Receta de Tortilla al requesón con pera y chocolate

Ingredientes:

3 cucharada/s de harina de trigo
3 huevos
1 unidad/es de limón
150 gramo/s de requesón
1 pellizco de sal
1vaina de piña

Cocción de las peras
30 gramo/s de azúcar
1 ramita de canela
1 unidad/es de clavo
gengibre en polvo
2 peras grandes
1/8 l de Oporto
1/4 l de vino tinto

Guarnición
1 rama de coulis de frambuesa

Helado
75 gramo/s de azúcar
125 gr de cobertura blanca
1/4 l de crema
1/4 l de leche
6 unidad/es de yema de huevo

Salsa
50 gramo/s de azúcar
1/8 l de crema
1/8 l de leche
1 cucharada de mango
4 hojas de menta fresca
1 vaina de vainilla

Preparación:

Para la preparación de las peras, caramelice el azúcar en un cazo y deslustre con Oporto y vino tinto. Añada el clavo, la canela en rama, el jengibre y deje reducir el líquido a la mitad.

Pele las peras, añádalas al preparado, lleve a punto de ebullición y retire del fuego. Deje enfriar entre cuatro y cinco horas.

Mezcle en un tazón el requesón, las yemas, la harina, la sal, la vaina de vainilla y las mondaduras ralladas de limón. Para preparar el helado de chocolate blanco: bata el azúcar y las yemas, añada la leche hirviendo, bata al baño maría para obtener un preparado cremoso. Pase por el chino. Añada la cobertura y páselo por la heladera.

Monte las claras a punto de nieve denso e incorpórelas poco a poco a la masa del requesón. Prepare la salsa a la vainilla mezclando las yemas y el azúcar, añada la leche hirviendo, la vaina de vainilla y mézclelo al baño maría hasta que adquiera consistencia. Déjelo enfriar.

Ponga el preparado en cuatro moldes pequeños untados con mantequilla y enharinados. Corte las peras en forma de gajos finos y dispóngalos en forma de rosa. Cueza quince o veinte minutos al horno a 180 grados. Después de la cocción, espolvoree con azúcar y caramelice al grill. Ponga la salsa en el centro del plato, coloque encima la tortilla, decore con fruta y una bola de helado de chocolate blanco.

Receta de Tarta de bizcocho y flan

Ingredientes:

6 Huevos
300g de azúcar
1 vaso de leche
3 cucharadas de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
2 cucharaditas de ralladura de limón
4 cucharaditas de caramelo líquido

Preparación:

Cubre el fondo y las paredes de un molde corona con el caramelo líquido. Después, bate 150g de azúcar con tres huevos hasta que estén bien espumosos. Añade la leche y la mitad de la ralladura de limón. Mezcla y vierte en el molde.

A continuación, mezcla la harina con la levadura en polvo. Bate con una batidora eléctrica de varillas el azúcar con los tres huevos y la ralladura restante, hasta formar una crema espesa y de color amarillo claro.

Añade la harina y mezcla suavemente. Vierte en el molde y no mezcles con la preparación anterior.

Hornea al baño María a 180º durante 40 minutos, hasta que al pinchar con una aguja salga limpia. Deja reposar 20 minutos y reserva en la nevera durante 3 horas. Desmolda en una fuente y sirve.

Via: sabores

Recta de Mousse de chocolate blanco y chocolate negro

Ingredientes:

Mousse de chocolate blanco:
125 g de chocolate blanco
60 g de mantequilla
4 hojas de gelatina
1 dl de Grand Marnier
4 huevos
1,5 cl de nata

Mousse de chocolate negro:
4 huevos
30 g de mantequilla
175 g de chocolate
100 g de nata montada
2 dl de ron

Preparación:

Preparación de mousse de chocolate blanco:

Derretir el chocolate blanco al baño María, a temperatura muy suave. Fuera del fuego, añadir la mantequilla blanda. Con unas varillas, trabajar bien las yemas hasta que empiecen a blanquear y entonces, incorporarlas al chocolate.

Remojar la gelatina en agua fría y cuando esté blanda, diluirla en el licor caliente. Colar el licor y añadirlo a la mezcla del chocolate.

Montar las claras y la nata por separado. Y cuando esté frío el chocolate, mezclar las claras, y por último, la nata, con mucho cuidado para que la mousse no se baje.

Dejar la mousse en el frigorífico hasta el momento de servirla.

Preparación de mousse de chocolate negro:

Derretir el chocolate blanco al baño María con la mantequilla. Por otro lado, batir las yemas al baño María con el licor y cuando doblen su volumen, mezclar el chocolate y dejar que se enfríe un poco. Añadir la nata montada y, finalmente, las claras a punto de nieve, mezclando con cuidado para que no se baje. Reservar la mousse en el frigorífico hasta el momento de servirla.

Nota: el ron se puede sustituir por otro licor: brandy, licor de naranja, etc.

Receta de Tartaletas de crema y manzana

Ingredientes:

1/3 de taza de agua
1/3 de taza de azúcar
masa de hojaldre (se puede adquirir ya hecha)
4 yemas de huevo
2 tazas de leche
1 cucharada sopera de zumo de limón
2 cucharadas soperas de maizena
2 cucharadas soperas de mantequilla
2 manzanas reinetas
1 vaina de vainilla

Preparación:

Extender la masa y colocar en moldes para tartaletas. En un cazo poner el agua y el azúcar para hacer un almíbar, remover y dejar a fuego suave uno o dos minutos. Desleír la maizena en un poco de leche, agregar el resto de la leche con las yemas de huevo, el almíbar y la vainilla. Hacer a fuego lento, removiendo con cuchara de palo hasta que la crema espese; tiene que quedar una crema lisa. Dejar enfriar cubierta para que no tenga película en la superficie. Rellenar las tartaletas con la crema. Introducir en el horno, previamente precalentado. En cazuela baja poner 3 cucharadas soperas de azúcar, 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de zumo de limón. Dejar en el fuego, 2 o 3 minutos removiendo. Cortar las manzanas en gajos y dejar hacer 2 minutos en la mantequilla y el azúcar. Escurrir y reservar. Cuando estén casi cuajadas las tartaletas, disponer las manzanas sobre ellas y hornear 5 minutos más.

Receta de "mousse" de chocolate a la naranja

Ingredientes:

10 cucharada/s de azúcar
2 tabletas de chocolate fondant
1 decilitro/s de cobertura
1 decilitro/s de coñac
8 huevos
2 decilitro/s de leche entera
1/4 de mantequilla
ralladura de 2 naranjas
2 cucharada/s de nescafé

Preparación:

El chocolate se deshace al baño maría con la leche, el coñac y el Cointreau. Ya fuera del fuego se le añaden la mantequilla en dados y el Nescafé. Cuando la mantequilla haya desaparecido se añade la ralladura de las naranjas.

Las yemas se separan de las claras y se baten con ocho cucharadas de azúcar. Se unen al chocolate y se sigue batiendo.

Las claras, a punto de nieve. Al final se les añaden dos cucharadas de azúcar para que queden más duras. Se unen al chocolate, pero ya sin batir, sólo envolviendo.

Receta de Tarta de queso y frutos rojos

Ingredientes:

Pasta brisa
200 g de queso quark
200 ml de nata
8 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharadas soperas de mermelada de moras
frutos rojos

Preparación:

Forrar un molde con la pasta brisa y pinchar con un tenedor. Hornear con el horno precalentado a 180 °C con algo de peso en la superficie, legumbres, hasta que adquiera color. Retirar las legumbres y dejar enfriar. Mezclar el queso con la mermelada de moras. Batir la nata con dos cucharadas soperas de azúcar hasta montarla. Incorporar a la mezcla del queso con espátula para que no se baje. Verter en un molde, espolvorear con los frutos rojos y guardar en la nevera.

Receta de Pay de Manzana

Ingredientes:

2 tazas. de harina cernida
2 barras mantequilla
1 barra de margarina
100 gr. azúcar
1 vaso de agua fría
1 huevo
1 kg de manzanas

Preparación:

En un recipiente grande de plástico mezcle perfectamente con dos tenedores la mantequilla con la harina hasta que se convierta en un polvo regular.

Haga un pozo dentro de la combinación y empiece a poner poco a poco el agua bien fría, revuelva poco a poco con una palita de madera y para evitar que se pegue póngale harina, ya que este bien revuelto, proceda a palotear con bastante harina para evitar se pegue tanto a la mesa como al palote. Ya que haya extendido la masa coloque la tortilla en el recipiente previamente engrasado y enharinado el traste puede ser de vidrio o aluminio de unos 3 o 4 cm. de alto.

Rellene el traste con capas de manzana (ya pelada y cortada en orejas y sin semillas), y entre deje unas cucharaditas cafeteras de margarina y azúcar, al terminar coloque la segunda tortilla de masa y pellizque toda la orilla. Mientras tanto puede batir el huevo con un tenedor y untarlo sobre el pay, y hacer con un tenedor leves pinchazos sobre toda la superficie.

Meter al horno precalentado a 180° y al meter el pay bajar a 150° esperar media hora hasta que se note dorada la capa de huevo sobre el pay, introduzca un cuchillo y si ya no se pega la masa esta listo. Deje enfriar un poco y parta en rebanadas. (De preferencia no guarde en refrigerador, tápelo con trozo de tela o con aluminio en la mesa a temperatura ambiente

Via: mundopostres

Manzana acaramelada rellena de dulce de leche

Ingredientes:

1 manzana
1 manga repostera
dulce de leche
caramelo liquido

Procedimiento:

Toma la manzana y con el cuchillo corta un círculo en la parte superior y retíralo. Con la manga repostera (preferentemente de boquilla pequeña); llénala con el dulce de leche y rellena con el las manzanas. Pon nuevamente la tapita que cortaste anteriormente de la manzana y báñala en caramelo.

Via: lasrecetascocina

Receta de Flan con galletas

Ingredientes:

1 litro de leche
6 huevos
paquete de galletas
caramelo líquido
1 vaina de Vainilla
200 gramos de azúcar.

Preparación:

Se caliente en una cazuela el litro de leche mezclado con el azúcar y la vainilla. Cuando humea, antes de hervir, se echa la leche en un recipiente con los huevos y se baten bien quitando la vaina de vainilla.

Se añade caramelo líquido en el fondo de un molde rectangular y se echa la mitad de la mezcla, entonces ponemos galletas rotas sobre la capa de flan y encima el resto de la cantidad.

Se mete al horno, al baño María, unos 35 minutos a temperatura media.

Al sacarlo se desmolda dejando enfriar antes.

Via: recetas-cocina

Receta de Crocanti de chocolate amargo y coco

Ingredientes:

Barras de chocolate
200 gr de chocolate de cobertura

Crocanti
100 gramo/s de azúcar
30 gramo/s de harina de trigo
50 gramo/s de mantequilla
50 mililitros de zumo de naranja

Parfait de leche de coco
50 gramo/s de azúcar glas
batida de coco (opcional)
25 gramo/s de chocolate amargo
250 mililitros de leche de coco
250 mililitros de nata líquida
4 yemas de huevo

Preparado de chocolate
75 gramo/s de azúcar
25 gramo/s de azúcar glas
2 tazas de café expresso
100 gr de chocolate de cobertura
30 gramo/s de harina de trigo
2 huevos
50 gramo/s de mantequilla
100 gr de nata espesa
1 unidad/es de yema de huevo

Preparación:

Para realizar el crocanti, mezcle pacientemente todos los ingredientes y déjelos reposar unas dos horas. Cueza el preparado a 180 grados y corte bandas de dos centímetros de ancho.

Para la elaboración del parfait, reduzca un tercio la mezcla de leche de coco y de chocolate amargo, bata las yemas de huevo y el azúcar, vierta la leche y bata hasta que se enfríe por completo. Vierta un chorrito de batida de coco y añada la nata montada. Ponga la mezcla en una placa de acero inoxidable de 1,5 centímetros de espesor.

Para el preparado de chocolate, bata la mantequilla reblandecida con las dos yemas hasta obtener una mezcla cremosa. Añada la harina y, por último, el chocolate de cobertura. Mezcle con delicadeza las dos claras montadas a punto de nieve. Ponga en una tartera y cueza veinte minutos al horno de 150 grados. Prepare la crema de café dejando hervir la nata y el expreso, viértalo en la mezcla de yemas y azúcar y cueza a fuego muy lento. En el centro del plato, coloque un crocanti y una rodaja de tarta de chocolate. Corte un círculo de parfait del mismo tamaño, caramelícelo y póngalo sobre la tarta. Vierta a su alrededor la crema y la nata montada.

Via: hola