Recetas de Postres: Pastelitos de lima-limón

Ingredientes:

Para la base

1 plancha de bizcocho genovés comprado
200 ml de agua
50 gramos de azúcar

Para la crema

1 lima y 1 limón
2 claras de huevo
200 ml de nata para montar
60 gramos de azúcar
4 hojas de gelatina

Para la cobertura.

El zumo de un limón
3 cucharadas de azúcar
2 hojas de gelatina

Preparación:

Recortamos el bizcocho en cuatro círculos individuales, de unos 10 centímetros de diámetro, con la ayuda de un aro de emplatar o de un cortapastas. Colocamos el aro sobre el plato y ponemos el bizcocho en el fondo para que haga de base. Los vamos a humedecer con un almíbar ligero que haremos cociendo el agua y el azúcar hasta que espese un poco.

Para la crema, lavamos concienzudamente la lima y el limón y los secamos. Rallamos la piel de cada uno y después los exprimimos. Remojamos la gelatina en agua fría. Ponemos a hervir 50 ml de agua con dos cucharadas de zumo de limón, removemos para diluirlo todo y dejamos que enfríe para agregar el resto de los zumos y las ralladuras. Montamos la nata y la incorporamos mediante movimientos envolventes a la gelatina fría. Montamos las claras de huevo junto al azúcar y también las agregamos a la mezcla. Repartimos bien esta crema sobre los bizcochos y refrigeramos hasta que coja cuerpo.

Es el momento de hacer la cobertura. Calentamos el azúcar con 10 cucharadas de agua. Remojamos en un vaso aparte la gelatina. Retiramos del fuego este pequeño almíbar e incorporamos la gelatina y el zumo de limón. Dejamos que se enfríe. Napamos la crema de limón con esta cobertura y refrigeramos de nuevo hasta que se cuaje todo.

A la hora de servir, retiramos con cuidado el aro y lo adornamos con un poco de ralladura de limón y de lima, unas fresas o unas virutas de chocolate.