Recetas de Postres: Batido de chocolate y café

Ingredientes:

4 cucharadas de café soluble
4 cucharadas de cocoa dulce en polvo o líquida
8 bolas de helado de vainilla
8 cucharadas de leche condensada

Preparación:

Se disuelve el café en medio vaso de agua, luego se vierte en un recipiente. Se añaden 4 bolas de helado, la cocoa y la leche condensada, a continuación, con la ayuda de la batidora se mezclan todos los ingredientes hasta que se logra una mezcla uniforme y pareja.

Como alternativa a la batidora se puede usar la licuadora, en ese caso se ponen directamente los ingredientes dentro de ella para ser mezclados.

Cuando está listo el batido, se pone en 4 copas, 4 bolas de helado y se las cubre con la mezcla en partes iguales. Para decorar se puede esparcir nueces o maní en trozos sobre cada una de las copas o poner pequeñas galletas.

Recetas de Postres: Pastel de ricota y banana

Ingredientes:

Para la masa Sable

150 gramos de manteca
115 gramos azúcar impalpable
5 gramos sal
3 yemas
Ralladura de 1 limón
Esencia de vainilla, a gusto
250 gramos harina
5 gramos polvo de hornear
25 cm3 de agua

Preparación:

Mezclar la manteca (punto pomada) con el azúcar impalpable y la sal, a blanco. Agregar las yemas, el agua, la ralladura de limón y la vainilla. Tamizar la harina y el polvo de hornear sobre la mesada, formando una corona. En el centro colocar la preparación anterior y unir sin amasar dándole una leve presión. Darle forma rectangular, envolver en papel film y llevar a frío por espacio de 1 hora como mínimo.

Ingedientes para el Pastel

1 masa sablée
250 gramos de ricotta
2 bananas
2 huevos
60 gramos azúcar en polvo
10 gramos de piñones
1 vaso de licor de naranja (Cointreau, Grand Marnier, Aurum)
Manteca y harina para el molde

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados. Estirar la masa sobre una bandeja de hornear enmantecada y enharinada. Pinchar con un tenedor y cocinar en el horno durante unos 15 minutos. Mientras tanto, separar las claras y batirlas a punto nieve. Batir dos yemas de huevo con el azúcar y añadir el queso ricotta y licor de naranja, Agregar las claras batidas. Extender la mezcla de huevo y queso sobre la masa. Cubrir con bananas en rodajas y finalmente expolvorear los piñones. Hornear de nuevo, y continuar la cocción durante otros 15 minutos.

Recetas de Postres: Lingotes de caramelo y chocolate

Ingredientes:

Para la masa
125 gramos de manteca
50 gramos de azúcar impalpable
175 gramos de harina

Para el relleno
125 gramos de manteca
50 gramos de azúcar impalpable
1 cucharada de miel de maíz
150 cc de leche condensada

Para la cubierta
125 gramos de chocolate
15 gramos de manteca

Preparación:

Para la masa: colocar en un bol la manteca con el azúcar impalpable y la harina. Integrar los ingredientes con la punta de los dedos hasta formar una masa. Estirar sobre una placa para horno de 20 cm. de largo, previamente enmantecada y enharinada. Llevar a horno precalentado y en moderado entre 25 y 30 minutos. Retirar del horno y reservar.

Para el relleno: colocar en un bol de vidrio la manteca, el azúcar impalpable, la miel de maíz y la leche condensada. Mezclar hasta integrar y llevar al microondas durante 10 minutos. Revolver a mitad de cocción. Esta preparación debe formar un caramelo. Estirar el relleno de caramelo sobre la masa cuidando que quede parejo.

Para la cubierta: derretir la manteca con el chocolate en un perol a Baño de María. Cubrir el relleno con el chocolate y llevar a la heladera. Servir cortado en rectángulos, formando así los lingotes.

Para realizar este relleno es imprescindible tener microondas. No se puede realizar en cocina común porque la leche condensada se quema.

Recetas de Postres: Tarantela de manzana al caramelo

Ingredientes:

Manzanas verdes grandes: 4
Jugo exprimido y colado de 1 limón
Rodajas de pan lacteado: 12
Leche: 1 y 1/2 litro
Ralladura de la piel de 2 naranjas
Azúcar molido: 450 gramos
Almidón de maíz: 150 gramos
Huevos: 12

Para el caramelo
Azúcar molido: 600 gramos

Para decorar
Arabesco/s de caramelo
Hojitas de menta: cantidad necesaria

Para acompañar
Dulce de leche: cantidad necesaria

Para el arabeco de caramelo
Azúcar molido: 150 gramos

Preparación:

Pelar las manzanas y cortarlas al medio. Retirar las semillas. Luego, cortarlas en láminas gruesas. Colocarlas en un bol. Rociar con jugo de limón para evitar que se oxiden. Reservar. Caramelo. Poner el azúcar en una cacerolita, llevar sobre el fuego. Cocinar hasta formar un caramelo rublo claro y mezclar en forma constante. Volcar la mitad del caramelo en el molde. Acomodar las láminas de manzana en forma escalonada y formando hileras. Cubrir con el resto del caramelo. Si el caramelo llegara a solidificar, llevarlo unos segundos sobre el fuego.

Retirar la corteza de las rodajas de pan y ubicarlas sobre las láminas de manzana acarameladas. Reservar. Verter en una cacerolita la leche con la ralladura de naranja. Llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Retirar y dejar entibiar. En un bol, disponer el azúcar y el almidón de maíz. Mezclar. En otro bol, desligar los huevos. Agregar los huevos desligados a los ingredientes secos. Mezclar rápidamente. Adicionar la leche tibia y mezclar continuamente. Volcar la preparación sobre el molde pasándola a través de un tamiz. Colocar el molde dentro de una asadera de mayor tamaño, con papel absorbente en la base, esto evita que se mueva el molde y que el agua salpique durante la cocción.

Volcar agua caliente hasta alcanzar la mitad de la asadera. Llevar a horno moderado por 50 minutos, aproximadamente, o hasta que la preparación cuaje. Para comprobar esto, insertar un palito de brochette, retirarlo y observar que este salga sin adherencias. Dejar enfriar y desmoldar sobre una bandeja. Cortar en 12 porciones. Decorar con un arabesco de caramelo y hojas de menta. Acompañar con dulce de leche.

Arabesco de caramelo:

Colocar el azúcar en una sartén y llevar a fuego suave hasta lograr un caramelo rubio. Retirar y con la ayuda de una cuchara, realizar los arabescos sobre una bandeja ligeramente aceitada.

Recetas de Postres: Pudín glaseado

Ingredientes:

Corteza rallada de una clementina
3 cucharadas de zumo
5 cucharadas de ron añejo o zumo de naranja
140 gramos de azúcar rubia
85 gramos de arándanos y pasas deshidratadas
25 gramos de corteza de frutas
150 ml. de nata montada
300 gramos de yogurt desnatado y batido
50 gramos de chocolate blanco fundido

Preparación:

Forrar cuatro moldes con suficiente film. Calentar el zumo de clementina con ron y el azúcar. Agregar las frutas y hervir a fuego lento durante 2 minutos aproximadamente. Añadir la corteza de clementina y las de frutas. Dejar enfriar.

Mezclar la nata con el yogurt. Verter en un recipiente 4 cucharadas de almíbar de frutas y congelar. Agregar el resto en la mezcla del yogurt y repartir entre los moldes. Cubrir con el film, envolver en papel de aluminio y congelar (se pueden conservar hasta un mes).

Forrar una bandeja con papel de horno. Dibujar 4 estrellas en el papel, voltearlo y rociar el chocolate blanco fundido sobre las estrellas calcadas. Dejar que el chocolate se endurezca, y congelarlo dentro de un recipiente con capas de papel de horno. Descongelar la fruta a temperatura ambiente y los pudines en la heladera. Añadir la fruta glaseada encima, poner las estrellas al lado y finalmente, servir.

Recetas de Postres: Corona de merengue con frutas del bosque

Ingredientes para 6-8 Porciones:

Para el merengue:
100 gramos de clara de huevo (unas 4)
100 gramos de azúcar
100 gramos de azúcar glass

Para el relleno:
200 gramos de fresas silvestres
100 gramos de frutas del bosque
200 cc de nata
3 yemas de huevo
80 gramos de azúcar
1/4 litro de leche
20 gramos de harina
1/2 sobre de vainillina
la piel de 1/2 limón

Para la decoración:
1 cucharada de azúcar glass

Para la placa del horno:
20 gramos de mantequilla
20 gramos de harina

Preparación:

Forrar una placa de horno con papel vegetal, untarla con mantequilla y espolvorearla con harina.

Preparar el merengue. Mezclar el azúcar con el azúcar glass. En un bol, montar las claras de huevo con la mitad de la mezcla de azúcares, añadir poco a poco el azúcar mezclado restante con una cuchara de madera, distribuir tres cuartas partes de la crema sobre la placa preparada, formando una cúpula de unos 20 centímetros de diámetro, y nivelarla con una espátula. Introducir el merengue restante en una manga pastelera provista de boquilla dentada y, presionando ligeramente, formar varias rosetas alrededor de la base de la cúpula, para crear la corona. Introducir la placa en el horno pre-calentado a 100°C y, si es posible, ventilado, durante 2 horas y media, aproximadamente.

Preparar el relleno. Lavar las fresas y las frutas del bosque en agua fría, escurrirlas, secarlas con un paño o un papel absorbente de cocina, cortar las fresas en láminas finas y reservar algunas para la decoración. En una ollita, verter la leche junto con la piel de limón y llevarla a ebullición. En un bol, trabajar las yemas de huevo con el azúcar, añadir la harina tamizada con la vainillina y verter poco a poco la leche hirviendo a través de un colador, sin dejar de remover. Trasladar la masa a una cacerola, llevarla a ebullición, removiendo continuamente, tapar el recipiente, cocer la pasta durante 7-8 minutos, removiendo de vez en cuando, retirarla del fuego y dejarla enfriar.

A continuación, incorporar la nata montada, las láminas de fresa, las frutas del bosque (reservar algunas) y conservarlas en el frigorífico hasta el momento de utilizarlas. Retirar la corona de merengue del horno, despegarla delicadamente con una espátula, colocarla sobre una superficie plana y dejar que se enfríe. A continuación, cortar la parte superior de la cúpula , retirarla, eliminar con una cuchara la parte interna de la misma de forma que nos quede como un volcán hueco, verter la crema de fresas preparada hasta rellenar la corona por completo, adornarla con las láminas de fresa y las frutas del bosque reservadas, espolvorearlas con el azúcar glass y servir enseguida.

Recetas de Postres: Paquetitos de banana y pera

Ingredientes:

Masa philo comprada
Manteca
1 pera
1 banana
Semillas de amapola

Crema brulee:

2 yemas
1 huevo
70 gramos de azúcar impalpable
30 cm3 de crema de leche
1/2 vaina de vainilla
1 cucharada de fécula

Preparación:

Cortar las peras en cuartos y una banana en trozos y saltearlos en manteca. Agregar azúcar para caramelizar. Calentar la crema hasta hervir e infusionar con la chaucha de vainilla. Batir los huevos con el azúcar, incorporar la crema y una cuchara de fécula. Llevar a fuego suave revolviendo con cuchara. Cortar 3 cuadrados de 15 cm. de masa philo y pincelar con manteca derretida uno encima del otro.

Colocar en el centro de cada cuadrado dos trozos de peras y una cucharada de creme bruleé. En otro paquete reemplazar la pera por banana. Cerrar en forma de paquetíto y pincelar con manteca. Espolvorear con semillas de amapola y cocinar en horno a 200º C por 10 minutos aproximadamente hasta que se doren.

Recetas de Postres: Torta alfajor

Ingredientes:

Masa
300 gramos de manteca
10 gramos de azúcar
100 gramos de miel
5 cucharadas soperas de cacao
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 huevos
260 gramos de harina
100 gramos de almidón de maíz
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato

Relleno y baño
1 kilogramo de dulce de leche repostero
350 gramos de chocolate de cobertura

Preparación:

Para elaborar la masa, se debe tomar un bol y añadir la manteca mezclada con el azúcar, la miel y el cacao. Perfumar la mezcla con esencia de vainilla e incorporar los huevos. Colocar la harina previamente tamizada con el almidón, el polvo para hornear y el bicarbonato. Unir estos ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar dicha masa en la heladera durante un día completo.

Una vez transcurrido el tiempo, retirar la masa de la heladera y estirarla en una superficie previamente enharinada. La masa debe obtener alrededor de 4 mm de espesor y en ese momento se deben cortar 3 discos de 20 centímetros de diámetro cada uno. Colocar los discos en una placa de horno previamente enmantecada y enharinada y cocinar a 180ºC durante alrededor de 10 minutos. Una vez cocida la masa, retirarla y dejarla aparte para que se enfríe.

Cuando se halla enfriado, disponer uno de los discos como base, añadir el dulce de leche y agregar el otro disco encima. Volver a repetir el procedimiento anterior y colocar el tercer y último disco. Dejar reposar durante 24 horas en el refrigerador.

Después de que pase dicho tiempo, derretir el chocolate de cobertura y bañar la torta. Dejar enfriar unos momentos y servir en compañía de café preferentemente.

Recetas de Postres: Pasta Frola de Dulce de Leche

Ingredientes:

3 huevos
1/2kg de harina leudante
2 tazas de azucar
150gr de manteca
esencia 2 cucharaditas
dulce de leche repostero cantidad necesaria.

Preparación:

Desmenuzar la manteca en la harina. Hacer un hueco en el centro y colocar los huevos previamente batidos con el azucar y la esencia. Unir todos los ingredientes (no amasar), hasta formar una masa suave. Llevar a la heladera por unos minutos. Retirar de la heladera y forrar con la masa una asadera, previamente enmantecada y enharinada, esparcir el dulce de leche sobre la misma. Formart tiras y colocarlas por encima. Llevar a horno medio, aprox. 20min.

Recetas de Postres: Media Lunas

Ingredientes:

3 tazas de harina
1/2 taza de azúcar
1 1/2 cucharadas de levadura
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de harina
1 pizca de sal
1/3 taza de agua tibia
3 huevos
2 cucharadas de margarina

Preparación:

En un recipiente se ponen la levadura, el azúcar y la cucharada de harina, después se agrega la mitad del agua y se mezcla hasta tener una apariencia uniforme. Se tapa y se deja fermentar en un sitio tibio durante 10 minutos.

En otro recipiente se baten los huevos, la margarina derretida, el azúcar y el resto del agua tibia, luego se añade la harina, la sal mientras se revuelve todo. Finalmente se pone la levadura que se preparó antes.

Se comienza a amasar con energía, sumando harina poco a poco si es necesario, hasta lograr un bollo blando y sedoso. En este punto se pone la masa dentro de un recipiente, se cubre con una tela seca y se ubica en un sitio tibio esperando que doble su tamaño.

Más tarde se divide la masa en tres partes. Cada una se aplana hasta hacer una tira, tan larga como sea posible, de 10 centímetros de alto.

En una cartulina o en un cartón, se dibuja un triángulo de 10 centímetros de base por 12 centímetros de alto, que servirá de molde para cortar la masa a lo largo. Cada triángulo de masa se enrolla desde la base hacia la punta, formando una media luna. Luego se pintan con huevo batido y se acomodan en una bandeja previamente engrasada. Se dejan reposar durante 15 minutos y luego se llevan al horno precalentado durante 12 ó 15 minutos o hasta que estén listas.