Recetas de Postres: Arrollado de chocolate con dulce de leche

Ingredientes:

6 huevos
120 gramos de harina
120 gramos de azúcar
30 gramos de cacao amargo
600 gramos de dulce de leche para rellenar
Salsa de chocolate para decorar

Preparación:

El primer paso para preparar este arrollado es batir los huevos con el azúcar a punto letra. ¿Qué es el punto letra? El punto letra se logra batiendo huevos y azúcar a mucha velocidad, generando una espuma de color amarillo claro y muy voluminosa y consistente, lo suficiente como para poder realizar un dibujo y que éste se mantenga durante 5 segundos.

Luego de aproximadamente 5 minutos de batido con batidora eléctrica a máxima velocidad, la preparación se asemejará a esta otra imagen.

Particularmente, en la preparación de arrollados es importante respetar y dedicarle el tiempo necesario a este paso dado que, al no llevar leudantes, es la única forma de incorporarle aire a la preparación.

Ahora hay que tamizar los ingredientes secos. Este punto es fundamental para evitar que hayan grumos en la preparación y se integren perfectamente todos los ingredientes a la mezcla.

Lentamente, con la ayuda de una espátula, realizamos movimientos envolventes para lograr una mezcla homogénea entre el batido de huevos y azúcar y los ingredientes secos.

Después, volcamos la mezcla sobre una placa de 25x30 cm. La placa debe estar cubierta por papel manteca para luego poder desmoldar el arrollado sin dañarlo.

Esparcimos la preparación para que quede lo más pareja posible y se hornee perfectamente en todos sus lados. Horneamos a 190ºC durante 15 o 20 minutos, hasta introducir un palillo y que éste salga limpio.

Cuando lo retiramos del horno, es muy importante quitarlo de la placa (con el papel manteca, incluso) para que no siga transmitiéndose el calor, porque si no se comienza a secar la zona en contacto con la chapa caliente y después se complica doblarlo.

Lo damos vuelta sobre otro papel manteca (para que no se pegue a la mesada) y retiramos cuidadosamente el papel con el cual se cocinó.

Dejamos enfríar 30 minutos y colocamos el relleno elegido.

Hay muchas opciones para elegir... Mi preferida es el clásico dulce de leche. Otra alternativa puede ser una ganache de chocolate, que si quieres aprender a elaborarla puedes visualizarla haciendo click aquí. También podemos elegir untar el arrollado con crema/nata batida a punto chantilly y agregale chips de chocolate, frutos rojos o frutas secas. Aprende a realizar esa opción aquí.

Si deseas aportarle humedad al arrollado, prepara un almíbar liviano (como el que está explicado junto a la crema granizada) y pincela el arrollado previo a rellenarlo.

Luego, enrolla el arrollado para que tome su forma característica. Deja enfriar y sírvelo decorado con salsa de chocolate.

Si quisieras elaborar un arrollado de mayor tamaño, siempre ten en cuenta la proporción utilizada: 1 huevo - 20 gramos de harina - 20 gramos de azúcar y respeta esa cantidad según el molde que realices.

Espero lo preparen y les quede exquisito. ¡Es un manjar al que nadie se va a resistir!

Recetas de Postres: Bizcocho con manzana

Ingredientes:

6 manzanas reineta
3 huevos
150 gr. de azúcar
130 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
1 chorrito de brandy
200 gr. de harina
1 sobre de levadura
Un pellizco de sal

Preparación:

En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que éstos doblen su volumen y queden blanquecinos. Tras esto, agregamos la mantequilla ablandada y seguimos batiendo hasta integrar todo en una masa homogénea.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Pasamos a un colador la harina, la levadura y la sal y la incorporamos a nuestra mezcla tamizándola para evitar que se formen grumos. Echamos esto en el molde.

Pelamos y cortamos las manzanas en láminas para colocarlas, a modo de decoración encima de la masa anterior.

Introducimos el molde en el horno y lo dejamos cociendo durante media hora o hasta que el bizcocho esté dorado y al clavar un cuchillo, éste salga limpio.

Transcurrido este tiempo, lo retiramos y lo reservamos tapado hasta que enfríe. Desmoldamos y lo espolvoreamos con azúcar glass.

Servimos para la merienda con un buen vaso de leche.

Recetas de Postres: Galletas dulces coronadas con caramelos de goma

Ingredientes:

4 cucharadas (¼ de taza) de mantequilla (ablandada)
½ taza de azúcar
1 yema de huevo grande
¼ cucharadita de extracto de vainilla
¼ cucharadita de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
¾ taza de harina de trigo
1 bolsa de caramelos de goma

Preparación:

Precalienta el horno a 180º C.

En un tazón mediano, con una batidora de mano, bate la mantequilla y el azúcar. Agrega la yema de huevo, la vainilla, el polvo de hornear y la sal. Incorpora la harina y mezcla hasta que se forme una masa.

Ahora dale a la masa forma de bolas del tamaño de una cucharilla y hornea durante 10-11 minutos en una bandeja para hornear sin engrasar. No dejes que las galletas se pongan marrones.

Mientras que las galletas se enfrían, coloca un caramelo de goma en el centro de cada una presionando suavemente. Ten cuidado de no presionar demasiado duro pues puedes romper la galleta.

Deja que estas deliciosas galletas dulces coronadas con caramelos de goma se enfríen por completo y vas a saborear una merienda maravillosa y colorida.

Recetas de Postres: Magdalenas de naranja y piña

Ingredientes:

Para las magdalenas

2 tazas de azúcar
Cortezas de 1 naranja y 1 limón ralladas
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
¼ cucharadita de bicarbonato
¼ cucharadita de sal
9 cucharadas de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
3 huevos grandes
2/3 taza de suero de leche
1 cucharada de jugo de piña
1 cucharadita de vainilla
½ cucharadita de aceite o extracto de naranja
3 cucharadas de piñas machacadas

Para la crema de naranja-piña

5 cucharadas de mantequilla sin sal (ligeramente fría)
2 tazas de queso crema (frío y cortado en trozos)
4 tazas de azúcar cernida
1 cucharadita de vainilla
½ cucharadita de aceite o extracto de naranja
2-3 cucharadas de jugo de piña

Para adornar

Trozos de piña o naranja (o caramelos de goma)

Preparación:

Magdalenas

Precalienta el horno a 200ºC. Cubre el molde de magdalenas con sus respectivos papelitos y separa.

Coloca el azúcar y las ralladuras en un tazón pequeño y con los dedos mézclalo todo. Reserva por 15 minutos de modo que los sabores se fusionen. Mientras pon la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal en un tazón grande.

En el recipiente de una mezcladora, pon el azúcar y la mantequilla, batiendo esta mezcla hasta que adquiera una consistencia esponjosa. Agrega los huevos uno a uno. También el suero de leche, los saborizantes y el jugo de piña. Ahora baja la velocidad e incorpora la harina.

Cuando la masa esté uniforme, añade la piña machacada y remueve. Vierte en cada una de las tacitas del molde a 2/3 de altura. Hornea por 10 minutos y reduce la temperatura a 180ºC. Deja que se hornee 14-18 minutos más.

Deja refrescar unos minutos y luego desmolda las magdalenas.

Crema de naranja-piña

Coloca el azúcar en el tazón de la mezcladora e incorpora la mantequilla hasta que todo luzca como migajas de pan. Desbarata con los dedos el queso crema y agrégalo en la mezcla anterior trozo a trozo.

Deja a velocidad media y mezcla hasta que todo se una. Reduce velocidad y añade los saborizantes y el jugo de piña. Espera a que se forme una crema suave y homogénea. Si la crema no es muy espesa puedes refrigerarla por 10 minutos.

Cubre cada magdalena con la crema de naranja-piña y encima coloca un trozo de fruta o un caramelo de goma como elemento decorativo.

Guarda en la nevera para que la crema se haga más firme. Sirve a temperatura ambiente.

Recetas de Postres: Bollos suizos con chocolate

Ingredientes:

250 gramos de harina.
1 vaso pequeño de leche.
50 gramos de azúcar.
75 gramos de mantequilla.
1 huevo.
15 gramos de levadura fresca.
Ralladura de un limón.
60 gramos de chocolate para fundir.

Preparación:

En un bol ponemos la harina y formamos un volcán con ella para poder agregar, en el centro, la mantequilla y el azúcar. La mantequilla deberá estar blanda, casi derretida. Mezclamos bien y, a continuación, echemos la leche tibia, el huevo, la levadura desmenuzada y la ralladura de un limón. Recordemos que antes de rallar un limón hay que lavar muy bien su cáscara con un cepillito de uñas exclusivo para uso alimentario.

Amasaremos bien la mezcla hasta obtener una masa homogénea que no se peque en las manos. A mí me gusta hacerle dos levados para que quede más esponjoso y tierno, así que dividimos nuestra masa en porciones pequeñas y las dejamos reposar durante una hora dentro del horno sin encender.

Transcurrido este tiempo, veremos que han duplicado su tamaño. Vamos con el segundo reposo. Para ello, vamos a amasar ligeramente cada porción para quitarles un poco de aire y las dejamos, esta vez en la encimera, por otra hora más.

Precalentar el horno a 170ºC.

Pasada esa segunda hora ya los podemos hornear durante 15 minutos. Dejamos enfriar y sacamos del horno. Si lo hacemos de víspera, los podemos dejar toda la noche en el horno pues al día siguiente estarán tiernos y jugosos, es donde mejor se conservan.

Fundimos el chocolate, los bañamos un poco por encima y esperamos a que se enfríe antes de desayunar.

Recetas de Postres: Pastelitos de lima-limón

Ingredientes:

Para la base

1 plancha de bizcocho genovés comprado
200 ml de agua
50 gramos de azúcar

Para la crema

1 lima y 1 limón
2 claras de huevo
200 ml de nata para montar
60 gramos de azúcar
4 hojas de gelatina

Para la cobertura.

El zumo de un limón
3 cucharadas de azúcar
2 hojas de gelatina

Preparación:

Recortamos el bizcocho en cuatro círculos individuales, de unos 10 centímetros de diámetro, con la ayuda de un aro de emplatar o de un cortapastas. Colocamos el aro sobre el plato y ponemos el bizcocho en el fondo para que haga de base. Los vamos a humedecer con un almíbar ligero que haremos cociendo el agua y el azúcar hasta que espese un poco.

Para la crema, lavamos concienzudamente la lima y el limón y los secamos. Rallamos la piel de cada uno y después los exprimimos. Remojamos la gelatina en agua fría. Ponemos a hervir 50 ml de agua con dos cucharadas de zumo de limón, removemos para diluirlo todo y dejamos que enfríe para agregar el resto de los zumos y las ralladuras. Montamos la nata y la incorporamos mediante movimientos envolventes a la gelatina fría. Montamos las claras de huevo junto al azúcar y también las agregamos a la mezcla. Repartimos bien esta crema sobre los bizcochos y refrigeramos hasta que coja cuerpo.

Es el momento de hacer la cobertura. Calentamos el azúcar con 10 cucharadas de agua. Remojamos en un vaso aparte la gelatina. Retiramos del fuego este pequeño almíbar e incorporamos la gelatina y el zumo de limón. Dejamos que se enfríe. Napamos la crema de limón con esta cobertura y refrigeramos de nuevo hasta que se cuaje todo.

A la hora de servir, retiramos con cuidado el aro y lo adornamos con un poco de ralladura de limón y de lima, unas fresas o unas virutas de chocolate.

Recetas de Postres: Alfajores de chocolate con relleno de malvaviscos

Ingredientes:

3/4 taza de polvo de cacao sin azúcar
3/4 taza de azúcar granulada
3/4 taza de aceite vegetal
2 cucharaditas de polvo de café
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 taza de café caliente
1/2 taza de mantequilla
1/2 taza de agua
3 1/2 taza de harina para todo uso
1 taza de azúcar morena
1 huevo grande
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal

Relleno:

2 tazas de crema de malvaviscos
1 taza de manteca vegetal
1 taza de azúcar en polvo
1 cucharada de extracto de vainilla

Preparación:

En un bowl grande, mezcla el polvo de cacao, el polvo de café, el café caliente y la taza de agua hasta que se genere una mezcla suave. Continúa agregando el aceite vegetal, el azúcar granulada y también el azúcar morena.

Lentamente, comienza a agregar la harina, la sal, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio para asegurarte que los sabores verdaderamente se acentúen. Y no olvides, por supuesto, la vainilla y también la porción indicada de mantequilla.

Revuelve. Procura que todos los ingredientes queden completamente uniformes.

Prepara una bandeja enmantecada y enharinada. Luego, utilizando una cuchara sopera, comienza a tomar pequeñas porciones de la preparación para colocarlas, dejando una distancia bastante considerable.

Intenta redondear la masa con la cuchara para que los alfajores queden realmente fantásticos.

Hornea por unos 10 o 15 minutos hasta que los bordes comiencen a agrietarse. Igualmente, para asegurarte, no olvides pincharlos con un palillo o tenedor hasta ver que salga limpio.

Después de que se encuentren prontos, retíralos del horno y colócalos a temperatura ambiente para que se enfríen.

¡Y ahora ya podemos pasar al relleno! Para ello, en un tazón mediano, comienza a mezclar la salsa de malvaviscos, la manteca, el azúcar y la cucharada de vainilla.

Revuelve por al rededor de unos 3 o 5 minutos y ¡listo!

Coloca la preparación en una manga pastelera y empieza a rellenar las delicias de chocolate que habías realizado anteriormente. Añade una buena cantidad de relleno de malvaviscos para que los alfajores queden tentadores.

¿No son una delicia? Inténtalos. Verás que serán el toque dulce que todas las tardes necesitan junto a un rico café.

Recetas de Postres: Bocaditos de pan de queso

Ingredientes:

1/2 taza de leche entera
1/2 taza de agua
1/2 taza de mantequilla sin sal
1/2 cucharadita de sal
1 taza de harina para todo uso
5 huevos grandes
1 1/2 tazas de queso rallado

Preparación:

Para comenzar la receta, consigue la medida exacta de queso rallado con un rallador.

En una olla de tamaño mediano, agrega la leche, el agua, la mantequilla y la sal. Añade lentamente la harina y revuelve constantemente hasta lograr una consistencia uniforme y sólida.

Continúa revolviendo con un cucharón hasta que se genere una masa pesada. En caso de que los ingredientes queden demasiado coagulados, puedes agregar un poco más de leche o agua para alivianar.

Coloca la preparación en una batidora. Incorpora los huevos, uno a la vez. Después, tampoco olvides incorporar el queso rallado, que será el encargado de otorgar el sabor principal a la receta.

El resultado final será una mezcla grumosa con una aroma realmente estupendo.

En una bandeja enmantecada, coloca pequeñas porciones de masa. Puedes realizar pequeñas bolitas con una cuchara o simplemente con la mano. ¡Como prefieras!

Lleva la bandeja al horno y luego de unos 12 o 15 minutos aproximadamente ya puedes disfrutar de estos deliciosos bocaditos de pan de queso.

Recetas de Postres: Chips de donas glaseadas con azúcar y canela

Ingredientes:

25 donas glaseadas
1/4 taza de canela y azúcar

Preparación:

Corta las donas. Para ello, puedes utilizar un cuchillo y cortar pequeños círculos o aros para saltear con más facilidad.

Luego de que ya tengas todas las chips cortadas, espolvoréalas de forma abundante con canela y azúcar. Recuerda que para esta receta nunca llegarás al exceso... ¡Cuanto más dulce, mejor!

Engrasa levemente una sartén, y ya puedes comenzar el glaseado.

Una vez que el sartén se encuentre en el fuego coloca unas pocas chips previamente espolvoreadas. La preparación durará tan solo unos pocos minutos, y solo tendrás que esperar unos 5 minutos para que comience el delicioso glaseado y caramelizado.

El resultado final será unas chips de donas glaseadas con azúcar y canela verdaderamente estupendas. Y como recomendación personal, no dejes de degustar esta receta con una buena porción de helado de vainilla. ¡La combinación de sabores será realmente excepcional! Ya lo verás.

Recetas de Postres: Torta de banana baja en calorías

Ingredientes:

2 ¼ taza de harina
2 ½ cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
1 ¼ tazas de azúcar
½ taza de puré de manzana sin azúcar
3 cucharadas de aceite de coco
2 plátanos medianos machacados
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de harina de lino mezcladas con 6 cucharadas de agua (sustituto del huevo)
½ taza de suero de leche
2 tazas de queso crema bajo en grasa
1 ¼ tazas de azúcar glasé
1 cucharadita de vainilla
Leche descremada (para diluir)
1 plátano en rodajas

Preparación:

Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa dos moldes de 20 cm y separa.

En un tazón grande combina la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y el azúcar. Agrega el puré de manzana, el aceite de coco, el plátano y la vainilla. Con una batidora eléctrica bate durante 2 minutos a velocidad media hasta que se mezclen bien. Añade la harina de lino y el suero de leche, y bate 2 minutos más.

Vierte la mezcla en los moldes preparados y hornea por 30-35 minutos hasta que la masa retroceda si se le presiona suavemente con los dedos. Deja que los moldes se refresquen durante 10 minutos. Desmolda y pon a enfriar del todo sobre una parilla.

Para preparar el glaseado, combina en un tazón el queso crema y la vainilla hasta que esté cremoso. Poco a poco añade el azúcar glasé y deja que alcance la consistencia deseada. Utiliza la leche descremada si necesitas diluir un poco la crema.

Coloca una de las dos tortas en un plato y cúbrela con la mitad del glaseado. Por encima coloca las rodajas de banana. Ahora pon la otra torta arriba y cúbrela con la crema restante.

Sirve a la hora del desayuno. Esta sabrosa torta de banana baja en calorías sabe como a pan de banana, pero cubierta de crema de queso. Es húmeda y deliciosa. Y lo mejor de todo, disfrutarás de un buen trozo de torta sin sentirte culpable.