Recetas de Postres: Merengada con frutos rojos

Ingredientes:

2 discos de merengue
2 discos de pionono de vainilla
2 cajas chicas de blueberries
2 cajas chicas de frambuesas
1 frasco de mermelada de frutos rojos
1/2 copita de Kirsh
2 cucharadas de azúcar impalpable
600 cm3 de crema batida
1 taza de frambuesas procesadas
4 cucharadas de azúcar

Preparación:

Untar los discos de pionono con la mermelada mezclada con el kirsh y el azúcar impalpable. Poner en una tortera un disco de merengue y encima uno de pionono. Preparar una crema rosa, batiendo la crema de leche con las frambuesas procesadas y las 4 cucharadas de azúcar. Extender la crema por encima del pionono. Poner una capa de frutos rojos y otro disco de pionono. Agregar otra capa de crema rosa, otra de frutos rojos. Poner el otro disco de merengue y cubrirlo con una capa de crema rosa y el resto de la mermelada por encima. Decorar con todos los frutos rojos que queden y espolvorear el conjunto con azúcar impalpable.

Nota: Para que la crema quede firme, hay que batirla cuando esté bien fría y, si fuera necesario, poner el bol sobre un recipiente con hielo mientras se bate. Reservar en la heladera hasta el momento de armar la merengada.

Recetas de Postres: Selva Negra

Ingredientes:

150 g de chocolate
150 de manteca
100 g de azúcar molida
6 huevos
150 g de harina
1 cucharadita de polvo para hornear

Para el relleno:
100g de manteca
200 g de azúcar molida
200 g de crema de leche batida
2 barritas de chocolate rallado

Preparación:

Derretir el chocolate y dejar entibiar. Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Agregar el chocolate y seguir batiendo unos minutos. Incorporar las yemas de a una sin dejar de mezclar. Incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear. Batir las claras batidas en punto de nieve, incorporarlas al batido anterior y mezclarlas suavemente.

Distribuir en un molde para bizcochuelo enmantecado y enharinado y cocinar en horno de calor moderado durante 35 minutos aproximadamente. Desmoldar, enfriar y cortar en 2 o 3 capas.

Batir la manteca con el azúcar y, cuando tome punto de crema, agregar la crema previamente batida hasta espesarla un poco. Armar la torta rellenando con parte de la crema y cubrirla con la restante alisando bien. Cubrir los costados y la parte superior con chocolate rallado.

Recetas de Postres: Crema de limón

Ingredientes:

4 yogures de limón
1/4 litro de nata
1 limón
azúcar al gusto

Preparación:

Mezclar los yogures con la nata, el azúcar, el jugo y la ralladura del limón. Dejar enfriar en copas.

Recetas de Postre Imperial

Ingredientes:

8 tapas de merengue
250 g de crema de leche batida
trozos de durazno en almíbar escurridos o frutillas
salsa de frutillas

Preparación:

Romper en trozos las tapas de merengue y mezclarlas con crema de leche batida hasta espesar sin azúcar. Distribuir en un molde desmontable o una compotera grande la mitad de la mezcla, cubrir con el durazno o las frutillas y cubrir con la mezcla restante.

Llevar a la heladera unas horas. Acompañar con salsa de frutillas.

Recetas de Postres: Budin de nueces

Ingredientes:

400 g de galletitas sabor chocolate
100 g de manteca
1 lata de leche condensada
1 sobre de caramelo instantáneo
1/ 2 taza de nueces molidas
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 claras batidas a punto de nieve

Preparación:

Desmenuzar las galletitas, colocar en un bol, agregar la manteca previamente ablandada, la leche condensada, las nueces, la vainilla y, por último, las claras.

Caramelizar una budinera y llevar a la heladera entre 45 y 50 minutos. Dejar helar, desmoldar.

Recetas de Postres: Soufflé de chocolate caliente

Ingredientes:

2 cucharadas de almendras molidas
150 gramos de chocolate negro troceado
4 cucharadas de café
2 cucharaditas de harina
100 gramos de azúcar extra fina
4 huevos grandes (separar las claras de las yemas)
Helado de vainilla para servir

Salsa

150 ml de nata líquida
100 gramos de chocolate negro troceado
2 cucharadas de café

Preparación:

Precalentar el horno a 190ºC. Engrasar seis moldes para soufflé de 200 ml y repartir en ellos las almendras. Fundir el chocolate con el café y dejar enfriar. Incorporar la harina, la mitad del azúcar y las yemas.

Batir las claras a punto nieve e ir añadiendo el resto del azúcar. Mezclar con el chocolate con movimientos envolventes. Volcar la preparación en los moldes. Cubrir los soufflés con papel aluminio y dejar aparte durante 1 hora aproximadamente.

Cocer la masa hasta que aumente su volumen y la corteza se encuentre firme. Por otro lado, para hacer la salsa se debe escaldar la nata en una cazuela, retirarla del fuego, añadirle el chocolate, remover y verter el café.

Cortar la parte superior de cada soufflé y servirlos con una bocha de helado y rociados en la salsa de chocolate.

Recetas de Postres: Budín de manzanas merengado

Ingredientes:

4 huevos
1 tarro de leche condensada
1/4 de cucharadita de canela en polvo
1 pizca de clavo de olor molido
4 manzanas ralladas
8 cdas de azúcar granulada

Preparación:

Batir las yemas, agregar la leche condensada, la canela y el clavo de olor, añadir las manzanas y colocar en una fuente para horno enmantecada. Hornear hasta que gratine.

Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar poco a poco y batir unos minutos más hasta que esté firme y liso. Cubrir y decorar el budín con este merengue y llevar nuevamente al horno caliente para que se dore.

Recetas de Postres: Torta de naranjas

Ingredientes:

150 g de manteca
1 y 1/4 tazas de azúcar
6 yemas
1 cda de ralladura de naranja
2 y 3/4 tazas de harina
3 cditas de polvo de hornear
1/2 cdita de sal
3/4 taza de jugo de naranja

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar. Agregar las yemas, la ralladura y los ingredientes secos tamizados alternándolos con el jugo de naranja. Volcar la preparación en un molde de 24 cm enmantecado y enharinado.

Cocinar en horno moderado (180º) 50 minutos, o hasta que al pinchar en el centro no salga pasta adherida. Desmoldar sobre rejilla y enfriar. Espolvorear con la azúcar impalpable o cubrir con un glaseado de naranja.

Recetas de Postres: Espuma de frutillas en copas

Ingredientes:

6 claras de huevo
100 g de azúcar
500 g de frutillas
200 g de crema de leche

Preparación:

Batir las claras a nieve y luego agregar - mientras se continúa batiendo - el azúcar en forma de lluvia hasta formar un merengue que forme picos. Procesar la mitad de las frutillas sin cabitos. El resto cortarlas en cuatro, reservando 6 enteras con cabito para decorar.

Batir la crema hasta que empiece a formar picos. Unir el puré de frutillas con la crema y con el merengue. Distribuir en 6 copas las frutillas cortadas, cubrir con la espuma y decorar con la frutilla entera. Refrigerar 1 hora antes de servir.

Recetas de Postres: Torta de limón

Ingredientes:

100 g de manteca
220 g azúcar
1 huevo
250 g de harina
3 cditas de polvo para hornear
3/4 taza de leche
Ralladura y jugo de 1 limón
Harina y manteca para el molde

Preparación:

Batir con cuchara de madera la manteca hasta que esté bien cremosa. Agregar el azúcar y seguir batiendo hasta obtener una crema. Perfumar con la ralladura y el jugo de limón, y luego agregar en forma alternada la harina tamizada con el polvo de hornear y la leche. Batir bien los ingredientes y volcarlos en un molde de 22 cm de diámetro enmantecado y enharinado.

Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada (180º) aproximadamente 40 minutos, o hasta que al pinchar en el centro con un palillo salga pasta adherida. Desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar.