Recetas de Postres: Budín de chocolate con nueces

Ingredientes:

100 gr. de chocolate
80 gr. de azúcar
80 gr. de nueces
70 gr. de manteca
2 cdas. de harina
5 huevos
200 gr. de crema de leche

Preparación:

Trabaja la manteca y el azúcar, revolviendo con el tenedor; agrega las yemas y luego el chocolate, que debes tener rallado previamente con un cuchillo y luego fundido con 2 o 3 cdas. de manteca.

Añade la crema, las nueces picadas finas y la harina y mezcla muy bien.

Bate las claras a nieve firme, con una pizca de sal y añádelas a la preparación anterior, con un lento movimiento de batido.

Vierte en un molde enmantecado y enharinado y lleva a baño María a horno de calor mediano durante 50 minutos.

Retira el budín del horno, déjalo reposar unos minutos y desmóldalo sobre una fuente. Sirve aparte chantilly bien fría.

Recetas de Postres: Flan de frutillas light

Ingredientes:

1 y 1/4 taza de leche descremada
1 cdta. de esencia de vainilla
1 cdta. de edulcorante líquido
1 yema
2 sobres de gelatina sin sabor
3/4 taza de frutillas licuadas

Preparación:

Hervir la leche descremada junto con la esencia de vainilla. Retirar e incorporar el edulcorante.

Agregar la gelatina previamente hidratada en media taza de agua fría, llevar nuevamente al fuego hasta que la gelatina este totalmente disuelta. Retirar y enfriar.

Cuando la preparación esté fría, añadir la yema batida y las frutillas licuadas, mezclando todo. Volcar la preparación en un molde apenas mojado, llevar a la heladera durante unas horas y luego desmoldar.

Recetas de Postres: Bavarois de limón

Ingredientes:

4 Limones
4 Naranjas
6 Yemas de huevo
4 Claras de huevo
300 grs Azúcar
15 grs Gelatina de cola de pescado
200 ml Agua

Preparación:

Poner el agua fría en un bol junto con las láminas de gelatina de cola de pescado. En un bol a parte, poner las yemas de los huevos junto con el azúcar y se baten con unas varillas hasta que quede una mezcla bien espumosa.

Por otro lado, exprimir los limones y las naranjas y colar el jugo para que no queden grumos. Añadir el jugo a la mezcla anterior de las yemas y batir nuevamente.

Calentar las gelatinas de cola de pescado al fuego hasta que se deshagan (sin que lleguen a hervir) y se añaden a la mezcla removiéndolo todo para que quede una mezcla homogénea.

Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla anterior. Remover cuidadosamente todo para que quede bien mezclado. Untar un molde con unas gotitas de aceite, rellenar con la mezcla de bavarois y refrigerar durante al menos 8 horas.

A la hora de servir, sumergir el molde durante unos instantes en un recipiente con agua hirviendo. Dar vuelta el molde dejando la bavarois encima de una fuente y decorar con frutos rojos o cualquier tipo de fruta de colores

Recetas de Postres: Torta mousse de Frutillas

Ingredientes:

1 disco de pionono
Mermelada de frutilla
350g de puré de frutilla
2 sobres de gelatina sin sabor
3 claras
150g de azúcar
2 cucharadas de jugo de limón
300g de crema de leche

Preparación:

Untar unl molde con aceite. Colocar el pionono y untar con mermelada de frutilla. Mezclar el puré de frutillas con la gelatina ya humectada y puesta al fuego hasta que tenga consistencia de clara de huevo.

Batir las claras con azúcar y agregar a la gelatina con pulpa de frutillas. Añadir el jugo de limón y la crema de leche semibatida. Colocar sobre el pionono. Conservar en la heladera por aproximadamente 3 horas.

Recetas de Postres: Flan de manzanas

Ingredientes:

1 kg. de manzanas reducidas a puré
1 taza de azúcar
2 cdas. de fécula de maíz
4 huevos
esencia de vainilla a gusto

Preparación:

Mezclar el puré de manzanas bien cocido, con el azúcar y la fécula. Cocinar revolviendo hasta espesar. Enfriar, agregar la esencia y los huevos batidos.

Colocar la mezcla en una budinera acaramelada y llevar a horno durante 1 hora apróximadamente. Desmoldar, enfriar y servir.

Recetas de Postres: Tarta de Limón

Ingredientes:

2 hojas de masa para tarta
1 huevo batido con 1 cucharada de azúcar molida
6 bizcochos dulces secos molidos
1 kg de frutas fresca de estación
1 taza de azúcar molida
jugo de 1 limón
1 taza de mermelada de frutillas
200 g de ricota
azúcar impalpable a gusto
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Forrar con una hoja de masa una tartera enmantecada y con la restante cortar medallones y hojas. Hacer rallas con un tenedor, pintar con miel y pegar con huevo en el borde de la tarta. Rellenar con porotos y hornear hasta que esté cocida y crocante.

Enfriar, retirar las legumbres y distribuir los bizcochos molidos. Colocar en una cacerola abundante agua con el azúcar, el limón, hacer hervir hasta obtener un almíbar liviano y agregar las frutas cortadas en trozos. Continuar la cocción hasta tiernizar, escurrirla, colocar en un bol y dejar enfriar. Incorporar la mermelada, mezclar y rellenar la tarta. Batir en un recipiente la ricotta con el azúcar y la vainilla. Cubrir la tarta y decorar a gusto.

Recetas de Postres: Crepes exóticos

Ingredientes:

6 discos de crepes;
1 kiwi;
2 damascos;
1 taza de cerezas;
1 vasito de cognac;
1 cucharada de azúcar.

Para la salsa:
el jugo de una naranja;
1 cucharadita de fécula de maíz.


Preparación:

Pelar y cortar el kiwi y los damascos en láminas finas. Colocar sobre las crepes y doblar hasta formar un triángulo. Colocar en una sartén de teflón espolvoreadas con el azúcar y llevar al fuego.

Agregar las cerezas y rociar con el cognac. Flambear en el fuego. Mientras tanto diluír la fécula en el jugo de naranja en el fuego hasta espesar. Servir las crepes bañadas en la salsa.

Receta de Postres: Torta de naranjas y almendras

Ingredientes:

2 naranjas sin semillas
3 claras
3 yemas
1 1/2 tazas de almendras procesadas
1 1/4 tazas de azúcar

Preparación:

Cocinar 1 hora y media a fuego lento las naranjas cubiertas con agua. Escurrirlas, enfirarlas, cortarlas en trozos y procesarlas. Precalentar el horno a 190°, moderado, enmantecar y enharinar un molde de 22cm de diámetro y colocar en la base papel manteca. En la misma procesadora del puré de naranjas, agregarle el polvo de almendras, las yemas y 1 taza de azúcar.

Con una batidora eléctrica, batir a punto nieve las claras y agregarles la 1/2 taza de azúcar restante. En un bol aparte, colocar la mezcla de naranjas y agregar las claras batidas a nieve. Colocar la preparación en el molde y hornear por 45 minutos aproximadamente. Enfriar en el molde y luego desmoldar. Espolvorear con azúcar impalpable.

Recetas de Postres: Crumble de manzana

Ingredientes:

1 taza de avena arrollada
1/3 taza de harina integral
1/2 taza de azúcar negra
1 cda de canela
1/3 taza de jugo de manzana
3 cdas de manteca blanda
5 manzanas para cocinar
1 cda de jugo de limón
Sal

Preparación:

En un tazón combinar avena, harina, la mitad del azúcar y de la canela y sal. Agregar la manteca y la mitad del jugo. Enmantecar una fuente para horno de 20 cm y distribuir las manzanas en tajadas mezcladas con el resto de azúcar, canela y jugo. Cubrir con la mezcla de avena y cocinar en horno moderado 30 - 40 minutos.

Recetas de Postres: Postre blanco

Ingredientes:

250 gr. de almendras crudas
300 gr. de azúcar
3/4 de litro de agua
75 gr. de almidón
2 cáscaras de limón
1 rama de canela
1 kiwi
1 melon en almibar
Unas fresas

Preparación:

Triturar las almendras al máximo. Poner el agua fría en una cacerola y añadir las almendras, junto con el azúcar, las cáscaras de limón y la canela. En un bol con un poco de agua, disolver el almidón, y después añadirlo a la cocción. Dejarlo a fuego suave hasta que arranque el hervor. Cuando empiece a hervir, retirar la canela y el limón, y batirlo intensamente hasta que tome consistencia. Retirarlo del fuego y verterlo en moldes individuales. Dejarlo enfriar en la nevera unos 15 minutos y servirlo adornado con las frutas alrededor.