Recetas de Postres: Cake Nicolotti

Ingredientes:

300 gramos de pan duro sin corteza
1 litro de leche
5 huevos
50 gramos de harina
200 gramos de azúcar
100 gramos de manteca
100 gramos de pasas de uva
50 gramos de frutas abrillantadas picadas
50 gramos de piñones
2 cucharadas de ron.
Manteca y pan rallado para el molde

Preparación:

Poner las pasas en remojo en un vaso de agua tibia. Cortar el pan y remojarlo en la leche, dejándolo hasta que esté completamente blando. Cascar los huevos en un bol, añadir el azúcar y trabajar con una cuchara de madera hasta que quede una crema blanca y esponjosa. Mezclar el pan y la leche con un batidor hasta que se conviertan en una crema. Añadir los huevos batidos con el azúcar, la harina, la manteca derretida, las pasas escurridas y secas, los piñones, la frutas abrillantadas picadas y el ron.

Mezclar bien y verter en un molde para pasteles de 28 cm de diámetro, enmantecado y espolvoreado con pan rallado. Llevar el pastel al horno a 180 grados y dejar cocer durante una hora o hasta que la corteza quede oscura. Servir caliente o frío.

Recetas de Postres: Frutos del bosque a la crema

Ingredientes:

400 gramos de moras, arándanos, fresas u otros frutos del bosque
Hojas de menta frescas
3 vasos de leche
1 cucharada de almendras
1 pote de crema
2 cucharadas de azúcar rubia

Preparación:

Picar las almendras y luego procesarlas junto con los frutos del bosque, el azúcar y la crema. Realizar toques intermitentes en el botón de la procesadora para que queden algunas frutas semienteras. Luego, agregar la leche, revolver, verter en una jarra y llevar a la heladera. Servir bien frío, decorado con hojas de menta frescas.

Recetas de Postres: Torta de crema

Ingredientes:

Huevos 6
200 gramos de azúcar
200 gramos de manteca
1 naranja
100 gramos de harina
100 gramos de fécula
10 gramos de polvo de hornear* 500 cm3 de crema de leche
1 vaso de licor de naranja
Canela, a gusto
Confites blancos
Caramelos de jalea amarilla

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar en la batidora eléctrica, agregar la manteca derretida poco a poco, la cáscara de naranja y una pizca de canela. Incorporar la harina, la fécula y el polvo de hornear. tamizado, mezclar bien. Verter la mezcla en un molde enmantecado y enharinado y hornear en horno precalentado a 180º C durante 40 minutos.

Cuando la torta está fría, desmoldar y cortar por la mitad horizontalmente, espolvorear las dos mitades con el licor. Batir la crema y colocar un poco sobre la base de la torta,espolvorear con canela y poner la otra tapa. Extender la crema restante sobre la torta, ayudándose con una espátula. Colocar caramelos de jalea y alrededor los confites blancos, formando flores.

Recetas de Postres: Masas de naranja

Ingredientes:

1 taza de azúcar molida
100 gr de manteca (derretida)
1 huevo mediano
1 naranja (la cáscara y el jugo)
2 tazas de harina leudante (quizás un poquito más)
3/4 taza de leche
polvo para hornear royal
1 taza de azúcar impalpable
agua tibia y un poco de jugo de naranja extra

Preparación:

Primero vamos a prender el horno para ir precalentando, dejarlo en moderado mientras cocinamos.

Ubicar el azúcar molida en un bol y agregar la manteca. Mezclar bien con una cuchara hasta que ambos ingredientes formen una pasta homogénea. Agregar el huevo y mezclar bien. A continuación rallar la cáscara de una naranja (bien lavada) e incorporar a nuestra preparación. Agregar a continuación el jugo de casi toda la naranja (dependiendo de que tan fuerte queramos que quede nuestra receta, podemos usar media naranja o toda entera).

Mezclamos bien y agregamos una taza de harina leudante con una cucharadita de polvo para hornear. Mezclar bien e incorporar un poco de leche (la mitad de lo recomendado). Debemos ir controlando que la mezcla tenga una textura ni muy líquida ni muy grumosa. Agregar la otra taza de harina con polvo para hornear. De hacer falta agregar un poco más de leche o harina. ¡Atención! Debe tener una textura esponjosa nuestra masa).

Enmantecar y enharinar un molde de entre 20 y 22 cm, rectangular. Verter la masa en el molde, emparejar bien los bordes y llevar a horno moderado por entre 20 y 25 minutos. La masa no debe estar muy dorada. Se puede pinchar con un palillo o un cuchillo para saber si está cocida. Retirar y dejar enfriar.

Una vez fría vamos a preparar la cobertura. para eso usamos una taza de azúcar impalpable y agregamos una cucharada de agua tibia o caliente y una o dos cucharadas de jugo de naranja. Mezclamos bien formando una pasta blanquecina que se pueda trabajar pero no sea muy líquida, agregar azúcar o agua de ser necesario (la misma cobertura se puede hacer con unos 250 gr de azúcar impalpable, será más gruesa y dulce). Cubrir la torta con la preparación. De ser necesario utilizar una cuchara medio caliente para emparejar la cobertura.

Cortar en cuadrados y servir con café.

Recetas de Postres: Crema inglesa

Ingredientes:

1 litro de leche
entre 6 y 8 yemas de huevo /dependiendo si estos son muy grandes o no)
200 gr de azúcar
aromatizante a gusto (puede ser una rama de canela o vainilla o la cáscara de un limón)
10 gr de maicena

Preparación:

La receta es de fácil preparación pero necesita un poco de paciencia. Primero hay que calentar la leche con el aromatizante que hayamos elegido. Mientras podemos ir separando las claras de las yemas de huevo. Lo ideal es reservar las primeras en un recipiente cerrado en el refrigerador.

Mezclamos las yemas con el azúcar en un recipiente. Podemos usar una batidora para hacer que la mezcla quede bien espesa y brillante.

Colar la leche bien caliente (sin que llegue al punto de hervir) sobre la preparación de las yemas y vamos mezclando bien hasta que quede una preparación del tipo del flan.

Ponemos a baño maría y vamos mezclando sin parar hasta que espese un poco más. Hay que tener cuidado que no se pegotee al recipiente en ningún momento, de ser así bajar un poco el fuego (siempre a mínimo). Incorporar la maicena si queremos que espese aún más.

Lo bueno de esta receta es que es la base para hacer helado. Se puede hacer un merengue con las claras y decorar con chocolate rallado, canela o vainilla a gusto.

Recetas de Postres: Tarta de fresas y arándanos

Ingredientes:

150 gramos de manteca blanda
75 gramos de azúcar
1 huevo
230 gramos de harina

Cubierta

250 gramos de yogur natural
Las semillas de una vaina de vainilla
Ralladura de 1 limón
80 gramos de azúcar
100 cm3 de crema
Fresas y arándanos, cantidad necesaria
Hojas de menta y flores de tomillo para decorar

Preparación:

Mezclar la manteca, el azúcar, el huevo y la harina hasta formar una masa suave. Envolver en papel film y dejar reposar en la heladera por 1 hora. Estirar la masa y colocarla en una tartera enmantecada y enharinada, de 26 cm de diámetro. Pinchar la masa con un tenedor. Hornear a temperatura moderada durante unos 15 a 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. Para la cubierta, en un tazón, mezclar el yogur con las semillas de vainilla, la corteza de limón y el azúcar. Batir la crema y añadirla a la preparación anterior.

Extender la crema sobre la base de la tarta. Lavar las fresas y los arándanos y distribuirlos sobre la crema. Llevar a la heladera durante 1 hora antes de servir. Decorar con unas hojas de menta y flores de tomillo.

Recetas de Postres: Mousse de mango con maracuyá

Ingredientes:

100 g crema vegetal
1 mango
Helado de maracuyá
1/2 taza cereales sin azúcar
Frutas de estación

Preparación:

Colocar en un plato un molde sin fondo para monoporción y distribuir en el mismo 1cm de cereal. Procesar el mango, mezclarlo con la crema vegetal y batir a punto chantilly.

Disponer esta mousse sobre los cereales y retirar el molde. Agregar sobre el preparado la bocha de maracuyá y decorar con las frutas.

Recetas de Postres: Torta de chocolate y rosas

Ingredientes:

200 g de chocolate semiamargo
400 cc de crema de leche
100 g de mermelada de frutos rojos
100 g de galletitas procesadas
2 cdas de polvo de hornear
25 g de cacao amargo
4 huevos
250 g de azúcar
Agua de rosas
Sal

Preparación:

Llevar la crema a hervor y verterla sobre el chocolate finamente picado. Mezclar y dejar descansar. Mezclar los huevos con el azúcar. Batir ligeramente y juntar con la preparación anterior. Perfumar con agua de rosas. Verter la mermelada y, por último, las galletitas molidas.

Tamizar el cacao junto con el polvo de hornear, la harina y la sal. Terminar la mezcla con estos ingredientes. Verter en un aro de 22 cm y cocinar a 180 °C, por espacio de media hora.

Recetas de Postres: Helado de cítricos

Ingredientes para 4 porciones:

1 toronja rosada
2 naranjas
1 limón sutil
2 limas
200 cc.de jugo de naranja
300 gramos de helado de naranja
Azúcar, a gusto

Preparación:

Pelar la toronja, las naranjas, el limón sutil y las limas. Descartar los hollejos y las partes blancas que darán sabor amargo a la preparación. Cortar las frutas en gajos y colocarlos en una licuadora junto con el jugo de naranja. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el helado y licuar durante unos instantes más, hasta integrar. Endulzar a gusto y servir de inmediato

Recetas de Postres: Cuadraditos de avellanas y naranjas

Ingredientes:

Para el biscuit:
120 gramos de harina
8 cucharadas de cacao amargo en polvo
12 yemas
120 gramos de azúcar rubia
90 gramos de azúcar
200 gramos de avellanas molidas
30 gramos de manteca derretida
12 claras

Crema:
75 gramos de azúcar
100 cm3 de agua de
9 yemas
540 gramos de manteca
Ralladura de 2 naranjas
2 cucharadas de jugo de naranja

Varios:
Crema y chocolate para decorar

Preparación:

Tamizar la harina junto con el cacao. Batir las yemas con el azúcar rubia y 60 gramos de azúcar hasta logar una mezcla espesa. Agregar la mezcla de cacao, las avellanas molidas y la manteca. En otro bol batir las claras con los 30 gramos de azúcar restante e incorporar a la preparación anterior en forma suave y envolvente. Volcar sobre 3 placas de 30 x 40 cm empapeladas y cocinar a 180º C, de 8 a 10 minutos. Crema.

Llevar el azúcar y el agua al fuego y cocinar hasta que llegue a 110º C. Volcar sobre las yemas y batir hasta que la preparación comience a espumar y enfriar. Agregar la manteca en pequeñas porciones y, por último, la ralladura y el jugo de naranja. Armado. Untar las planchas de biscuit con la crema y superponerlas. Terminar con crema y realizar unos dibujos con una espátula (o peine) especial de repostería. Llevar al frío y cortar en cuadraditos. Decorar con más crema y chocolate.