Recetas de Postres: Beignets

Ingredientes:

    1 y 1/2 tazas de harina
    1/2 taza de azúcar glass
    1 cucharadita de levadura en polvo
    1 cucharadita de sal
    1/2 taza de leche
    1/2 taza de agua
    1/4 taza de mantequilla fundida
    ralladura de limón o naranja
    3 huevos grandes

Preparación:

Vamos a comenzar por poner en un bol todos los ingredientes secos (es decir, la harina, con el azúcar, la levadura y la sal)

Los mezclamos bien para que  queden completamente integrados. En otro recipiente, ponemos los ingredientes líquidos. Los ponemos al fuego y cuando rompa a hervir lo apartamos y reservamos.

Mezclamos los ingredientes secos con los líquidos y removemos bien para que se mezclen perfectamente los unos con los otros.

Cuando estén bien mezclados lo llevamos todo otra vez al fuego (lento). Removeremos constantemente hasta que empecemos a ver que la masa se despega del cazo.

Este es el momento de retirar del fuego. Una vez temperada la masa, agregamos los huevos uno a uno.

Para acabar, procederemos como con los buñuelos, formaremos bolas y las freiremos.

Recetas de Postres: Cesta de chocolate con fresas y nata

Ingredientes:

    Chocolate de postres
    Globos (preferiblemente de agua)
    Nata montada
    Fresas

Preparación:

En primer lugar vamos a fundir el chocolate al microondas o al baño maría. Si lo preparáis al microondas tened especial cuidado para que no se queme, por eso lo pondremos poco tiempo y es preferible sacarlo de vez en cuando e intentar deshacer los trocitos que queden sin derretir con el calor del chocolate ya fundido.

Una vez que lo tengáis esperad unos minutos mientras baja la temperatura del chocolate, tiempo en el que nos pondremos a hinchar los globos.

En mi caso he utilizado globos normales pero es preferible utilizar globos de agua porque por el tamaño os pueden ser más recogidos, aunque también os digo que depende de cuánto hinchéis los globos. En cuanto los tengáis hinchados lavadlos para quitar el polvo que pueda tener en la bolsa o cualquier tipo de suciedad.

Meted el globo hinchado en el cuenco lleno de chocolate, podéis meter el globo hasta la parte que queráis, calculad de cuánta profundidad queréis el cuenco o probad a ver qué os sale porque como consejo, poned varios globos de más, sobre todo las primeras veces.

Los ponéis en una bandeja que esté cubierta con papel vegetal o bien untada de mantequilla o aceite, importante que sea uniforme y recta.

Los colocáis y veréis como se forma una capa de chocolate en el culo del globo que hará de soporte para que se mantenga recto. Lo dejáis unos 10 o 15 minutos mientras se enfrían a temperatura ambiente o en la nevera.

Al desmoldarlo veréis como la capa de chocolate no es tan gruesa por lo que es aconsejable volver a pasarlo por chocolate  y dejarlo enfriar (repetir el procedimiento).

Después ya los podéis rellenar con la nata y las fresas en el momento en que vayáis a servirlo. ¡A disfrutar!

Recetas de Postres: Ponche segoviano

Ingredientes:

Para el bizcocho:
Seis yemas de huevo
Tres claras
75 gramos de maicena

Para el almíbar:
Dos tazas de azúcar
Dos tazas de agua
Cáscara de limón

Para la crema:
Tres yemas
Una clara
50 mililitros de agua
125 gramos de azúcar

Para el mazapán:
250 gramos de almendra molida
250 gramos de azúcar glas
Unas cucharadas de agua
Una clara de huevo

Preparación:

Para el bizcocho:
Batimos en un robot seis yemas y tres claras durante quince minutos. Reducimos la velocidad de batido y añadimos con cuidado la maicena. Engrasamos un molde rectangular, vertemos en él la mezcla y lo cocemos en horno al baño María durante quince minutos.

Para el baño del bizcocho:
Preparamos un almíbar disolviendo en un cazo pequeño el azúcar en el agua; añadimos la cáscara de limón y lo dejamos cocer diez minutos. Bañamos el bizcocho con el almíbar.

Para la crema:
Hacemos un almíbar a punto de hebra floja con el azúcar y los 50 mililitros de agua. Batimos las yemas en un cazo de fondo grueso, añadimos el almíbar y acercamos al fuego sin parar de mover hasta que espese. Partimos el bizcocho a la mitad (con el cuchillo horizontal), ponemos crema, montamos una parte sobre otra y cubrimos con más crema (la crema se puede perfumar con vainilla y/o canela).

Para el mazapán:
Amasamos la almendra molida con el azúcar glas y la clara de huevo. Trabajamos como si fuese una masa, ayudándonos si es preciso con algo de agua. Extendemos la masa hasta que tenga medio centímetro de espesor y cubrimos la tarta, recortando los bordes que sobren.

Acabado del plato:
Espolvoreamos con azúcar glas y quemamos con un hierro incandescente dando forma de rombo.

Recetas de Postres: Tarta de menta y chocolate

Ingredientes:

Para la base:

    200 g de galletitas de chocolate
    100 g de manteca blanda. Puedes sacara de la heladera un rato antes para que esté a temperatura ambiente.

Para la crema de menta:

    1 lata de leche condensada
    1 taza de leche
    4 yemas
    ½ taza de hojas de menta fresca

Para el ganache de chocolate

    1 1/2 taza de crema de leche
    200 g de chocolate

Preparación:

De la base:

Procesa las galletitas junto con la manteca blanda.

Cubre la base de un molde para torta o tartera desmontable. Lleva a la heladera mientas preparas la crema de menta.

De la crema de menta:

Calienta la leche con la menta. Cuando rompa el hervor, retira del fuego y deja reposar tapada por 10 minutos.

Cuela la preparación y combínala con la leche condensada y las yemas de huevo. Para darle un toque aún más original puedes agregar algunas hojitas de menta picadas.

Coloca la crema de menta sobre la base de galletitas y lleva a horno a temperatura moderada por 5 minutos o hasta que la crema solidifique pero no se dore.

Del ganache de chocolate:

Para hacer el ganache de chocolate para cobertura, calienta la crema de leche hasta que hierva y vuélcala sobre el chocolate picado. Deja que el chocolate se derrita un poco y luego mezcla con un batidor para conseguir una crema homogénea.

Coloca la crema de chocolate sobre la tarta y lleva a la heladera hasta que se enfríe completamente.

Una vez que la tarta esté lista, si deseas la puedes decorar con hojitas de menta o fresas frescas y servirla con helado.

Recetas de Postres: Chiacchiere

Ingredientes:

         500 g de harina
         75 g de manteca o mantequilla
         5 huevos
         75 g de azúcar
         250 g de miel
         Aceite extra virgen de oliva o de cacahuete, para freír
          1 vasito de licor de anís (opcional)

Preparación:

En una superficie enharinada mezclamos y amasamos la harina, la manteca a temperatura ambiente, los huevos, el azúcar y el licor de anís.

Una vez que todos los ingredientes están bien integrados y tenemos una masa homogénea, la estiramos con el rodillo.

Cortamos la masa que nos queda con los corta pastas que más nos gusten. Una vez cortadas las porciones de masa, las freiremos.

Una vez fritas las chiacchiere las espolvorearemos de azúcar o las bañaremos con una mezcla homogénea de miel y agua.

Recetas de Postres: Peras en compota de uvas y arándanos

Ingredientes:

4 peras tipo 'Conferencia'
500 ml de zumo de arándanos
500 ml de zumo de uva
1 rama de canela
1 estrella de anís

Preparación:

Verter el zumo de arándanos y el de uva en una cazuela grande con la estrella de anís y la canela en rama, y llevar la mezcla a ebullición. Pelar las peras conservando el rabito, bajar el fuego, sumergirlas en el líquido y cocer a fuego bajo 15 minutos con la cazuela tapada para preservar los aromas y evitar que se queden sin jugos. Retirar con una espumadera las peras y reservar a temperatura ambiente. Llevar a ebullición el almíbar de la cazuela y cocer a fuego vivo hasta reducir a la mitad de su volumen.

Presentación

Colocar las peras en tazas y bañar con el almíbar reducido. Acompañar la compota con unas galletitas light de anís o jengibre.

Recetas de Postres: Tarta de chocolate fácil

Ingredientes:

    1 paquete de galletas aproximadamente (tipo María)
    60 gramos de mantequilla
    400 ml de nata líquida para montar
    120 ml de leche
    300 gramos de queso crema
    10 ml. de whisky
    250 gramos de chocolate "postres"
    30 gr. de azúcar
    2 sobres de cuajada

Preparación:

Base de la tarta

En primer lugar nos centraremos en la base de la tarta. Para ello vamos a triturar las galletas mientras derretimos la mantequilla durante unos segundos en el microondas, es preferible terminar de derretirla con una cuchara cuando queda poco que el hecho de que esté muy caliente.

Una vez que tengamos las galletas trituradas y la mantequilla derretida, lo mezclamos todo en un recipiente intentando que la mantequilla llegue a todas las partes de la galleta. Después, en el molde que hayáis escogido, volcáis las galletas y aplastáis con una cuchara para que quede uniforme, lo podéis poner en la nevera mientras hacéis la crema.

Crema de chocolate

En primer lugar, ponemos la nata líquida junto con el azúcar y la leche (no toda, reservar más o menos la mitad de un vaso para deshacer los sobres de cuajada).

Una vez que esté bien mezclado y veamos que está bien caliente será el momento de añadir el chocolate de postres troceado, en mi caso he utilizado el chocolate Nestlé postres por el sabor intenso, pero también podéis utilizar Valor o la marca que os guste. No dejéis de remover para que el chocolate se derrita con mayor facilidad y evitar que se pegue, tras conseguirlo añade el chorrito de whisky.

En cuanto esté derretido se añade el queso crema a la mezcla, es el queso tipo Philadelphia pero que podéis utilizar cualquier marca. Una vez deshecho veréis como comienza a tomar consistencia la crema.

En un vasito aparte, poner la leche que os haya sobrado y añadir los dos sobres de cuajada, remover hasta que no quede ningún grumo porque son muy difíciles de deshacer una vez incorporado a la crema. En cuanto lo tengáis y el queso crema se haya incorporado correctamente, será el momento de añadirlo y remover durante 5 a 7 minutos, en cuanto veáis que va a comenzar a hervir podéis quitarlo.

Sacar el molde con la base de galletas de la nevera, ayudaros de una cuchara (como en la fotografía) para volcar la crema sobre la galleta y evitar que ésta última se levante. Una vez que lo hayáis vertido por completo, sólo tenéis que dejar que se enfríe a temperatura ambiente y luego en la nevera.

Recomendaciones

Mi consejo es que la preparéis de un día para otro porque no sólo la consistencia es mejor, el sabor del chocolate se potencia.

Para presentarla podéis utilizar fideos de chocolate y ponerlos por encima, coger una cucharadita de cacao o canela y espolvorear con delicadeza por el plato como en la fotografía, también podéis ponerle un poco de nata montada para acompañar...

Recetas de Postres: Batido de frutas

Ingredientes:

    1 rodaja de piña
    2 kiwis
    1/2 aguacate
    1 vaso de zumo de piña
    4 cucharadas de azúcar
    canela
    rama de menta

Ingredientes para la decorarción:

    2 cucharadas de granadina
    1 trozo de piña
    1 trozo de kiwi
    2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Primero, comenzamos este delicioso y nutritivo batido pelando los kiwis, el aguacate y la piña y cortando todo en trocitos pequeñitos. Colocamos la fruta cortada en un recipiente.

En dicho recipiente pondremos una cucharada de azúcar, una pizca de canela y una ramita de menta. Tritura con la ayuda de una batidora y cuela todo bien. Añade las dos cucharadas de granadina.

Pasa todo a otro recipiente y cúbrelo con papel de plástico. A continuación, meteremos este recipiente en el frigorífico y dejaremos unas horas que se enfríe.

Sacamos el recipiente y servimos en copas. Para decorarlo pondremos por encima unos trocitos de piña, otros de kiwi y un poquito de azúcar por encima. Removemos bien y servimos este delicioso batido.

Recetas de Postres: Batido de plátano y frutos del bosque

Ingredientes:

500 ml de leche entera
80 g de copos de maíz tostado
2 plátanos de Canarias
160 g de frutas del bosque (frambuesas, arándanos y fresitas silvestres)

Preparación:

Lavar las frutas del bosque y echar en el vaso de la batidora con los plátanos pelados, los copos de maíz y la leche. Triturar bien fino y reservar en el frigorífico.

Servir en vasos.

Recetas de Postres: Magdalenas románticas

Ingredientes:

    3 huevos
    3/4 taza de mantequilla
    3 tazas de harina
    2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar
    2-1/4 tazas de azúcar
    1-1/2 cucharadita de vainilla
    2 cucharadas de colorante rojo para alimentos
    1-1/2 tazas de suero de leche
    1-1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
    1-1/2 cucharadita de vinagre

Preparación:

Deja reposar los huevos junto con la mantequilla durante 30 minutos. Precalienta el horno a 180ºC, coloca los moldes para las magdalenas en una bandeja y deja reposar a un lado.

En un recipiente mediano, combina la harina, el cacao y ¾ cucharadita de sal. En un recipiente grande bate la mantequilla a velocidad media-alta durante 30 segundos. Suma el azúcar y la vainilla. Bate hasta que se mezclen y añade los huevos lentamente.

Añade la mezcla de harina y el suero de leche. Bate para mezclar bien y no olvides incorporar una cucharadita de bicarbonato de soda y un poco de vinagre. Vuelve a batir hasta que todos los ingredientes se encuentren uniformes.

Vierte la masa en los moldes preparados, llénalos hasta 2/3 de su capacidad y cocina durante 15 o 17 minutos.

Cuando ya esten prontos, deja secar en una rejilla durante 5 minutos. Enfría la masa a temperatura ambiente y desmolda estás románticas magdalenas. Cúbrelas con un poco de crema pastelera o merengue italiano. ¡Tu eliges!

Para lograr el motivo decorativo principal, coloca un poco de crema pastelera en un recipiente pequeño y añade unas pocas gotas de colorante rojo. Coloca la mezcla en una manga y realiza un corazón en cada uno de los pasteles. ¡El resultado final será maravilloso!

Ponte en marcha con esta receta para el día de los enamorados y sorprende a tu pareja con los mejores postres para San Valentín. Apuesto que un pastel junto con una rica taza de cafe será el mejor comienzo por la mañana. ¡Inténtalo!