Recetas de Postres: Tarta de espuma con Naranjas

Ingredientes:

2 paquetes de galletitas de leche o Vainillas
100 grs. de manteca
4 yemas
4 cdas. de azúcar
4 claras
1 sobre de gelatina sin sabor
½ litro de jugo de naranja
1 taza de crema de leche batida

Preparación:

Se trituran las galletitas o vainillas y se mezclan con la manteca, hasta conseguir una pasta homogénea Se cubre con esta pasta el fondo de una tartera desmoldable o bien tipo pirex, alisando bien y levantando un poco los bordes. Para hacer el relleno se baten las yemas con el azúcar hasta que queden de color blanco y bien espeso.

Se hidrata la gelatina con un poco de jugo de naranja, se calienta un poco hasta disolverla bien. Se agrega a las yemas el jugo de naranja, la gelatina disuelta, la crema de leche batida a punto casi chantilly y por último las claras batidas a nieve con el azúcar, con movimientos suaves y envolventes. Se cubre la tartera ya preparada, con la crema y se lleva a la heladera por unas horas, hasta que la gelatina tome punto. Se decora con gajos de naranja. Se sirve fría.

Recetas de Postres: Brownies con mousse de dulce de leche

Ingredientes:

440 gramos de azúcar
225 gramos de queso crema
140 gramos de manteca
4 huevos
1 yema
240 gramos de chocolate
250 gramos de harina 0000
1/2 cucharadita de polvo para hornear

Mouss de dulce de Leche:

240 gramos de azúcar
60 cm3 de agua
4 claras
400 gramos de dulce de leche
21 gramos de gelatina sin sabor
100 cm3 de rhum
600 cm3 de crema de leche

Ganache:

* 200 gramos de chocolate semiamargo
* 300 cm3 de crema de leche

Preparación:

Colocar en la batidora el azúcar, el queso crema y la manteca. Batir hasta que sea cremoso. Agregar los huevos de a uno y la yema. Retirar de la máquina e incorporar el chocolate fundido. Por último, agregar la harina y el polvo para hornear. Volcar sobre una placa de 30 x 40 cm de bordes altos. Llevar al horno a 180º C. unos 15 a 18 minutos. Retirar y dejar enfriar por completo. Mousse. Mezclar el agua y el azúcar en una cacerola, llevar al fuego y cocinar hasta llegar a 18º C. Volcar sobre las claras batidas a nieve y continuar batiendo hasta enfriar.

Mezclar con el dulce de leche y la gelatina hidratada en el rhum. Unir suavemente y adicionar la crema batida a 3/4 punto. Distribuir la mousse sobre el brownie ya frío. Llevar a la heladera hasta solidificar. Ganache. Llevar a hervor la crema y volcar sobre el chocolate picado. Revolver hasta homogenizar todo. Una vez tibio, volcar sobre la mousse bien helada. Volver a llevar a la heladera por 3 horas y luego cortar en porciones.

Recetas de Postres: Bizcocho Microondas Yogur

Ingredientes:

1 pote de yogur natural
3 huevos
ralladura de la cáscara de un limón
3 medidas (del pote de yogur) de harina
16 gr de polvo para hornear
2 medidas de azúcar
1 medida de aceite

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en la batidora y procesamos por algunos minutos hasta que se forme una masa homogénea, espumosa y sin grumos.

Para poder cocinar esta torta (y en general) en el microondas vamos a necesitar un molde especial. Enmantecamos y cubrimos el fondo con papel de horno. Vertemos la preparación en el molde.

Tapar cuidadosamente con una servilleta de papel y cocinar por 6 minutos a potencia máxima (unos 800 W). Usar una aguja o un cuchillo para comprobar que el bizcocho esté cocido. De ser necesario se puede cocinar por 2 minutos más.

Desmoldar una vez que el bizcocho esté templado. Dejar enfriar en una rejilla.

Se puede decorar con azúcar impalpable y canela, simplemente espolvoreados por encima.

Recetas de Postres: Conitos de macarrones y coco

Ingredientes:

110 gramos de azúcar impalpable
60 gramos de almendras molidas a polvo
2 claras
20 gramos de azúcar

Crema de Chocolate:

150 cm3 de crema o leche de coco
300 gramos de chocolate con leche
50 gramos de manteca
2 cucharadas de brandy

Varios:

300 gramos de chocolate con leche derretido
20 gramos de coco rallado

Preparación:

Macarrones. Tamizar el azúcar impalpable y mezclar con las almendras molidas a polvo. Batir las claras con los 20 gramos de azúcar hasta obtener un merengue bien firme. Mezclar las dos preparaciones en forma envolvente. Colocar en manga con pico liso y formar semiesferas sobre placas siliconadas o forradas con papel. Hornear a 150º C, de 10 a 12 minutos. Retirar y dejar enfriar. Crema. Hervir la crema y volcar sobre el chocolate. Dejar reposar unos minutos y luego batir hasta que se enfríe y doble su volumen. Batir aparte la manteca y unir a la preparación anterior. Incorporar el brandy. Colocar en una manga con pico rizado. Armado. Colocar un copete de crema sobre un macarrón y llevar al frío hasta solidificar. Luego bañar en chocolate con leche y espolvorear con el coco. Llevar al frío hasta servir.

Nota: Si se usa papel en las placas, ni bien salen del horno levantar un poquito el papel y salpicar apenas con agua para que el vapor producido despegue las piezas.

Recetas de Postres: Copa de Frutillas

Ingredientes:

1 yogurt natural
1 cucharada miel
6 frutillas, cortadas en laminas
crema batida
pistachos, picado

Preparación:

Repartir el yogurt en un vaso. Poner la miel y las fresas. Decorar con crema batida y los pistachos.

Recetas de Postres: Strudel de ricota con fresas

Ingredientes:

Ingredientes para la masa:

360 gr de harina
1 huevo
1 cucharada de aceite
1 pizca de sal
1 cucharadita de vinagre
agua tibia en cantidad necesaria

Ingredientes para el relleno:

300 gr de ricota
1/2 kg de peras
el jugo de 1/2 limón
200 gr de azúcar
1/2 kg de fresas o frutillas
1 taza de azúcar extra

Ingredientes para la crema:

1 taza y 1/2 de leche caliente
1 huevo
2 cucharadas de azúcar
1/2 taza de harina
50 gr de mantequilla

Preparación:

Formar una corona con la harina en la mesada. En el centro ubicar el huevo y el resto de los ingredientes de la masa. Formar un bollo trabajando con las manos.

Cortar y mezclar las peras con el azúcar. Rociarlas con jugo de limón para que no se pongan marrones. Dejar reposar media hora y luego llevar a hervor en una cacerola. Formar una mermelada a punto medio y luego retirar del fuego y dejar enfriar.

Dejar macerar las frutillas con azúcar y luego llevarlas en una cacerola a hervor para formar una mermelada similar.

Para formar la crema poner el huevo y la harina en una cacerola y mezclar bien a fuego bajo. Incorporar la harina y de a poco la leche caliente. Mezclar bien a fuego bajo hasta que comience a espesar.

sacar del fuego e incorporar la manteca. Batir con batidor de alambre para incorporar bien. Poner en un cuenco más grande con agua bien fría para que enfríe. A continuación incorporar la ricota.

Para armar nuestro strudel:

Estirar la masa en una fuente o tartera, cubrir con la crema dejando 2 cm de los bordes. Cubrir con la mermelada de pera y sobre esta con la mermelada de fresas.

Cocinar por 40 minutos a horno moderado. Decorar con un extra de mermelada de frutillas.

Recetas de Postres: Delicia de frutilla y banana

Ingredientes:

1 paquete de gelatina de fresa
1 taza de agua hirviendo
6 cubos de hielo
2 bananas maduras medianas, cortadas en trozos
4 cucharadas de crema batida
4 frutillas frescas

Preparación:

En un recipiente, disolver la gelatina en agua hirviendo. Agregar 1 taza de agua fria. Colocar la gelatina y los cubitos de hielo en una licuadora y procesar por 1 minuto o hasta que los cubos de hielo se disuelvan. Añadir las bananas y procesar 1 ó 2 minutos más o hasta que se mezcle todo muy bien. Verter la mezcla en cuatro potes de postre. Refrigerar por lo menos durante 30 minutos o hasta que cuaje. Adornar cada uno con 1 cucharada de crema batida y una frutilla.

Recetas de Postres: Pastel de chocolate sin huevos

Ingredientes:

1/2 taza de cacao semiamargo más 1 cucharada
3 tazas de harina
2 tazas de azúcar
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de canela molida
2 tazas de café frío preparado
1/3 de taza de aceite
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 taza de chips de chocolate semidulce
1/2 cucharadita de manteca

Preparación:

Rociar un molde savarín acanalado con rocío vegetal y espolvorear con 1 cucharada de cacao. En un tazón grande, mezclar la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y el cacao restante. En otro tazón, colocar el café, el aceite, el vinagre y la vainilla. Mezclartodo muy bien e ir agregando de a poco los ingredientes secos hasta que se integren. Verter en el molde preparado. Hornear a temperatura moderada por 40 ó 50 minutos o hasta que al insertar un palillo cerca del centro, éste salga limpio. Dejar enfriar durante 10 minutos y luego desmoldar sobre una rejilla para enfriar completamente. En un horno de microondas o cacerola, derretir los chips de chocolate y la manteca, revolviendo hasta que esté suave. Rociar sobre la torta. Decorar con rodajas de naranjas.

Recetas de Postres: Budín de naranja

Ingredientes:

3/4 taza de azúcar
1/3 taza de manteca
1 huevo
6 cucharadas de mermelada o dulce de naranja
1 taza y 1/2 de harina leudante
azúcar impalpable en cantidad necesaria
el jugo de media naranja

Preparación:

Primero vamos a batir bien el azúcar con la manteca en un bol limpio. Debe quedar una mezcla homogénea.

Se agrega luego el huevo y se mezcla bien de nuevo.

Incorporar a continuación la harina y remover bien. Luego incorporamos el dulce o mermelada de naranjas.

Enmantecar y enharinar una budinera y ubicar allí la preparación

Hornear en horno precalentado a temperatura moderada por unos 20 minutos (pinchar con un cuchillo limpio para ver si está listo, el cuchillo debe salir limpio).

A continuación amos a desmoldar el budín y ubicarlo en la fuente en la que lo vamos a presentar, para hacer entonces la cobertura.

Para la cobertura usaremos el azúcar impalpable y el jugo de naranja. Mezclamos ambos ingredientes hasta que quede una pasta semi líquida y homogénea. Chorrear sobre el budín y dejar secar un poco antes de servir.

Recetas de Postres: Flan tres leches

Ingredientes:

2 litros de leche
250 cc de leche de coco
200 cc de leche condensada
6 huevos enteros
4 yemas
200 gramos de azúcar
unas gotas de esencia de vainilla
200 gramos de azúcar para el caramelo

Preparación:

Calentar los 2 litros de leche con el azúcar y reducir a fuego bajo hasta la mitad de su volumen. Dejar enfriar. Mezclar con la leche de coco y la condensada. Batir los huevos y las yemas. Agregar las leches y la esencia de vainilla, y mezclar. Realizar el caramelo con el azúcar. Distribuirlo en un molde para flan cubriendo el fondo y los bordes. Incorporar la preparación líquida y cocinar en el horno a temperatura baja (120°C), en baño de María, hasta que la preparación cuaje (aproximadamente 1 1/2 hora). Retirar y dejar enfriar. Servir con crema y salsa de chocolate.