Recetas de Postres: Churros

Ingredientes:

1 taza (de 250 cc) de harina
aceite
azúcar
sal

Preparación:

Hervir en una cacerolita 1 taza de agua con una pizca de sal y 1 cda de aceite. Agregar la harina tamizada y revolver rápidamente un par de minutos. Retirar del fuego y seguir revolviendo hasta formar una masa lisa. Poner la masa en la churrera o en una manga con boquilla rizada mediana y freír los churros por tandas en abundante aceite bien caliente. Escurrir sobre papel absorbente, y espolvorear con azúcar.

Recetas de Postres: Crema quemada

Ingredientes:

1 litro de leche
5 yemas
1/2 toza de azúcar
2 cdas. de almidón de maíz
Azúcar para decorar

Preparación:

Colocar en la licuadora la leche, yemas, azúcar y almidón de maíz. Licuar durante 1 y 1/2 minutos. Colocar la preparación en una cacerola y llevar a fuego, revolviendo constantemente hasta que suelte el hervor. Retirár del fuego y poner en moldes individuales o en uno grande. Esperar a que se enfrie, espolvorear con azúcar y quemar la superficie con un hierro caliente. Si quieres que quede más espeso, usar 1/2 litro de leche y 1/2 litro de crema en lugar de 1 litro de leche. Acompañar con frutas rojas.

Recetas de Postres: Trufas de chocolate

Ingredientes:

1 cubilete de nata líquida
150 gr. de chocolate puro
150 gr. de chocolate con leche
1/2 cubilete de brandy o whisky

Preparación:

Se pone en el vaso del thermomix la nata líquida, se tapa, se pone el colador encima. Se programa velocidad 1, temperatura 100 durante 5 minutos.

Una vez parada la máquina, se añaden los chocolates troceados, se programa velocidad 7-8 hasta que quede bien triturado. A continuación se añade el brandy o whisky, y se bate durante unos segundos para mezclarlo bien. Puede ser en velocidad 5-6.

Se retira la pasta preparada a un cuenco y me mete en el congelador hasta que esté solidificada. Cuando está solidificada, se hacen una bolitas con ayuda de dos cucharillas. Se pasan por cacao o fideos de chocolate, se ponen en cápsulitas de papel y se sirven muy frías.

Recetas de Postres: Naranjas al vino

Ingredientes:

4 naranjas de ombligo
200 g de azúcar
300 cc de vino tinto
1 trocito de canela
1 clavo de olor
crema de leche, optativo

Preparación:

Pelar con pelapapas las naranjas y luego cortar la cáscara de las naranjas en juliana bien fina, sin dejar el hollejo blanco. Cocinarlas en un almíbar, hecho con azúcar y 150 cc de agua, hasta que estén tiernas. Agregar al almíbar el vino, canela y clavo y cocinar 5 minutos a fuego medio para formar un almíbar con el vino. Terminar de quitar todo el hollejo blanco de las naranjas, cortarlas en rodajas y sumergirlas en el almíbar de vino. Cocinar 1 minuto al fuego y retirar. Dejar enfriar y servir con un copo de crema apenas batida o solas.

Recetas de Postres: Torta de chocolate y almendras

Ingredientes:

Para la masa

Huevos: 6
Azúcar: 200 gramos
Harina: 150 gramos
Cacao amargo: 2 cucharadas soperas
Almendras molidas: 50 gramos

Para el relleno

Queso crema: 1 pote grande
Azúcar impalpable: 2 cucharadas soperas
Ralladura de la piel de 1 limón

Para la cubierta

Chocolate blanco: 150 gramos
Crema: 100 cm3
Almendras picadas: 1/2 taza

Preparación:

Masa. Disponer ¡os huevos y el azúcar en un bol y batir a punto letra. Reservar. Tamizar la harina con el cacao y agregar las almendras molidas. Incorporar la preparación anterior al batido, mezclando con cuchara de madera. Volcar la preparación a un molde de 26 cm de diámetro y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 30 minutos. Retirar, dejar entibiar, desmoldar y dejar enfriar. Cortar al medio. Reservar. Relleno. Mezclar el queso y el azúcar impalpable en un bol. Perfumar con la ralladura de piel de limón. Armado. Distribuir el relleno sobre una de las mitades de la torta y cubrir con la otra mitad. Reservar en la heladera. Cubierta. Picar el chocolate y colocarlo en un bol. Disponer la crema en una cacerolita, llevar a fuego medio y dejar que rompa el hervor. Volcar sobre el chocolate y dejar reposar unos minutos. Mezclar hasta integrar. Dejar entibiar y bañar la torta. Espolvorear con las almendras picadas.

Recetas de Postres: Creme Brulée

Ingredientes:

3 yemas
250 CC de leche entera
150 CC de crema de leche
60 g de azúcar
1 trocito de chaucha de vainilla
1 trozo de canela en rama
azúcar impalpable para gratinar

Preparación:

Mezclar la leche con la canela y la vainilla abierta y calentar, sin que llegue a hervir. Colar y, una vez tibia, verter sobre las yemas batidas con el azúcar. Colocar la preparación en 4 moldecitos. Cocinar en horno suave a baño de María por unos 20 minutos. Retirar, dejar enfriar y guardar en la heladera por 3 a 4 horas. Cuando se deseen servir estos postres, espolvorearlos con azúcar impalpable y colocar en un grill para caramelizar.

Recetas de Postres: Crepes frutales

Ingredientes:

6 discos de crepes;
1 kiwi;
2 damascos;
1 taza de cerezas;
1 vasito de cognac;
1 cucharada de azúcar.

Para la salsa:
el jugo de una naranja;
1 cucharadita de fécula de maíz.

Preparación:

Pelar y cortar el kiwi y los damascos en láminas finas. Tapizar las crepes y doblar como pañuelos. Colocar en una sartén de teflón espolvoreadas con el azúcar y llevar al fuego. Agregar las cerezas y rociar con el cognac. Flambear a fuego vivo. Aparte, diluir la fécula en el jugo de naranja y llevar sobre fuego hasta espesar. Servir las crepes tibias y salseadas.

Recetas de Postres: Torta de chocolate y crema de almendra

Ingredientes:

130 g de chocolate cobertura
150 g de manteca
180 g de harina
120 g de azúcar
40 g de azúcar impalpable
6 huevos
1 cdita de polvo para hornear
gotas de esencia de vainilla
1 pizca de sal.

Crema de almendras:
3 yemas
1 taza de azúcar
ralladura de 1 limón
jugo de 2 limones
50 g de manteca
50 g de almendras peladas y tostadas.

Para decorar:
3 cdas de azúcar impalpable
virutas de chocolate.

Preparación:

En un bol batir la manteca ablandada a temperatura ambiente con el azúcar impalpable, una pizca de sal y la esencia de vainilla. Incorporar de a uno por vez las yemas de los huevos y mezclar. Añadir a la mezcla anterior el chocolate cobertura fundido a baño de Maria, la harina y el polvo para hornear. Batir las claras a nieve con una pizca de sal y el azúcar blanco e incorporarlas a la mezcla anterior, uniendo bien. Verter en un molde redondo enmantecado y enharinado y cocinar en horno a temperatura moderada hasta que al introducir un palillo, éste salga seco. Luego retirar del horno, dejar entibiar, desmoldar y dejar enfriar del todo. Cortar en 2 capas y rellenar con la crema de almendras. Decorar la superficie de la torta con el azúcar impalpable y las virutas de chocolate.

Crema de almendras: Cocinar a baño de María las yemas junto con el azúcar, la manteca, la ralladura y el jugo de limón, revolviendo hasta que espese. Dejar enfriar y mezclar con las almendras.

Recetas de Postres: Dulce de zapallo moldeado

Ingredientes:

1/2 kg de zapallo
1 naranja
50 gramos de pasas de uvas
15 gramos de gelatina sin sabor
1 cucharada de nueces

Preparación:

Pelar el zapallo, cortarlo por la mitad y desechar los filamentos y las semillas; rallarlo con la parte gruesa del rallador. Colocar en una cacerolita el zapallo; rallar la naranja, sin incluir la parte blanca y luego exprimirla para obtener el jugo; adicionar al zapallo; llevar al fuego y cocinar hasta que se tiernice el zapallo. Forrar con papel film adherente un molde tipo budinera chica; disponer algunas nueces en la base. Reservar. Agregar las pasas y la gelatina sin sabor sin hidratar al zapallo cocido. Retirar inmediatamente del fuego y disponer en el molde; llevar al frío hasta que tome consistencia. Se conserva en heladera hasta 15 días.

Recetas de Postres: Masa básica de pionono

Ingredientes:

3 huevos
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de harina común
manteca en cantidad necesaria

Preparación:

Batir bien los huevos con el azúcar (tiene que quedar una preparación blancuzca y pálida, sabremos cuando está lista porque está bastante espesa y se puede dibujar en su superficie).

Tamizar la harina y agregar. Revolver muy lentamente con una cuchara de madera, siempre con movimientos envolventes.

Preparar antes una asadera para horno grande cubierta con papel enmantecado. Esparcir la preparación sobre el molde, emparejando con una cuchara de madera o una espátula.

Cocinar en horno moderado entre 8 y 10 minutos.

Cuando retiramos del horno tenemos que rápidamente enrollar la masa con el papel. De este modo evitamos que se rompa cundo queramos enrollarlo en frío.

Dejar enfriar y una vez listo desenrollar y quitar el papel. Rellenar a gusto y servir.