)
Puñadito azúcar granulado
Azúcar glass para decorar

Preparación:

Lo primero que hay que hacer es decidir qué tipo de muffins vamos a preparar, es decir, el tamaño.

Podemos preparar unos 10 muffins de tamaño XL (gigantes) o unos 20 muffins de tamaño normal o incluso una combinación de tamaños si disponemos tanto de moldes normales como para muffins más grandes.

En mi caso, me decanté por una combinación de ambos; de ahí que veáis distintos moldes en las fotos.

Una vez decidido, preparamos las cápsulas en el molde y precalentamos el horno a 180ºC.

No me cansaré de mencionar que es muy importante que conozcamos bien nuestro horno.

Si se parece en algo al mío, no puedo precalentar al comienzo de la preparación de la receta pues alcanzaría una temperatura demasiado alta para cuando fuese a hornearlos (tengo un horno que va muy rápido).

Si en cambio, tenemos un horno mejor calibrado, el comienzo de la preparación es el momento perfecto para precalentar.

Cogemos un bol y batimos la mantequilla (a temperatura ambiente), el queso cremoso (Philadelphia o parecidos) y el azúcar con una batidora de varillas hasta obtener una consistencia cremosa.

Añadimos los huevos y mezclamos bien.

En otro bol, tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal.

Integramos lo tamizado a la mezcla cremosa y volvemos a batir.

Agregamos la leche y mezclamos de nuevo.

Repartimos la masa en las cápsulas para muffins.

Rellenamos a ¾ de la capacidad de la cápsula o una pizca menos.

Añadimos una cucharadita (si estamos haciendo muffins tamaño normal) o media cucharada sopera (si hacemos muffins gigantes) de la mermelada de fresa encima de la masa de cada cápsula.

No pasa nada si tiene algún grumo o tropezón, pero es preferible que sea una mermelada fácil de manejar.

Podemos añadir el sabor de mermelada que más nos guste o jugar con los sabores y en lugar de utilizar únicamente mermelada de fresa podemos poner de varios tipos, o incluir pepitas de chocolate con leche o chocolate blanco, etc.

Depende de lo experimental que queramos ser en la cocina en el momento de prepararlos.

Recomiendo las siguientes combinaciones: mermelada de fresa con pepitas de chocolate blanco… y mermelada de naranja con pepitas de chocolate con leche…

A continuación, removemos la masa y la mermelada con un palillo hasta que se forme una especie de espiral de color (cuando ya queda integrada la mermelada en la masa).

Tener cuidado al remover de no rasgar el fondo de la cápsula con el palillo y causar alguna grieta.

Con unos pocos movimientos suaves del palillo bastará.

Espolvoreamos cada cápsula con un poco de azúcar granulado para que al salir del horno tenga un brillo bonito.

Horneamos aproximadamente durante 30 minutos si se trata de muffins XL o 20 minutos si se trata de muffins de tamaño normal, vigilando bien el horno hacia el final del tiempo indicado.

Una vez que vemos que han adquirido un bonito color dorado y una capa de aspecto crujiente por arriba (a los 25 minutos si hacemos los muffins gigantes y a los 15 minutos si hacemos los normales), podemos apagar el horno y dejarlos unos 5 minutitos. No conviene sacarlos rápidamente del horno pues la diferencia de temperatura puede ocasionar que se hundan ligeramente.

Una vez fuera del horno, dejamos que se enfríen y espolvoreamos con un poquito de azúcar glass para decorar.

Como resultado tendréis unos deliciosos muffins de queso cremoso y mermelada de fresa de lo más esponjosos y cubiertos por una crujiente capa azucarada.

¡Ideales para tomar en cualquier ocasión!

26 de junio de 2013

Recetas de Postres: Bizcocho con chocolate especiado

Ingredientes: (para un molde):

100 g. de mantequilla
200 g. de azúcar
2 huevos
1 yema
200 g. de leche
200 g. de harina de trigo
200 g. de harina de arroz *
16 g. de levadura en polvo
Una pizca de bicarbonato
Una pizca de sal
Ralladura de 1 limón
Zumo de ½ limón
100 g. cobertura de chocolate al 70%
½ vaso de agua
2 cucharadas de nata fresca
Una pizca de pimienta, canela en polvo, curry y nuez moscada
Azúcar glaseé

Preparación:

1) Precalentar el horno a 180º C.
2) Mezclar la harina de arroz* con la harina de trigo en un vaso medidor y reservar.
3) En un cuenco mezclador, batir los huevos y la yema junto con la leche, la mezcla de harinas, la ralladura y el zumo de limón, la levadura en polvo, la pizca de bicarbonato y la sal.
4) Por separado, batir el azúcar con la mantequilla.
5) Juntar ambas mezclas.
6) Repartir la masa en el Molde Cake Pyrex y dejar reposar unos minutos antes de meter al horno.
7) Por separado, mezclar el chocolate con el 1/2 vaso de agua y la nata fresca. Poner sobre el fuego a derretir, sazonando con las especias.
8) Meter el molde al horno durante aprox 25 min. **
9) Una vez fuera del horno, bañar el bizcocho con la salsa de chocolate aromatizada con especias.
10) Dejar reposar y espolvorear sobre su superficie un poco de azúcar glasée.
11) Comer frío.

* La harina de arroz se obtiene triturando el grano de arroz y pasándolo por un tamiz fino. También se puede adquirir ya elaborada.

** Sugerencia: Vigilar el horno las primeras veces de elaboración para que no se haga demasiado el bizcocho.

23 de junio de 2013

Recetas de Postres: Orejas de Carnaval

Ingredientes (6 personas):

400 gramos de harina.
3 huevos.
50 gramos de mantequilla.
Una copita de anís.
Levadura de pan.
Azúcar.
Agua.
Sal.

Preparación:

1.- Se amasa la harina con los huevos, la mantequilla, la levadura, un poco de agua del tiempo y el anís hasta que tenga consistencia. Se deja reposar durante unos 25 minutos.

2.- Se corta la masa en trozos y se forma una especie de oreja con cada uno de los trozos resultantes.

3.- Freír las “orejas” en aceite bien caliente.

4.- Cuando ya tengan muy buen color, se sacan de la sartén y se espolvorean con azúcar glas.

5.- Dejar enfriar y servir

18 de junio de 2013

Recetas de Postres: Cupcakes de chocolate con frosting de chocolate blanco

Ingredientes:

Cupcakes

115 gr de mantequilla pomada
220 gr de azúcar
3 huevos
180 gr de harina
40 gr de cacao en polvo
Una cucharadita y media de levadura química
120 ml de leche

Frosting chocolate blanco

250 gr de mantequilla pomada
250 gr de azúcar glass
150 gr de chocolate blanco

Preparación:

En primer lugar, batir la mantequilla con el azúcar hasta que queden bien integradas y se forme una crema. Puedes poner ya el horno a precalentarse a unos 180º.

A continuación, tenéis que ir añadiendo los huevos uno a uno, es decir, añades un huevo y remueves hasta que queda bien integrado para después añadir otro hasta terminar. Verás como comienza a aumentar la crema y coge más volumen.

El siguiente paso será añadir la harina poco a poco, es mejor que esté tamizada para evitar los posibles grumos y nos ahorramos trabajo. Igual que hemos hecho con los huevos, echas una poca harina y remueves con suavidad, vuelves a añadir harina, remueves y hasta que esté completamente integrada.

Añades la levadura y por último el cacao. Para que no quede demasiado dulce es importante o preferible que añades un cacao en polvo que no contenga azúcar, por ejemplo, los cacaos de a la taza contienen azúcar así que ¡ojo!

Por último echamos la leche y removemos, en cuanto esté bien homogéneo se va añadiendo la masa a las cápsulas con una cantidad de 1/3, no las vamos a llenar del todo y se mete al horno durante unos 20 minutos.

Después las colocas en una rejilla a enfriar y mientras preparas el frosting.

Pon el chocolate blanco a derretirse en el microondas durante un minuto o al baño maría. Si lo metes al microondas ponlo poquito y con su propio calor, si lo remueves, en seguida se forma una crema y no es necesario más tiempo en el micro. Resérvalo a un lado y deja que se temple.

En otro recipiente pon la mantequilla y se va añadiendo el azúcar glass a cucharadas, así que tómatelo con calma y ve batiendo. Si es manual (como me ha pasado a mí) ¡Ánimo! si es con batidora eléctrica, ¡Disfruta!

En cuanto se hayan integrado los dos ingredientes, será el momento de añadirle el chocolate blanco y aquí sí que sí sacamos brazo si estás preparándola de forma manual, hay que batir durante 8 minutos para conseguir una textura cremosa pero densa, como dice mi amiga Yany, es como si quedara la textura de un helado.

Después sólo tienes que meterlo en una manga pastelera y decorar los cupcakes. Lo he hecho desde el lateral hacia dentro y para darle un toque de contraste a algunas les he añadido unas pepitas de chocolate.

11 de junio de 2013

Recetas de Postres: Galletas de mantequilla

Ingredientes:

125 gr mantequilla blanda
250 gr harina (mitad harina de trigo, mitad harina de maíz)
120 g azúcas glas
70 gr de almendras en polvo
1 cucharadita de café de canela en polvo
2 pizcas de sal
1 punta de cuchillo de levadura
1 huevo entero + 1 yema de huevo

Preparación:

En primer lugar, pon en un un bol la mantequilla cortada en dados (para que resulte más sencillo de trabajar) junto con el azúcar y las almendras en polvo, mézclalo y reserva.

En otro recipiente mezcla la harina junto la canela, la sal, el azúcar y la levadura. Remueve para que todos los ingredientes se mezclen bien y una vez los tengas, los vais añadiendo poco a poco a la mezcla anterior de la mantequilla.

En cuanto lo tengas, añades el huevo (la yema la reservas) y amasa, forma una bola y envuelve en un papel film, deja reposar durante dos horas aproximadamente en un lugar fresco.

Pasado este tiempo, echas un poco de harina sobre la mesa y extiende la mesa hasta tener un grosor de medio centímetro. Si ves que está muy dura espera unos instantes hasta que se temple, dependerá del lugar donde la hayas dejado reposando. Pon el horno a precalentarse a 180º.

En cuanto tengas la masa extendida llega el momento de dar forma a las galletas así que pon cerca tuya una bandeja con papel de horno. Con el corta pastas ve dando forma a tus galletas y colocándolas sobre el papel, con los sobrantes vuelves a formar una bola y repetimos la operación hasta terminar con toda la masa.

Cuando las tengas píntalas con la yema del huevo batido y al horno durante 12 minutos aproximadamente.

A comer, decorar o lo que queráis o lo que aguantéis!

6 de junio de 2013

Recetas de Postres: Bizcochos rellenos

Ingredientes:

250 gramos de harina.
2 cucharadas de cacao en polvo.
125 gramos de almendras molidas.
1 cucharadita de levadura.
100 gramos de azúcar moreno.
100 gramos de azúcar.
50 gramos de mantequilla.
1 huevo.
1 cucharada de aroma de vainilla.

Para el relleno.

- 100 ml de nata líquida.
- 200 gramos de queso mascarpone.
- Mermelada de arándanos.

Para la cobertura.

50 gr. de cobertura de chocolate blanco.
50 gr. de cobertura de chocolate negro.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Preparamos dos moldes rectangulares untándolos con mantequilla. Queremos conseguir dos planchas de bizcocho de unos dos centímetros de grosor.

En un bol mezclamos los ingredientes secos, es decir, la harina, las almendras molidas, la levadura, el cacao y la sal. En otro bol batimos la mantequilla a temperatura ambiente, los dos tipos de azúcar, el huevo y la vainilla. Nos tiene que quedar una mezcla homogénea y con aire.

Agregamos a la mezcla de huevo la de harina en tres veces y lo mezclamos todo con movimientos suaves y envolventes. Cuando esté todo integrado, repartimos la mezcla en los moldes y lo horneamos durante 25 minutos. Pasado ese tiempo, sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos.

Para el relleno, batimos el queso con el azúcar y le agregamos unas cucharadas de mermelada de arándanos.

Sobre uno de los bizcochos repartimos el relleno y tapamos con la otra plancha de bizcocho de chocolate. Cortamos en porciones y las decoramos con unos hilos de chocolate hechos con las coberturas derretidas.

Servir en la merienda.

2 de junio de 2013

Recetas de Postres: Pudin de Pan

Ingredientes:

Pan (para esta receta se necesitan 1/2 kg, pero podemos calcular el resto de las cantidades si tenemos más pan sobrante).
8 cucharadas de azúcar
6 huevos
Frutos secos
100 gr de pasas
Un chorrito de anís (que también se puede cambiar por canela y vainilla)

Preparación:

Ponemos la leche en la esencia elegida (anís, vainilla, canela) y el azúcar al fuego y del damos un par de vueltas para que el azúcar se derrita bien.

En esta leche dulce pondremos el pan cortado en rodajas finas (de su miga, la corteza no se usa en esta ocasión).Una vez bien empadado todo, echamos poco a poco los huevos batidos.

Mezclamos todo bien.

Añadimos los frutos secos (pueden ser nueces, almendras, avellanas, coco… a vuestro gusto).
En una sartén quemamos el azúcar sobrante hasta obtener un caramelo, y con él forramos el fondo del molde elegido para nuestro pudin.

Vertemos la masa. Ponemos a cocer en el horno a baño María. El pudin estará listo cuando lo pinchemos con un palillo y éste salga limpio.

24 de mayo de 2013

Recetas de Postres: Pantxineta

Ingredientes:

Para la masa.

1 lámina de hojaldre fresco
1 yema de huevo
25 gramos de almendras troceadas
Azúcar glass

Para la crema.

1 vaso de leche
1 huevo entero y una yema
60 gramos de azúcar
25 gramos de almendra en polvo
15 gramos de harina
15 gramos de harina de maíz
5 gramos de mantequilla
Piel de naranja y de limón
Una rama de canela

Preparación:

En un cazo ponemos la leche a infusionar con la cáscara de naranja, la de limón y la canela. Dejamos que hierva y después, lo tapamos ya con el fuego apagado y lo dejamos reposar 5 minutos.

En un bol aparte, ponemos el huevo y la yema y los batimos junto al azúcar hasta que todo quede bien integrado y aumente un poco su volumen. Añadimos las dos clases de harina tamizadas para que no se formen grumos.

En el bol de los huevos vamos a incorporar, poco a poco, la mitad de la leche, sin dejar de remover. Añadimos las almendras en polvo –esto es opcional-, repartimos bien y devolvemos la mezcla al cazo, donde lo coceremos al baño María hasta que espese. Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y reservamos.

Extendemos la lámina de hojaldre y cortamos círculos con un cortapastas, los pinchamos para que no suban y los rellenamos con la crema. Pincelamos los bordes con yema batida y tapamos con otro círculo de hojaldre, doblamos los bordes, pintamos con la yema y espolvoreamos las almendras por encima.

Horneamos a 180ºC durante 25 minutos, espolvoreamos azúcar glass y servimos templado.

Recetas de Postres: Tarta de zanahoria


Ingredientes:

Para el bizcocho:

180 gramos de azúcar
180 ml de aceite
3 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
240 gr. de zanahorias ralladas
120 gr. de nueces partidas
180 gr. de harina
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de canela
1 pizca de sal

Para la crema:

120 gr de queso crema (tipo Philadelphia)
60 gr de mantequilla
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
120 gr de azúcar molida // azúcar glass
12 nueces cortadas a la mitad (para adornar)

Preparación:

En primer lugar, vamos a precalentar el horno a una temperatura de 180º mientras preparamos la masa del bizcocho.

A continuación, en un bol grande mezclamos el aceite, el azúcar, los huevos y la esencia de vainilla. Lo removéis o batís hasta conseguir que todos los ingredientes se hayan mezclado bien. Ralla la zanahoria y pica las nueces (reserva alguna para adornar), las añades a la mezcla anterior.

En otro recipiente añades los ingredientes: la harina tamizada, el bicarbonato, la levadura, la canela y la sal. Remueves para que quede todo bien mezclado y lo añades al otro bol. Remueve hasta conseguir una masa homogénea.

Unta un molde redondo con mantequilla y cuando lo tengas añades la masa del bizcocho. Lo introduces en el horno durante 40 minutos aproximadamente, recordar que para saber hecho siempre podemos pincharlo con un cuchillo o algo afilado para ver si está hecho, si sale seco ¡Está listo!. Pasado este tiempo, lo sacas y dejas enfriar.

Unas horas antes de servirlo, cuando ya esté frío, preparas la crema: mezcla el queso crema con la mantequilla y la vainilla y cuando esté todo bien batido, se le añade el azúcar glass o azúcar molida hasta que quede una pasta muy suave. Ésta se unta por toda la superficie y se adorna con las nueces partidas.

14 de mayo de 2013

Recetas de Postres: Rosquillas 'tontas'

Ingredientes (para 10-15 rosquillas):

75 g huevos
25 g yemas
45 g azúcar
200 mg anís en grano
10 dl aceite
170 g harina

Preparación:

Para hacer la masa, primero se montan los huevos con las yemas y el azúcar. A continuación, se añade el aceite y se mezcla bien. Después, se añade la harina y con una batidora se trabaja la masa durante 20-25 minutos a velocidad rápida. La masa estará lista cuando esté bien unida y no se rompa.

Una vez hecha la masa, se hacen los aros.

Se meten en el horno a 180ºC durante 20 minutos para que se cuezan bien y se doren. Después, sacar del horno y dejar enfriar.

Recetas de Postres: Galletas de canela

Ingredientes:

250 gr de harina
1 huevos
150 gr de almendras molidas
1 cucharada de café de canela en polvo
125 gr de mantequilla pomada
125 gr de azúcar moreno
1 cucharada sopera de ron
1 corteza de limón rallada

Preparación:

Comenzaremos tamizando la harina.
Con este ingredientes listo, lo mezclamos con la canela.
Agregamos las almendras y el azúcar.
Lo mezclamos todo bien.
Cuando los ingredientes citados estén bien integrados, procederemos a hacer un hueco en el centro de la mezcla seca, tipo volcán.
En este hueco podremos los ingredientes ‘húmedos’: el huevo, el ron, la mantequilla.
También podremos la corteza del cítrico.
Con todo puesto en el volcán amasamos rápidamente hasta obtener una masa homogénea.
Con la masa la lista, la cubrimos con un film y dejamos en el refrigerador durante 8 horas.
Pasado este tiempo ya podemos hornear las galletas.
Precalentamos el horno a 210º.
Extendemos la masa hasta tener una placa de 3mm de grosor (aprox.)
Con la ayuda de corta pastas haremos las galletas con la forma que más nos guste.
Ponemos las pastas crudas sobre la placa del honro y cocemos durante 10-12 minutos.
en este tiempo las galletas comenzarán a dorarse.
Cuando estén listas, las dejamos enfriar en una rejilla.

9 de mayo de 2013

Recetas de Postres: Tartaletas de vainilla

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre de 250 g
1 huevo y 4 yemas
500 ml de leche
40 g de harina
250 g de azúcar glas
3 c.s. de zumo de limón
1 rama de vainilla
1 pizca de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 210º.
Abrir longitudinalmente la rama de vainilla y echarla en una cazuela con
la leche.
Llevar a ebullición y retirar del fuego.
Echar en una ensaladera la harina, el azúcar y la sal.
Añadir la leche colada y mezclar todo bien.
Incorporar las yemas y el huevo y el zumo de limón; batir con varillas.
Desenrollar la lámina de hojaldre, cortarla en círculos del tamaño de los moldes de tartaleta que vayan a usarse y colocar en éstos.
Rellenar con el batido preparado y hornear a 210º durante 15 minutos.
Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Colocar las tartaletas en una fuente y servir.

Recetas de Postres: Tarta de naranja y chocolate

Ingredientes:

200 gr de chocolate fondant
125 gr de harina
125 gr de azúcar
50 ml de licor de naranja
4 huevos
2 naranjas
1/2 naranja confitada
1 cucharada de levadura en polvo

Preparación:

Separamos las yemas de las claras. Las claras se reservan.

Las yemas las batimos con el azúcar hasta que estén cremosas. Añadimos la harina y levadura tamizadas. Montamos las claras reservadas y añadimos a la masa.

Lo vertemos en un molde enharinado y se cuece a horno suave 40 minutos. Mientras se prepara el bizcocho exprimimos las naranjas. Mezclamso el zumo con el licor. Reservamos.

Cuando el bizcocho esté listo lo desmoldamos y lo cortamos en dos longitudinalmente.
Lo emborrachamos en zumo de naranja y dejamos enfriar.

Fundimos el chocolate a baño maría. Rellenamos el bizcocho con un poco de chocolate y, una vez colocadas las dos mitades una sobre la otra, cubrimos toda la tarta con el chocolate restante.

Adornamos con la naranja confitada. si n tenemos naranja confitada podemos cortar rodajas de una naranja fresca y cubrirla con azúcar durante una hora (aprox.) o hasta que la naranja absorba todo el azúcar y quede escarchada.

Recetas de Postres: Donuts caseros

Ingredientes:

Masa donuts

500 gramos de harina (300 harina de fuerza + 200 harina de trigo)
80 gr de azúcar
5 gr. de sal
20 gr. de leche en polvo
4-5 sobres de levadura instantánea de panadería (no química)
230 gr. de agua
1 huevo
40 gr de mantequilla
Aceite de girasol (para freírlos)

Glaseado de azúcar

Azúcar glas 200 gramos
4 cucharadas de agua

Glaseado de chocolate

200 gr de azúcar glas
150 g de chocolate para fundir
10 cucharadas de agua

Preparación:

En primer lugar, mezclamos todos los ingredientes secos para hacer la masa de los donuts: los dos tipos de harina junto con la levadura, el azúcar, la sal y la leche en polvo. (En mi caso, no tenía leche en polvo así que lo he cambiado por líquida así que no la echamos en este paso).

Una vez que lo tenemos bien mezclado, añadimos el agua del tiempo y el huevo batido amasando estos ingredientes por un tiempo de 8 minutos. (Aquí tengo que hacer un cambio y añado la leche líquida, por ello los 230 de agua que había que echar lo divido en dos, 115 de leche y 115 de agua).

Se añade la mantequilla a temperatura ambiente y la vamos deshaciendo junto con la semi masa que ya tenemos. Aunque os dé la sensación de que falta más harina esperar, trabajar bien la masa para que ésta se deshaga y llegue a todas las partes de la masa y amasamos hasta que tengamos una masa homogénea y elástica.

En mi caso, para las mezclas utilizaba un recipiente, pero para trabajarla enhariné un poco la mesa y con esa me ha sido suficiente, pero no dudes en rectificar la harina si lo necesitas (a poder ser poca sino puede cambiar la textura). Haz una bola y déjala reposar en un recipiente cubierto por un trapo durante unas 2 horas, el objetivo es que duplique su volumen.

Cuando se duplique la masa, enharina un poco la mesa y estira la masa con ayuda de un rodillo hasta conseguir un grosor de 1 cm. Será el momento de comenzar a dar vida a nuestros donuts, yo he utilizado un molde redondo y un vaso de chupito para conseguir la forma del donuts pero también podéis encontrar moldes para donuts. Según lo vayáis teniendo los vais depositando sobre papel vegetal o de hornear para que reposen otra hora.

En cuanto pase este tiempo ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de girasol y vamos friendo los donuts a una temperatura media, es mejor ir poco a poco para evitar que se quemen y que se hagan bien por dentro.

Como todo aquello que freímos, os recomiendo que los pongáis sobre papel de cocina para que absorba todo el aceite que le sobra y en cuanto estén templados es el momento de bañarlos con la glasa, ya sea la de chocolate o la de azúcar.

Importante

Os cuento mi gran error con la otra receta, que a pesar de que no tenía mucho que ver con ésta, me parece importante para que nos hagamos una idea. ¿Sabíais que no se debe mezclar la levadura con líquidos calientes? Pues, si está demasiado caliente el efecto de la levadura desaparece y esto fue lo que me pasó a mí.

Pero bueno, otro dato más y que debéis de tener en cuenta es que la levadura de panadería seca no es la misma que la levadura química de Royal, yo compré la marca Maizena pero también lo encontraréis en Vahiné. Es seca y su color es más cercano al marrón mientras que la química es blanca.

3 de mayo de 2013

Recetas de Postres: Bizcocho de claras de huevo

Ingredientes:

6 claras de huevo
200 gr de azúcar
150 gr de maizena
100 gr de mantequilla
Vainilla en polvo
Sal

Preparación:

Montamos las claras a punto de nieve de tres en tres un un pellizco de sal. Las ponemos todas juntas en una ensaladera. Añadiremos el azúcar y la maizena, alternando una cucharada de cada uno de los ingredientes antes mencionados.

cuanto estén las claras, el azúcar y la maizena bien integrados, añadimos la mantequilla ligeramente derretida.
Vertemos la masa en un molde de plum cake engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina.
Calentamos el horno unos 5 minutos y luego dejamos que se cueza el bizcocho durante 50 minutos a fuego medio.

Cuando esté listo, se retira del horno. Cuando tempere, lo quitamos del molde y los dejamos sobre una rejilla para que acabe de enfriar.

Recetas de Postres: Tarta fácil de galletas

Ingredientes:

20 galletas cuadradas
Mermelada de fresa
100 gramos de chocolate
Una taza de leche
Aceite de oliva

Preparación:

Para preparar la tarta he utilizado un molde de horno pequeño pero podéis utilizar un molde de tamaño rectangular, os será mucho más práctico para la presentación.

En primer lugar, disponemos de una primera capa de galletas en el recipiente que hayamos escogido, con un pincel de cocina humedecido en leche, las mojamos un poco por encima para que vaya absorbiendo la leche.

Cuando hagamos hecho esto con todas las galletas, será el momento de poner una capa de mermelada de fresa por encima de éstas.

A continuación, ponemos otra capa de galletas y las humedecemos con el pincel mojado en leche. Así toda la operación hasta que hallamos puesto tantas capas como gustemos. En mi caso, he puesto cuatro capas.

Cuando lo tengas, mételo en la nevera a reposar.

Mientras tanto fundimos el chocolate a baño maría y añadimos una cucharada de aceite para que se adapte a la tarta y no se rompa al partirlo (que es lo que me ha pasado a mí, no he añadido suficiente aceite y se rompe al partir, pero está tan buena…).

Como yo lo tenía en un recipiente de horno, lo he sacado con ayuda de una espátula y lo he puesto en un plato. Después de eso, lo he bañado con el chocolate fundido listo y lo he vuelto a dejar para que se enfríe.

26 de abril de 2013

Recetas de Postres: Tarta 'Theo' de chocolate

Ingredientes:

Utensilios necesarios:
Dos moldes sin base de diferente tamaño
Papel siliconado para hornear
Batidora

Bizcocho de chocolate:
45 gr. de polvo de almendra
45 gr. de azúcar glas
110 gr. de mantequilla
150 gr. de yema de huevo
35 gr. de nata líquida
35 gr. de cacao en polvo
40 gr. de chocolate amargo
220 gr. de claras de huevo
50 gr. de azúcar

Crujiente de galleta:
120 gr. de galleta de chocolate
105 gr. de feuilletine o barquillo triturado
25 gr. de mantequilla
65 gr. de chocolate con leche
1 lima
1 pizca de flor de sal

Esponjoso de vainilla:
85 gr. de nata
1 vaina de vainilla
70 gr. de azúcar
35 gr. de yema de huevo
4 gr. de gelatina
310 gr. de nata montada
Para la crema inglesa
1 yema de huevo
10 gr. de azúcar
50 gr. de nata
50 gr. de leche

'Mousse' de chocolate:
190 gr. de crema inglesa de base
300 gr. de nata montada
225 gr. de chocolate (62% de cacao)

Glaseado:
50 gr. de agua
225 gr. de nata
315 gr. de azúcar
105 gr. de cacao amargo en polvo
12 gr. de gelatina
72 gr. de agua para hidratar la gelatina

Preparación:

Para la realización de esta tarta necesitarás los siguientes utensilios: dos moldes sin base de diferente tamaño, papel siliconado para hornear y una batidora que usarás en diferentes momentos de la receta.

Empezamos la base de la tarta con un bizcocho de chocolate. Monta las yemas en la batidora con el polvo de almendra y el azúcar glas, funde el chocolate con la mantequilla a 45/50oC y monta las claras a punto de nieve con el azúcar para obtener un merengue. Cuando lo tengas todo listo, añade un poco del merengue a la mezcla de polvos de almendra e incorpora el resto de ingredientes: nata líquida, cacao en polvo y el chocolate fundido con la mantequilla. Añade el resto del merengue a la mezcla y extiéndelo sobre una hoja de papel siliconado para hornear en una bandeja. Hornea a 170/180oC durante 15 minutos y después, corta dos piezas del tamaño del molde pequeño que vayas a utilizar. Es muy importante que ninguno de los moldes tenga base.

El siguiente paso que tendrás que llevar a cabo será el crujiente de galleta. Tritura las galletas, mézclalas con el feuilletine y añade la ralladura de lima. Aparte, funde la mantequilla y el chocolate. Cuando lo tengas, incorpóralos al resto y tendrás la mezcla lista para colocarla, sin presionar demasiado, sobre una de las piezas de bizcocho. Puedes hacerlo utilizando un aro para guiarte. Después, enfríalo y se convertirá en crujiente.

Para la realización del esponjoso de vainilla, extrae las semillas de la vainilla y ponlas a infusionar, un día antes, junto con la vaina en la nata. Antes de añadir el azúcar, calienta la nata infusionada para que se derrita. Prepara una crema inglesa, blanqueando 1 yema con 10 gr. de azúcar y mientras, ve calentando 50 gr. de nata y 50 gr. de leche. Cuando alcance el punto de ebullición, mezcla y deja cocer a 82/83oC. Retira del fuego cuando haya alcanzado la temperatura, cuélala y añade la gelatina. Enfríala hasta que esté a 30oC y añade la nata infusionada. Separa 240 gr. de la mezcla y colócala en el molde sobre la otra capa de bizcocho. El molde debe estar muy frío para que el esponjoso no se salga por debajo.

Si has conseguido el esponjoso, la mousse te resultará muy fácil. Prepara de nuevo una crema inglesa y viértela caliente sobre el chocolate fundido. Cuando haya alcanzado los 50oC, añade la nata montada. Reserva la mezcla para el montaje.

Ya no queda nada para que tengamos la tarta. Empezaremos colocando las capas de arriba. Vierte parte de la mousse sobre el molde, introduce el esponjonso con la base de bizcocho y cubre con otra capa de mousse. Por último, coloca la capa de crujiente y retira el exceso de mousse que sobresalga por los bordes. Enfríala en el congelador para después desmoldarla.

Pon a calentar la nata, el agua y el azúcar a 101/102oC. Después, añade el cacao en polvo y la gelatina hidratada. Pasa la mezcla por la batidora y deja enfriar a 35/36oC. Con cuidado, desmolda la tarta. Puedes calentar ligeramente los bordes con ayuda de un soplete, pero sin dejar que la mousse empiece a fundirse. Coloca el glaseado en una jarra y baña la tarta, dejando que la cubra lentamente. Puedes ayudarte de una espátula si necesitas quitar el exceso. Enfría en la nevera y disfruta de tu obra de arte.

Recetas de Postres: Tarta de duraznos con queso

Ingredientes:

Para la Pasta

250 gramos de harina
125 gramos de manteca
125 gramos de azúcar
una pizca de sal
1 huevo

Para el Relleno

4 duraznos maduros
200 gramos de queso blanco
25 gramos de harina
75 gramos de azúcar
50 gramos de manteca derretida
una pizca de sal
1/2 cáscara de limón rallado
1/8 litro de leche

Preparación:

Unir con las manos la manteca, el azúcar y la sal. Agregar la harina y el huevo. Mezclar y amasar para obtener una masa lisa.

Colocar en un bol y dejar descansar. Enmantecar un molde o tartera y colocar la masa estirándola con 2 centímetros de espesor, mas o menos. Pinchar dos o tres veces con un tenedor.

Cubrir con la pulpa de los duraznos cortada en dados (se puede usar también duraznos en almíbar, sin el jugo).
Batir el queso con todos los ingredientes indicados. Mojar con un poco de leche si está muy espeso y cubrir con ésto los duraznos.

Adornar con tiras de masa y llevar la preparación al horno a fuego mínimo-moderado aproximadamente de 35 a 45 minutos. Y solo queda esperar para que se enfríe un poco para poder degustarla.