Receta de postre Crema de chocolate con cilantro

Ingredientes:

150 gramo/s de azúcar
100 gramo/s de azúcar glas
20 gramo/s de cacao
250 gr de chocolate negro
40 gramo/s de cilantro fresco picado
10 gramo/s de menta fresca
250 gramo/s de nata líquida
4 hojas de pasta de filo
4 yemas de huevo

Decoración
frutas frescas cortadas

Salsa de cerezas
un chorrito de agua
50 gramo/s de azúcar
200 gramo/s de cerezas

Preparación:

Prepare una crema chantilly. Funda el chocolate al baño maría, añada las yemas de huevo, la menta, el cilantro triturado y el azúcar glas. Mezcle bien y añada el chantilly. Ponga esta mousse de chocolate en el congelador.

Coloque las hojas de pasta filo en un molde redondo para que adopten su forma y cuézalas ligeramente al horno. Rellene las hojas de filo con dos bolas de mousse. Coloque a su alrededor trozos de fruta y hojas de menta.

Para la salsa de cerezas hierva las frutas sin hueso con el azúcar. Páselas por la batidora y después por el chino. Presente en un plato las frutas rojas cortadas en lonchas acompañadas con la salsa de cerezas.

Receta de postre Mousse de Chocolate Light

Ingredientes para 4 personas:

125 gramos de chocolate negro
Leche desnatada
3 yemas de huevo
4 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar
75 gramos de margarina Light
Un poco de sal

Preparación:

Troceamos el chocolate negro y lo ponemos en un cazo a fuego suave para que se deshaga junto con la leche desnatada. Cuando se haya derretido el chocolate, incorporaremos la margarina también troceada.

Mientras, batimos las claras a punto de nieve y les añadimos un pellizquito de sal para contrarrestar el dulce. Cuando la mezcla de leche y chocolate se enfríe, incorporamos a ella las claras a punto de nieve con mucho cuidado de no cortar la espuma, removiendo muy poco a poco.

Cuando el tono de la mezcla (que ha de quedar esponjosa) adquiera el mismo tono, se deja reposar y repartimos la mousse en cuatro recipientes. Se deja enfriar y se mete en el frigorífico al menos dos horas. En estos días de invierno, hay quien también la come caliente para recuperar el aliento.

Receta de tarta húmeda de chocolate

Ingredientes de este postre:

150 gramos de chocolate
5 yemas
5 claras
5 cucharadas de azúcar
1 cucharada de harina 00000

Preparación:

Cortarás y derretirás 150g de chocolate para taza y reservarás. Se baten las yemas con el azúcar levantando con el batidor o cuchara un poco del batido (a punto letra).

También se baten las claras a nieve fomando un merengue al que vertimos las yemas batidas, y luego los 150 gramos chocolate que habremos derretido. Mientras añadimos habrá que seguir mezclando.

Finalmente se añade la cucharada de harina y se coloca la mezcla en un molde enmantecado y enharinado y se mete al horno precalentado a temperatura medi hasta que la tarta esté liste.

Se puede acompañar con helado. Se podría usar esta masa en distintos moldes para hacer otros postes acompañando de crema, nata, frutas..

Receta de postre Helado de café

Ingredientes:

"Parfait"
75 gramo/s de azúcar
4 unidad/es de yema de huevo

Claras a punto de nieve
60 gramo/s de azúcar
1 cucharada de café liofilizado
75 gr de huevos

Merengue italiano
75 gramo/s de azúcar
2 claras de huevo a punto de nieve
1 chorrito de esencia de café (Trablit)
1/2 l de nata líquida

Salsa
75 gramo/s de azúcar
1/2 l de nata líquida
ron
4 yemas de huevo

Preparación:

Cueza 75 gramos de azúcar a 118 grados. Vierta este preparado sobre dos claras de huevo a medio montar. Bátalo hasta que se enfríe. Prepare seguidamente el "Parfait". Cueza 75 gramos de azúcar a 118 grados. Vierta esta mezcla sobre las cuatro yemas de huevo. Póngalo en la batidora hasta que se enfríe.
Monte medio litro de nata líquida hasta obtener chantillí.

Mezcle seguidamente la pasta al ron con el merengue y, después, con la esencia de café. Añada la nata. Extienda sobre una bandeja con bordes recubierta de papel vegetal, recúbralo con una lámina de plástico y póngalo en el congelador.
Bata 75 gramos de claras de huevo y 60 gramos de azúcar. Añádale a la mitad un centilitro de café liofilizado.

Extienda un grosor de un centímetro sobre una hoja de papel vegetal. Cueza dos minutos al vapor a 80 grados. Cueza 73 gramos de azúcar a 118 grados. Viértalo sobre las cuatro yemas. Bata hasta que se haya enfriado. Añádale el ron v la crema, Reserve.

Para cada helado, recorte dos discos de merengue y un disco de "Parfait" de 6,5 centímetros de diámetro. Vierta la salsa en el plato y glasee al grill. Superponga merengue, "Parfait" de café y merengue, y sitúelo sobre la salsa. Espolvoree el helado con azúcar glas y glasee la parte superior.

Receta de postre Copa de queso con helado de frambuesa

Ingredientes:

para 6 personas:
100 g de leche condensada
250 g de queso cremoso
3 hojas de gelatina
3 claras de huevo

Para el almíbar:
150 g de agua

Preparación:

• 1. Mezclar la leche condensada con el queso.
• 2. Poner a remojo la gelatina y escurrirla. En una caerola, poner el azúcar con el agua y cocerla hasta que se haga un almíbar. Añadir la gelatina y dejar que se disuelva. Incorporar a la mezcla anterior.
• 3. Añadir las claras montadas a punto de nieve. Servir la crema de queso en copa, alternando con copas de helado de frambuesa.

Observaciones

Servirlo con un fondo de galleta y forma de tarta.
Rellenar unas tartaletas con el preparado.
Alternar el helado con una mezcla de zumo de dos limones, 1 bote de leche evaporada y la misma cantidad en leche condensada

Receta de postre Crepes con chocolate y nueces

Ingredientes:

50 gramo/s de azúcar
100 gramo/s de harina de trigo
1 huevo
1 vaso (de los de agua) de leche entera
75 gramo/s de mantequilla
nueces

Salsa de chocolate
400 decilitro/s de agua
1 tableta y media de chocolate para fundir
75 gramo/s de mantequilla

Preparación:

Batir todos los ingredientes juntos menos la mantequilla. Derretir la mantequilla y unir la masa anterior hasta que quede uniforme. Tiene que quedar como unas natillas espesas. Cuélela por un colador de agujeros gordos para asegurarse que no tenga grumos. Deje reposar esta masa al menos una hora.

Cuando vaya a hacer las crepes, si la masa ha espesado mucho vuelva a batirla un poco y añádale un poco más de leche. En dos sartenes pequeñas eche un chorrito de aceite, caliéntelo mucho e inclínelo para que todo el fondo quede bien bañado. Escurra en un tazón lo sobrante (que utilizará para la próxima crepe) y con un cazo vierta un poco de masa en la sartén. Inclínela para que la crepe quede bien repartida y deje que cueza sin dejar de mover, en cuanto vea la crema cuajada, para que no se agarre. Dele entonces la vuelta haciéndola saltar al aire.

Salsa de chocolate

Derretimos el chocolate. Una vez derretido vamos añadiendo el agua poco a poco; cuando forma una crema uniforme la separamos del fuego y añadimos la mantequilla, sin parar de remover, hasta que se funda con el chocolate.

Receta de postre Torta mouse de chocolate y naranja

Ingredientes:

300 ml de nata o crema de leche
4 cucharadas de leche en polvo
300 gr de mermelada de naranja amarga
70 gr de azúcar
2 sobres de gelatina sin sabor
1 tableta de chocolate para taza
1 paquete de galletas de chocolate
2 c de mantequilla para la base
2 c de mantequilla para la cobertura
un vasito de Cointreau

Preparación:

Una torta de chocolate y naranjas es muy interesante de realizar, por su sabor diferente y textura de mouse deliciosa.

Primero tritura las galletas de chocolate y mezcladas con mantequilla forra un molde y hornea 5 minutos para que se compacten.

Aparte hidrata la gelatina sin sabor y agrégale la mermelada de naranjas (que bien puede ser ligth), y la leche en polvo batiendo enérgicamente para que se incorpore bien todo, puedes hacerlo con un batidor para que no queden grumos.

Con este procedimiento te queda una crema de naranjas que puedes perfumar con vainilla en gotas o con esencia de naranjas o de limón.

Ahora que se encuentra la crema bien unida le agregas una copita de cointreau y la crema o nata montada, vuelves a mezclar bien, y lo viertes sobre la base de galletas.

Llevas al refrigerador para que se solidifique bien durante 12 horas.

Para este entonces la torta mouse de naranjas se encuentra perfectamente firme, se desmolda y baña con chocolate.

El baño de chocolate se realiza derritiendo el chocolate para taza a baño de maría con un poco de mantequilla para que brille.

Puedes servir esta torta mouse de chocolate y naranjas con crema batida, con helado o con chocolate en rama.

Receta de postre Marquesa de chocolate

Ingredientes:

120 gr de azúcar en polvo
2 cucharadas soperas de azúcar glas
200 gr de chocolate negro
3 huevos
150 gr de mantequilla
200 gr de nata líquida
un pellizco de sal
1 sobre de vainilla azucarada (o una cucharada de las de postre)

Preparación:

Ponga el chocolate en trozos a derretir al baño maría. Fuera del fuego añádale la mantequilla, previamente derretida, y deje que se temple. Incorpore después la nata líquida batiéndola con las varillas. Separe las yemas de las claras y bata las yemas con la vainilla azucarada con las varillas hasta que la mezcla se vuelva blanquecina.

Añada entonces la preparación de chocolate y mézclelo todo muy bien. Bata las claras de huevo a punto de nieve firme con el pellizco de sal y cuando ya empiecen a subir, agrégueles el azúcar. Añada esto a lo anterior con un movimiento de arriba abajo para evitar que se bajen las claras. Unte un molde alargado o redondo y vierta en él la mezcla. Deje que cuaje 12 horas en la nevera. Cuando vaya a desmoldarla bastará con levantarla tirando del papel. Adórnelo con naranjitas chinas

Consejos:
- Para cortar este pastel es conveniente hacerlo con un cuchillo previamente pasado bajo el chorro de agua.
- Resulta también muy rico y navideño servido con gajos de naranja confitada.

Receta de postre Merengues con fresas

Ingredientes:

1 vaso/s de vino de Grand-Marnier
150 gramo/s de azúcar
dos claras de huevo
1 cucharada/s de harina de trigo
mantequilla
dos cucharadas de nata líquida azucarada para postres
1 pellizco de sal
el jugo de un limón

Preparación:

Para hacer los merengues monte en una batidora las claras con el azúcar, el zumo limón y la sal a punto de nieve firme. Unte una fuente para horno con la mantequilla y espolvoréela con la harina. Con la ayuda de una cuchara ponga encima copos de clara montada y hornee con fuego muy lento durante una hora. Retírelo cuando esté seco.

Déjelo enfriar. Bata las fresas en una batidora hasta conseguir un puré, mézclelas con la nata azucarada y el Grand Marnier y póngalas en la nevera una hora como mínimo. Sirva los merengues cubiertos con la salsita de fresas.

Receta de postre Tarta de nueces

Ingredientes:

Para el molde
50 gramo/s de azúcar
100 gramo/s de harina de trigo
huevo
50 gramo/s de mantequilla
ralladura de limón

Para el relleno
100 gramo/s de azúcar
1/4 l de brandy
canela en polvo
100 gramo/s de mantequilla
1/4 l de nata
250 gramo/s de nata montada
nueces peladas

Preparación:

Molde:
Hacer un volcán con la harina y poner en el centro todos los ingredientes con una pizca de ralladura de limón. Ir cerrando el volcán mezclando bien todos los ingredientes hasta formar una bola homogénea, que se dejará reposar cubierta en el refrigerador durante media hora. Extender la masa con el rodillo y moldear en un molde de tartas desmontable por su parte de abajo. Forrarlo con papel de aluminio y rellenarlo de alubias viejas. Meterlo al horno cuatro minutos a 180 grados. Sacarlo y dejarlo enfriar, retirando las alubias y el papel.

Relleno:
Derretir en una sartén grande la mantequilla, añadir el azúcar y las nueces ligeramente partidas, salteándolas durante diez minutos hasta que se doren ligeramente. Añadir el brandy y llamear. Cuando se apague el alcohol se añade la nata líquida y se deja hervir durante diez minutos, aproximadamente, hasta que se espese un poco. Volcar todo sobre el molde y meter al horno a 180 grados durante unos cuatro minutos. Sacar, enfriar y decorar con montoncitos de nata montada, esparciendo por encima un poco de canela molida.