Recetas de Postres light: Pastel de chocolate fondant

Ingredientes:

250g de chocolate
5 huevos
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 pizca de sal
2 cucharadas soperas de coñac

Preparación:

Fundir el chocolate al baño María, remojando con medio vaso de agua. A continuación, separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve bien firme con una pizca de sal.

Después, retirar la cacerola del chocolate del baño María, añadir el coñac y la mitad de la ralladura de naranja y remover bien hasta obtener una mezcla untuosa.

Dejar enfriar 2 o 3 minutos y mezclar con las yemas de los huevos. Agregar las claras a punto de nieve hasta obtener una textura homogénea. Verter la preparación en un molde para pasteles. El grosor por lo menos debe ser de 5 cm. Espolvorear por encima el resto de la ralladura de naranja.

Cocer durante 20 minutos en el horno precalentado a 100º.

Recetas de Postres: Mousse de naranja

Ingredientes:

1 caja chica de gelatina de naranja
1 taza de agua caliente
1/2 taza de jugo de naranjas
100 grs crema de leche
1 copita de licor de naranja
3 naranjas peladas
3 cdas de azúcar
1 clara

Preparación:

Verter en un bol la taza de agua caliente. Espolvorear la gelatina sobre el agua y batir hasta disolverla bien. Agregar el jugo de naranjas colado y volver a mezclar. Estacionar la gelatina en la heladera hasta que espese, pero sin que llegue a solidificarse del todo.

Tomar un bol y batir la clara a nieve. Agregarle el azúcar de a una cucharadita por vez, batiendo bien después de cada adición. Una vez incorporada la cantidad indicada, seguir batiendo hasta obtener un merengue bien firme.

Cuando esté lista la gelatina, retirarla de la heladera y batirla con la batidora eléctrica hasta que esté bien espumosa. Batir la crema de leche a medio punto, es decir sin que llegue a chantillí. Mezclar la gelatina con el merengue y con la crema de leche batida.

Perfumar la mousse con el licor. Distribuirla en copas, llenándolas hasta las 3/4 partes y estacionarlas en la heladera hasta que la mousse esté firme.

Recetas de Postres: Crema de frutillas

Ingredientes:

1 taza de frutillas cortadas en rodajas
1 cucharada de miel
1 yogur entero de vainilla
Esencia de vainilla
Hojas de menta para decorar

Preparación:

Colocar en una licuadora las frutillas, la miel, el yogurt de vainilla y la esencia de vainilla. Pone el licuado en copas y llevarlo a la heladera 20 minutos. Decorar con hojas de menta o a gusto.

Recetas de Postres: Pastelitos de dulce

Ingredientes:

1/2 kilo de harina
400 gramos de grasa
200 cc. de agua fría con una cucharadita de sal
1/2 kilo de dulce de membrillo o batata
1 kilo de grasa para freír

Preparación:

Amasar los 500 gramos de harina con 100 gramos de grasa y el agua fría con sal. Estirar la masa hasta el espesor de un centímetro untar la superficie con grasa ablandada y espolvorear con harina. Doblar el tercio superior de la masa sobre la entera y el otro tercio de abajo sobre el todo. Repetir dos veces más esta operación. Dejar descansar en el lugar menos frío de la heladera una media hora.

Retomar la masa, estirarla y cortar cuadrado de unos 8 centímetros. Para armar el pastelito, se toma una tapita, se pone en el centro una cucharada de dulce previamente pisado, se cubre con otra tapita desfasada de 45º y se pega con la punta de los dedos humedeciendo el contacto entre las dos tapas, con agua y sal. Freír los pastelitos en grasa caliente. Espolvorear con azúcar impalpable o bañar con miel. Se comen calientes o fríos.

Recetas de Postres: Cuajada de miel con nueces

Ingredientes (4 personas):

1litro de leche fresca entera
18 gotas de cuajo líquido
8 cucharadas de miel
8 nueces

Preparación:

Calienta la leche en una cazuela, con una pizca de sal a fuego lento y sin dejar de remover durante unos 5 minutos. Hay que evitar que hierva.

Prepara unos cuencos individuales que los pondrás en un lugar en el que no vayas a moverlos, y echa en cada uno de ellos 3 gotas de cuajo. Vierte sobre los cuencos la leche caliente con mucho cuidado y deja enfriar.

Cuando estén fríos, tápalos con papel de film transparente para que no cojan olor dentro de la nevera y déjalos enfriar hasta conseguir la cuajada.

Cuando vaya a servir el postre, vierte en la superficie de la cuajada la miel templada con trocitos de nueces.

Recetas de Postres: Panqueques con dulce de leche

Ingredientes:

3 huevos
2 cucharadas de azúcar
200 grs. de harina
1/2 litro de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
400 grs. de dulce de leche

Preparación:

Batir muy bien los huevos con el azúcar hasta que espumen, agregar la vainilla y la harina tamizada. Incorporar la leche de a poco, batir y dejar reposar la masa 20 minutos. Calentar una panquequera, untar con manteca y volcar una parte de la pasta, haciendo correr por la superficie hasta alcanzar los bordes. Cocinar de un lado y otro y continuar hasta terminar con todos los panqueques. Rellenarlos con el dulce de leche.

Recetas de Postres: Tarta de manzana

Ingredientes:

40 gr de azúcar
75 gr de hojaldre
20 gr de mantequilla
1 manzana Reineta (180 gr aprox.)

Preparación:

Se extiende el hojaldre hasta conseguir que quede fino y cortamos con ayuda de un cortapasta circular de 18 cm de diámetro.

Después untamos las tartitas con mantequilla fundida y cubrimos con la manzana fileteada en forma de espiral.

Volvemos a untar de nuevo con mantequilla fundida y recubrimos con azúcar. Las pasamos al horno a 200º C durante 20 minutos, hasta que quede dorada

Recetas de Postres: Cheesecake de chocolate

Ingredientes:

38 galletitas de chocolate
5 cdas de manteca derretida
5 cuadritos de chocolate semidulce
1 tarro de queso crema philadelphia
1 taza y 1/2 de crema agria
1 cucharadita de vainilla
2 huevos
azúcar

Preparación:

Precalentar el horno. Triturar 24 galletitas hasta formar migajas finas; revolverlas con la manteca hasta que queden bien mezcladas. Presionar la mezcla firmemente sobre el fondo de un molde desmontable. Las galletitas restantes colocarlas alrededor del borde del molde y presiónalas firmemente sobre la mezcla. Deja a un lado.

Batir en un bol el queso crema y 1/2 taza de azúcar con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que queden bien mezclados. Agregar el chocolate derretido, 1/2 taza de crema agria y la vainilla; mezclar todo bien. Añadir uno a uno los huevos, mezclando cada uno individualmente antes de agregar el siguiente y sin revolverlo más después del momento en que se haya mezclado. Verter la masa en la base preparada.

Hornear el pastel de 35 a 40 minutos. Mezclar la taza de crema agria restante con 2 cucharadas de azúcar restantes; esparcir esta mezcla sobre el cheesecake. Hornear unos 5 minutos adicionales. Dejarlo enfriar. Derretir el cuadrito de chocolate restante; rociarlo sobre el cheesecake. Refrigerar y decorar con frutos rojos antes de servir.

Recetas de Postres: Cakes de pasas

Ingredientes:

1 cáscara de naranja rallada
1 taza de pasas de uva
1/2 taza de manteca blanda
3/ 4 taza de azúcar
2 huevos
1 cdita esencia de vainilla
2 tazas de harina
3 cditas de polvo para hornear
3/4 taza de leche.

Preparación:

Combinar 1/ 4 taza de agua, la cáscara de naranja rallada, pasas y hervir 3 minutos. Reposar 30 minutos y escurrir. Batir la manteca con azúcar, huevos y esencia. Tamizar la harina con el polvo de hornear y alternar con la leche, mezclando a la crema de manteca.

Agregar las pasas y colocar en moldecitos para muffins enmantecados y enharinados o directamente en pirotines encerados colocados dentro de los mismos. Hornear 20- 25 minutos a horno moderado.

Recetas de Postres: Batido de yogur selva negra

Ingredientes para 6 personas:

6 yogures naturales
3 cucharadas de azúcar glas
500 g de cerezas pequeñas negras
300 g de azúcar
bizcocho o galletas de chocolate
Kirsch

Preparación:

1. Hervir las cerezas con el azúcar y el Kirsch 10 min. Escurrir las cerezas y reducir el líquido hasta que tenga consistencia de jarabe. Quitar los huesos a las cerezas y colocar la carne en el fondo de las copas con un poco dejarabe.

2. Mezclar los yogures con el azúcar batiendo suavemente.

3. Colocar el bizcocho cortado en círculos sobre las cerezas para que se amolde al tamaño de la copa. Llenar las copas con el yogur y adornarlo con cerezas.