Recetas de Postres: Trufas de coco

Ingredientes:

    1 lata pequeña (370g) de Leche Condensada La Lechera
    1 cucharada sopera de mantequilla
    4 cucharadas soperas de coco rallado
    coco rallado para rebozar las trufas (200g)
    Toppings para decorar
    Cápsulas de papel rizado (para el envoltorio)

Preparación: 

Calentamos en un cazo la leche condensada y la mantequilla. Añadimos el coco rallado. Lo mezclamos a fuego lento hasta que se despegue del fondo. Nos llevará aproximadamente 10 minutos, pero es importante tener paciencia porque este paso es esencial. Retiramos del fuego. Colocamos la masa en un plato untado con mantequilla y lo dejamos enfriar, de esta manera podremos darle la forma que queramos después. Hacemos las formas de nuestras trufas (esto le encanta a los niños), las rebozamos con coco rallado y añadimos los toppings que queramos. Nosotros recomendamos algún producto que lleve chocolate (más bien puro), ya que el amargo de éste conectará con el dulzor natural del coco y de la leche condensada.

Recetas de Postres: Merenguitos, hechos con claras de huevo restantes

Ingredientes:

    Claras de huevo.
    Azúcar.
    Galletas tipo María.

Preparación:

La preparación de estos merenguitos es muy sencilla ya que no contienen muchos ingredientes ni tampoco mucho trabajo.

Lo primero que tenemos que hacer es precalentar el horno a 180ºC.

Mientras el horno se va calentando vamos preparando la base de estos merenguitos. En un bol, a poder ser grande, batimos las claras de huevo con una varilla. Este movimiento debe de ser bastante rápido y enérgico, para que el aire se vaya introduciendo y, a la vez que, va duplicando su tamaño, se van montando las claras.

Una vez que veamos que las claras  están casi montadas, es lo que se conoce en cocina como ‘a punto de nieve’, le vamos incorporando el azúcar poco a poco, sin que pierda aire.

Cuando estas ya estén montadas totalmente, colocaremos un pegotón de clara montada sobre una galleta y la llevaremos al horno  hasta que se doren un poco. Decoraremos con fideos de chocolate o de colores.

Idea: Cuando salgan del horno, y estén frías del todo, podemos cubrir estos merenguitos con chocolate fundido que hemos echo con anterioridad y metido en una manga pastelera. Espero que os gusten.

Recetas de Postres: Licuado de durazno

Ingredientes:

    2 duraznos
    1/2 cda de vainilla
    1 vaso de leche descremada
    1 cda de miel
    6 almendras

Preparación:

La forma de preparación es muy sencilla, lo primero que debemos hacer es partir los duraznos y colocarlos junto al resto de los ingredientes en la licuadora. Licuamos los ingredientes a velocidad alta, finalizado este proceso servimos.

Recetas de Postres: Turrón helado

Ingredientes:

    Azúcar 80 g
    Miel 65 g
    Claras de huevo 4
    Crema de leche 400 cc
    Chocolate blanco y negro picado 75 g
    Frutas secas tostadas 75 g
    Gelatina sin sabor 3 gramos
    Pionono 1

Preparación:

Hacer un almíbar con azúcar, miel y agua, que debe cubrir apenas la superficie.

Batir las claras a punto nieve y agregar en forma de hilo el almíbar que preparamos anteriormente. Batir con batidora eléctrica hasta que el bol se enfríe. De esta forma habremos formado un merengue tipo italiano.

En un bol aparte, batir la nata hasta llegar a 3/4 punto.

Elegir las frutas secas que más nos gusten - en este caso elegí avellanas, almendras y nueces-, colocarlas en una placa y tostarlas en un horno a temperatura baja.

Agregar al merengue las frutas secas tostadas y el chocolate picado. Se debe mezclar con movimientos envolventes para no bajar el aire formado con el merengue.

La preparación debe quedar uniforme.

Derretir la gelatina sin sabor en agua. Recordemos que la gelatina se hidrata con 5 veces su peso en agua.

A la preparación del merengue con las frutas y el chocolate, se le agrega la crema. Mezclar nuevamente con movimientos envolventes hasta unir todo. Incorporar en esta última instancia la gelatina.

Forrar un molde de budín con papel adherente. Volcar la preparación y emparejar.

Colocar el molde por encima del pionono y cortarlo a la medida del molde. Colocar el pionono encima del helado, envolver con el papel adherente y llevar al freezer hasta que se congele.

A la hora de servir, retirar del freezer y bañar con ganache de chocolate negro, elaborada con 50 cc de crema de leche y 50 g de chocolate semiamargo.

Listo un turrón que lleva sus pasos pero ¡te aseguro que les encantará a todos!

Recetas de Postres: Bizcocho de limón con glaseado

Ingredientes:

Para el bizcocho:

    200 gramos de harina
    100 gramos de azúcar
    100 gramos de mantequilla
    3 huevos
    1 sobre de gasificante
    Ralladura de un limón y medio

Para el glaseado:

    1 taza de azúcar glass Medio zumo de limón (aproximadamente)

Preparación:

Pon a precalentar el horno a una temperatura de 180º mientras preparamos el resto de los ingredientes.

La mantequilla tiene que estar en pomada o puedes derretirla previamente en el recipiente que vayas a utilizar, mejor uno alto para poder manejar bien la masa.

A continuación añade el azúcar con los huevos y mezcla hasta que obtengas una masa espumosa. Agrega la levadura, la harina y la ralladura de limón. Es importante que la ralladura de limón sea sólo la cáscara. hay que tener cuidado con que no vayan las zonas blancas para que no agrie el bizcocho y sólo le dé el toque cítrico. Mézclalo todo.

En un recipiente válido para el horno puedes poner un papel vegetal o ponerle mantequilla y enharinarlo para evitar que se pegue. De cualquiera de las dos formas que hayas escogido, vierte la preparación y ponlo en el horno durante 35 o 40 minutos aproximadamente.

Una vez que lo tengas déjalo enfriar en un lugar sin corrientes.

Cuando esté frío será el momento de preparar el glaseado, en una taza con azúcar glass añade el zumo de limón y remueve. Añádelo poco a poco, para que puedas ver si necesitas más zumo o menos para hacer un buen glaseado.

Cuando se haya mezclado bien, echa una primera capa por encima. Deja que se seque y una vez lo tengas, echa una segunda capa y listo! Para decorar, puedes añadir un poquito de cáscara de limón por encima.

Recetas de Postres: Helado de crema de cacahuate

Ingredientes:

    1 taza de mantequilla de maní cremosa
    1/3 taza de eritritol en polvo
    1 taza de leche de almendras
    2 tazas de crema de leche
    1/2 cucharadita de extracto vainilla
    20 gotas de extracto de stevia
    1 cucharadita de goma xantana

Preparación:

En una tazón grande bate la mantequilla de maní con el eritritol en polvo hasta que se forme una masa suave. Bate la leche de almendras y mezcla la crema de leche por varios minutos. Añade vainilla y extractos de stevia, vuelve a remover.

Ahora cubre el tazón con un plástico y colócalo en el refrigerador por un tiempo aproximado de 2 horas. Justo antes de batir, espolvorea la mezcla con la goma xantana y comienza a combinar.

Una vez que se ha creado una masa helada y suave, traslada a un envase hermético y envuelve con un plástico de prensa a ras de la superficie. Pon a congelar por segunda vez y al cabo de una hora ya puedes disfrutar de este delicioso postre.

Como ves, preparar este helado de crema de cacahuate pueder ser una actividad recreativa y didáctica que bien podrías realizar en compañía de los más pequeños de la casa. ¡Felicidades! ¡Tu postre quedó de maravilla!

Recetas de Postres: Magdalenas con chispas de chocolate

Ingredientes:

    1/3 taza de manteca a temperatura ambiente
    2/3 taza de azúcar
    2 huevos
    2 tazas de harina
    2 cucharaditas de polvo para hornear
    ½ cucharadita de sal
    2/3 taza de leche
    ½ taza de chispas de chocolate

Preparación:

Precalienta el horno a temperatura media y en una asadera para magdalena coloca pirotines. Esta receta rinde 12 magdalenas.

 Coloca la manteca y el azúcar en un bowl y bate con cuchara de madera.

Agrega los huevos uno a uno y bate hasta lograr una mezcla suave.

Cierne la harina junto a la sal y el polvo de hornear e incorpora los ingredientes secos a los húmedos en tres o cuatro etapas alternando con la leche.

Entre cada adición mezcla sin batir demasiado.

Agrega las chispas de chocolate.

Mezcla y llena los pirotines a ¾ de su capacidad.

Hornea por 15 a 20 minutos hasta que crezcan y estén levemente dorados. Para asegurarte de que estén listos puedes pinchar uno con un mondadientes; si sale limpio es que están prontos.

Dejar enfriar y servir solos o decorarlos con lo que más te guste.

Recetas de Postres: Tronco de Navidad

Ingredientes:

    150 g de harina
    190 g de azúcar
    5 yemas de huevo
    4 claras de huevo
    1 cucharada de azúcar avainillado
    150 g de mantequilla
    350 g de puré de castañas
    2 cucharadas de ron
    2 cucharadas de cacao amargo
    300 g de chocolate fondant
    sal
    100 g de azúcar glas
    frutas para decorar

Preparación:

 Vamos a preparar este rico postre para Navidad. Comenzamos batiendo 4 yemas de huevo con el azúcar y veremos una salsa cremosa. Añadimos a continuación, el azúcar avainillado.

El segundo paso es derretir la mantequilla y añadir la harina y batir bien. Batimos las claras de huevo a punto de nieve e incorporar a la mezcla anterior con una pizca de sal.

Vertemos  la masa sobre la fuente del horno forrado con papel de cocina. Mientras, precalentamos el horno a 220º y cocemos la masa durante unos 10 minutos.

Colocar sobre un paño de cocina que colocaremos en la mesa y volcar encima la plancha de bizcocho, quitando el papel. Enrollar el bizcocho con la ayuda del paño, formando un cilindro. Introducir en el frigorífico durante una hora.

Preparar una crema con una yema de huevo, 50g de mantequilla reblandecida, el resto del azúcar, el ron, el cacao en polvo y el puré de castaños. Sacar el rollo de la nevera, desenrollar y untarlo con la crema. Después lo enrollamos de nuevo y metemos en el congelador media hora. Derretir el chocolate troceado al baño maría y cubrir el rollo de bizcocho que habremos sacado del congelador. Con un tenedor dibujar la corteza del tronco. Adornar con los trozos de frutas escarchada. Finalmente, lo guardamos en la nevera y consumiremos horas después.

Recetas de Postres: Flan de limón en mini moldes

Ingredientes:

2 y 1/4 litros de leche
1 limón rallado
4 huevos grandes
1/2 kilo de azúcar
1/8 cucharadita de extracto de limón puro (o aceite de limón)

Preparación:

En una cacerola mezcla la leche y el limón rallado para llevar a ebullición. Retira la cacerola del fuego y deja en reposo por un periodo de 30 minutos hasta que la leche se absorba el gusto a  limón. Al cabo del tiempo estimado, calienta la leche por segunda vez antes de mezclarla con el flan.

Precalienta el horno a 160 °C y cubre el fondo de la asadera con toallas de papel. En paralelo pon a hervir agua en una tetera.

Utiliza un vaso de vidrio de 1 litro resistente al calor para batir los huevos y el azúcar hasta quedar entremezclados. Agrega ¼ de taza de la leche que acabas de calentar por segunda vez (es recomendable usar un colador de malla fina). Ten cuidado que los huevos se cuajen.

Mientras agregas la leche caliente bate lentamente los ingredientes y desecha la cáscara que retiene el colador. Coloca el extracto de limón y continúa removiendo (en caso de utilizar aceite de limón es preferible optar por un cantidad menor). El extracto de limón cambiará el color de nuestra crema y suavizará la mezcla. Ahora vierte la crema en los moldes que tienes preparado.

Desnatada la espuma de la crema de limón con una cuchara, divide la bandeja para asar en el horno mientras viertes el agua caliente de la tetera alrededor de las copas o mini moldes que colocaste.

Hornear por 35 minutos hasta que la natilla aparezca en la parte superior del molde. Retira la rejilla hasta que se enfríe y pon a congelar por 2 horas. Antes de servir toma las natillas de la nevera y retíralas para una presentación más estética. ¡Listo!

Recetas de Postres: Galletas de Lacasitos

Ingredientes:

    100 gramos de pepitas de chocolate
    190 gramos de Lacasitos
    80 gramos de azúcar moreno
    80 gramos de azúcar blanca
    300 gramos de harina de repostería
    Dos cucharaditas de levadura química
    150 gramos de mantequilla
    2 huevos
    Una pizca de sal

Preparación:

En primer lugar vamos a poner la mantequilla a temperatura ambiente o un poco reblandecida en un bol con el azúcar, batir hasta que ambos se queden bien unidos.

A continuación, añade los dos huevos y continúa removiendo para que se unifique.

Añade la harina previamente tamizada y la levadura. Continúa batiendo y removiendo para evitar los grumos.

Una vez que lo tengas, será el momento de añadir tanto las pepitas de chocolate como los Lacasitos a la masa de galletas, amasa para que queden repartidos de manera homogénea.

Pon el horno a precalentar a una temperatura de 180 grados, coloca una bandeja de horno cerca de donde tengas la masa y pon encima un poco de papel de horno o papel vegetal.

Con dos cucharillas pequeñas ve cogiendo masa y haciendo las porciones para las galletas, puedes colocarlas directamente sobre este tipo de papel ya que no se pega.

Deja distancia entre una galleta y otra ya que con el calor tenderán a crecer y pueden pegarse.

Una vez el horno esté preparado, mete las bandejas de horno durante un tiempo aproximado de 20 a 25 minutos, la idea es que se doren un poco para que queden crujientes.

Anotaciones

Hay diferentes maneras de preparar las galletas, yo he seguido este procedimiento pero hay quien añade los Lacasitos al final sobre las galletas ya formadas. Con el éxito que han tenido en casa volveré a hacerlas y ya os cuento cuál es la mejor manera!