Recetas de Postres: Budin de manzana light

Ingredientes:

150 grs de ricota bajas calorías
1 cda de polvo de hornear
4 manzanas verdes ralladas
1 cdta de esencia de vainilla
6 cdas de leche en polvo descremada
3 yemas
Cáscara rallada de tres naranjas
Jugo de tres naranjas
Edulcorante líquido a gusto

Preparación:

Pasar por el procesador la ricota e incorporarle las manzanas ralladas, la esencia de vainilla, el polvo de hornear, el jugo y la cáscara rallada de las naranjas, la leche en polvo, las yemas y el edulcorante. Mezclar todo formando una preparación suave y volcar en un molde de budín previamente untado con un poco de aceite y hornear a fuego moderado durante 45 minutos. Entibiar y luego desmoldar

Recetas de Postres: Paquetitos de manzana

Ingredientes:

4 manzanas del tipo para cocinar, medianas
20 g de manteca
400 g de masa tipo hojaldrada
azúcar en cantidad necesaria
mermelada de frutas rojas
crema de leche para servir

Preparación:

Pelar las manzanas, quitarles el centro, pintarlas con manteca derretida y rebozarlas por azúcar. Cortar 4 cuadrados de masa lo suficientemente grandes para poder envolver las manzanas. Pintar con agua los bordes, presionando para que se sellen y procurando que la parte cerrada quede para abajo. Apoyarlas en placa apenas engrasada, espolvorearlas con azúcar y hornear 45 minutos en horno moderado, hasta que estén bien doradas. Servirlas calientes con mermelada mezclada con crema apenas batida, bien fría. También se pueden rellenar con pasas de uva.

Recetas de Postres: Tarta de naranjas

Ingredientes:

2 tazas de leche
3 yemas
¾ tazas de azúcar
4 cdas al ras de fécula
1 cda de ralladura de naranja
gajos de naranja y jalea de manzanas

Preparación:

Poner en la mesa en forma de corona, la harina, la fécula y el polvo de hornear previamente tamizados. En el centro poner la manteca, las yemas, el azúcar y la ralladura de naranja. Mezclar los ingredientes comenzando por los del centro, y unir todo ayudados con el jugo de naranja. Formar una masa en forma rápida para no trabajarla demasiado con las manos y llevar a descansar media hora en la heladera. Retirar, estirar la masa fina con ayuda de un palote y algo de harina y forrar una tartera desmontable de 24 ctm de diámetro previamente enmantecada y enharinada.

Poner en una cacerola las yemas junto con el azúcar, mezclar bien y agregar la maicena y de a poco la leche hasta mezclar todo. Incorporar la cáscara de naranja y llevar a fuego moderado revolviendo siempre hasta espesar. Retirar, dejar enfriar un poco y rellenar la tarta. Cocinar en horno moderado durante 40’, retirar, dejar enfriar y abrillantar con jalea de manzanas disuelta al fuego con una cucharada de agua, terminar la decoración con gajos de naranja.

Recetas de Postres: Maracuya New York

Ingredientes:

230 grs de azúcar
280 grs de pulpa de maracuyá
110 grs de galletitas de chocolate
140 cc de agua
230 grs de queso tipo Phinlandia
240 grs de queso crema
600 cc de crema de leche
20 grs de gelatina
100 grs de limón
5 grs de chocolate
150 grs de rulos de chocolate
5 grs de menta

Para el crocante de almendras:
35 cc de jugo de naranja
25 cc de licor de naranja
125 grs de azúcar
50 grs de manteca
100 grs de almendras
60 grs de harina

Preparación:

Para el chesee cake, hacer una base con las galletitas procesadas y la manteca, hidratar la gelatina con 140 g de agua. Luego, batir el queso crema con el azúcar, agregarla la pulpa de maracuyá y la crema semi batida.

Por ultimo, verter la gelatina, previamente caliente a baño Maria. Volcar esta crema sobre la preparación de galletitas. Llevar a frío, hacer una gelatina con maracuyá y volcar sobre la preparación. Para el crocante mezclar todos los ingredientes y poner con una espátula en una fuente al horno tres minutos.

Recetas de Postres: Scons de nueces, pasas y limón

Ingredientes:

400 grs Harina leudante
100 grs Manteca derretida
100 grs Nueces
100 cc Crema de leche
60 grs Azúcar
70 grs Pasas rubias
60 cc Leche
1 Huevo
Ralladura de 1 limón

Preparación:

En un bowl tamizar la harina y agregar el azúcar. En otro bowl mezclar la leche, la crema, el huevo batido y la manteca derretida. Formar un hueco en el centro de los secos y derramar los líquidos, luego agregar las nueces, pasas y ralladura. Mezclar con cuchara de madera hasta formar una masa.

Estirarla con las manos intentando tocarla lo menos posible, formar un rectángulo de unos 4 cm de alto. Cortar con aro del tamaño deseado y llevar a la heladera durante 1 hora. Cocinar a 180 oC hasta que sequen, no se deben dorar mucho, apenas los bordes.

Recetas de Postres: Tortitas flambeadas

Ingredientes:

Para las crepes:
2 tazas de leche
1 taza de harina
5 huevos
1 cucharada de azúcar
1 pizca de sal
40 gramos de mantequilla

Para hacer el relleno:
2 peras
2 melocotones
250 gramos de frutilla
50 gramos de mantequilla
4 cucharadas de azúcar
100 ml de licor de naranjas

Preparación:

Para preparar la masa colocamos en un bol la harina, los huevos, el azúcar impalpable, la sal y la leche. Mezclar con la batidora sin que se formen frupos. Entonces añadir la mantequilla y dejar reposar en la nevera unos 30 minutos.

Vertimos mantequilla sobre una sartén caliente y echamos una capa de la masa que hemos hecho. Lo haremos tantas veces como tortitas preparemos.

Para hacer el relleno cortamos las frutas lavadas con su cáscara en láminas finas y ponemos un poco de mantequilla en la sartén y las doramos varios minutos. Les añadimos azúcar y seguir en el fuego hasta caramelizar.

Se rellena cada crepe con las frutas, se doblan por la mitad y luego en triángulos. Se colocan las crêpes en una sartén y se añade el licor de naranjas. Calentar y prender el licor. Si nos pasmos de fuego taparpara apagar.

Se pueden acompañar con chocolate o helado.

Receta de Postres: Bolas crujientes de chocolate y cereales

Ingredientes:

100 g de chocolate con
leche
2,5 g de curry
50 g de praliné
de avellanas
50 g de arroz inflado
50 g de copos de maíz
sin azúcar

Preparación:

Fundir el chocolate con el praliné. Añadir los copos de maíz un poco rotos, el arroz inflado y el curry; mezclar bien. Dar forma redonda utilizando un sacabolas de helado de unos 3 cm de diámetro. Cuando el sacabolas esté lleno, presionar para que caiga la bola de cereales sobre un papel sulfurizado. Dejar enfriar las bolas hasta que estén bien crujientes

Receta de Postres: Masa de tarteletas sin gluten para conservar

Ingredientes:

3 tazas de harina sin gluten
3 cucharaditas de polvo de hornear sin gluten
1 huevo grande
120 grs de mantequilla
agua, cantidad necesaria
Sal, una pizca

Preparación:

En un bol tamiza la harina sin gluten, el polvo para hornear, la sal y añádele la mantequilla cortada en trozos. Luego con un tenedor tritura estos ingredientes hasta que la preparación te quede granulada. Mezcla el huevo con media taza de agua e incorpóralos a la preparación anterior hasta que se integren los alimentos.

Debes obtener una masa de textura tierna y si lo consideras necesario añádele un poco más de agua y sin amasar une los ingredientes. Envuelve la masa en una bolsa de plástico o papel film y consérvala en la heladera hasta el momento de utilizar.

Receta de Postres: Pastel de sidra y manzana

Ingredientes:

Para el relleno:
1/2 Kg de manzanas verdes
1/2 botella de sidra
150 g de azúcar
*
Para la masa:
150 g de harina
100 g de azucar
100 g manteca
4 huevos
3 cdas de canela molida
Ralladura de jengibre

Preparación:

Para el relleno, cortar en dados la manzana verde, agregar la sidra y el azúcar. Cocinar 10 minutos, colar y sacar el jugo, separando la manzana, dejar enfriar.

Para la masa, batir los huevos, el azúcar y la manteca. Cuando esté todo disuelto, agregar la harina tamizada, la canela y el jengibre.

Hacer una masa suave y cortar en discos. En un bols chico colocar un disco dentro, y poner el relleno de manzana y tapar con otro disco. Preparar una bandeja para hornear, enmantecada y enharinada. Volcar en la bandeja el pastel. Cocinar en horno templado. Cuando esté cocido agregar en caliente azúcar impalpable.

Receta de Postre con melocotones

Ingredientes:

6 mitades de melocotones (duraznos) al natural
2 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de fécula de maíz
3 cucharadas de almíbar
caramelo líquido, cantidad necesaria

Preparación:

Tritura o procesa con la procesadora de alimentos los melocotones y agrégales el almíbar, el azúcar y la fécula de maíz disuelta en tres o cuatro cucharadas de agua fría. Luego mezcla estos ingredientes, colócalos en una olla y llévalos al fuego hasta que la preparación hierva removiendo con una cuchara de madera.

Baja el fuego y cocina durante 5 minutos aproximadamente y luego vierte la mezcla en moldes pequeños previamente rociados con caramelo líquido. A continuación, llévalos a enfriar a la heladera para que tomen consistencia. Cuando los retiras desmóldalos y si deseas los puedes servir con trocitos de frutas frescas.