Recetas de Postres: Platano Crema

Ingredientes:

1 kilo de plátanos

Para Crema Pastelera:
1 litro de leche descremada
6 huevos
3 cucharadas de maicena
1 taza de azúcar
Vainilla

Preparación:

1. Prepara la crema pastelera. En un recipiente mezcla las 6 yemas, incorpora la taza de azúcar, agrega un poco de leche (previamente caliente), vainilla y las 3 cucharadas de maicena. Mezcla todo y termina de incorporar la leche en el fuego. Sige mezclando hasta que suelte el hervor. Luego, mantén la mezcla en el fuego durante un minuto (sin dejar de revolver) y retira.

2. Prepara un merengue con las 6 claras.

3. Muele los plátanos y disponlos ya molidos en un molde acaramelado. Llévalo a horno caliente durante 10 a 15 minutos, espera que se enfríe y luego refrigéralo.

4. Sírvelo muy frío cubierto con crema pastelera y merengue.

Receta de postre: Tubo de chocolate con crema de vainilla

Ingredientes:

6 cucharada/s de almíbar
azúcar
4 cucharada/s de cacao
100 gramo/s de clara de huevo
1/2 l de nata líquida
neules de chocolate
vaina de vainilla

Preparación:

ELABORACIÓN DEL TUBO DE CHOCOLATE:
Mezclar los ingredientes y extender con un pincel sobre una placa de pastelería.

Hornear durante cinco minutos a 150 grados. Inmediatamente después de sacar las «neules» del honro enrollarlas en un tubo especial.

ELABORACIÓN DE LA ESPUMA DE VAINILLA:
Hervir medio litro de nata líquida con una vaina de vainilla y dejar reposar durante veinticuatro horas en lugar fresco. Al día siguiente montar la crema con el batidor o las varillas hasta conseguir que quede muy fina.

Receta de postre: Galletas de Avellanas y Chocolate

Ingredientes:

Para unas 50 galletitas

3 claras de huevo montadas a punto de nieve
1 taza de azúcar mitad de caña, mitad de azúcar blanca
1,5 tazas de avellanas molidas, en mi caso tostadas
1 taza de harina de arroz
100 gr. de chocolate (el mío Lindt 70 %)
Opcional: para decorar unas avellanas enteras

Preparación:

Precalienta el horno a 180 º y cubre dos bandejas con papel para hornear o con siliconas.

En un bol monta las claras a punto de nieve reservar.

Derrite el chocolate: en mi caso unos segundos en microondas y con cuidado para que no se queme. incorpora el azúcar, la avellana molida y la harina de arroz . Con ayuda de una cuchara o pala mezcla cuidadosamente todo. Incorpora por último las claras y mezclar bien.
Vierte la masa dentro de una manga y forma bolitas de un tamaño pequeño. Deja espacio suficiente entre cada galleta para que crezcan en el horno. Si quieres en el centro las puedes decorar con una avellana tostada.

Hornear apenas 12 minutos. Sacar, enfriar en rejilla y listas para acompañar un buen café ¡¡ bueno, o te. Son muy rápidas de hacer, la harina de arroz la encuentras en cualquier supermercado o hiper.

Receta de postres: Queso fresco con melocotones en almíbar

Ingredientes:

8 cucharadas soperas de azúcar
16 bizcochos de soletilla
4 cucharadas soperas de jalea de grosellas
1 vasito (de los de licor) de licor de melocotón o de ron añejo
1 lata pequeña de melocotón en almíbar
250 gramos de queso fresco

Preparación:

Escurra el contenido de la lata de melocotones y ponga el almíbar, junto con 4 cucharadas de azúcar, a cocer en un cazo hasta que espese. Agregue entonces el licor de melocotón. Pase rápidamente por este almíbar los bizcochos de soletilla y vaya colocándolos en cuatro platos de postre. Sobre ellos extienda una cuchara de jalea de grosella y cubra con el queso, que habrá batido previamente con 4 cucharadas soperas de azúcar. Decore con las mitades de melocotón en almíbar.

Consejo:
Los bizcochos es mejor que sean del día anterior. El paso rápido por el almíbar es para que no se deshagan. Puede sustituir la jalea de grosellas por una de frambuesa o mora.

Receta de postres: Pastel de Chocolate con Glaseado de Chocolate Blanco

Ingredientes:

520 g harina preparada para pastel de chocolate
225 g de puré de ciruela (para bebé)
¾ taza de agua tibia
3 huevos
3 cdas de café instantáneo
2 cdas de aceite de canola

Glaseado:
½ taza de chispas de chocolate blanco
1 cda de leche

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC (350ºF).

Batir todos los ingredientes durante 2 minutos. Verter la mezcla en un molde enharinado.
Hornear por 40 minutos.

Glaseado:
Combinar las chispas de chocolate con la leche en un recipiente para microondas. Calentar en potencia media durante 50 segundos y revolver. Repetir el proceso con intervalos de 30 segundos hasta que se derritan completamente.

Verter el glaseado tibio sobre el pastel de chocolate. Dejar reposar por 30 minutos y servir.

Receta de postres: Pastel de chocolate con salsa al ron

Ingredientes:

1 poco de mantequilla o aceite para untar el molde
2 cucharadas soperas de agua
100 gramos de azúcar
200 gramos de chocolate para postres
150 gramos de galletas María
4 huevos
150 gramos de mantequilla (deberá estar blanda)
1 pellizco de sal

Salsa
2 cucharadas soperas de frutas confitadas picadas
150 gramos de mermelada de albaricoque
2 cucharadas soperas de ron Negrita

Preparación:

Ponga a macerar en el ron las frutas confitadas picadas. Triture las galletas para que queden como harina. Corte el chocolate en trozos y deshágalo en un cazo con dos cucharadas de agua a fuego suave. A continuación, mezcle la mantequilla con el azúcar, trabajándola para que quede como una crema. Añada el chocolate derretido, las galletas y las yemas.

Monte las claras a punto de nieve, con un pellizco de sal y añádalas a la crema. Ponga en el fondo de un molde de 20 cm de diámetro papel de aluminio y unte todo con mantequilla o aceite. Vierta la crema de chocolate en el molde y métalo en el congelador una hora. Después, colóquelo en la nevera. Haga la salsa con las frutas confitadas y el ron, que verterá en un cuenco con mermelada de albaricoque. Deshaga la mezcla en el microondas a potencia máxima durante 30 segundos y cuélelo. Ponga el pastel sobre una fuente, cúbralo con las frutas y rocíelo con la salsa.

Si prepara este postre la víspera, puede meterlo en el congelador media hora antes de servirlo. Queda muy bien con una salsa de menta, que preparará con unas natillas algo espesas a las que añadirá un kivi pelado y triturado y medio vasito de licor de menta.

Receta de postre Crocante de Banana

Ingredientes:

2 bananas
4 cdas de dulce de leche
Crocante de banana
100g de avena arrollada
4 cdas de azúcar rubia
Puré de 2 bananas
100g de manteca derretida

Preparación:

En un bowl, mezclar la avena con el azúcar, la manteca derretida y el puré de banana. Mezclar bien y estirar sobre una placa. Cortar en cuadrados parejos y dejar enfriar. Colocar en platos los crocantes y encima de cada uno 1 cucharada de dulce de leche y rodajas de banana.

Receta de postres Bizcochos de almendras garrapiñadas con frutas

Ingredientes:

50 gr de frambuesas
150 gramo/s de fresa del bosque
80 gramo/s de grosellas
4 ramitas de menta
80 gramo/s de moras
3 decilitro/s de nata líquida

Craquelinins
50 gr de almendras garrapiñadas
3 gr de granos de anís
75 gramo/s de azúcar glas
3 claras de huevo
75 gramo/s de harina de trigo
75 gramo/s de mantequilla

Preparación:

En un bol mezcle bien la mantequilla reblandecida con el azúcar glas. Incorpore progresivamente las claras de huevo y después la harina tamizada y los granos de anís triturados.

En una placa antiadherente extienda con la espátula la masa en forma de gota. Eche por encima almendras garrapiñadas trituradas y cueza al horno a 160 grados hasta que adquieran color. Déjelas enfriar en un escurridor de tejas y no les dé ninguna forma particular.

Prepare una crema pastelera con la leche, el azúcar, las yemas de huevo, la harina y la vaina de vainilla. Cuando se enfríe incorpore con delicadeza la nata líquida batida. Con una manga disponga en cada plato hondo un poco de nata líquida, coloque con gracia los bizcochos y decore con frutas rojas y algunas hojas de menta.

Receta de postres Ricota y limón

Ingredientes:

Para la masa:

60 g de manteca fría
25 g de azúcar
150 g de harina común
2 cdtas de cacao en polvo
1 yema de huevo

Para el relleno:

500 g de ricota
120 g de azúcar
3 claras de huevo
ralladura de 1 limón

Preparación:

1. En un bol colocamos la manteca, azúcar, harina y el cacao. Vamos revolviendo para hacer un granulado, agregamos la yema y unimos bien todo.
2. Distribuimos la preparación en el fondo de un molde aplastando con una cuchara.
3. En un bol mezclamos para el relleno la ricota, el azúcar, huevo y la ralladura. Unimos bien todo.
4. Volcamos sobre la preparación del granulado y llevamos a un horno suave durante 30 minutos. Yo lo corté para sacar la foto, pero ustedes lo pueden presentar entero decorando con rodajitas de limón.

Receta de postre Mouse de chocolate blanco con frambuesas

Ingredientes:

300 gr. de nata para cocinar
200 gr. de chocolate blanco,
25 gr. de mantequilla,
50 gr. de frambuesas secas,
2 yemas de huevo y semillas de cardamomo.

Preparación:

Pon a calentar a fuego lento y muy suave, la nata con las semillas de cardamomo. Hay que dejar infusionar hasta que la nata de un ligero hervor, y en ese moemento hay que retirarlo del fuego.

Deja reposar durante 20 minutos y cuela la nata, para quitar el cardamomo. Pon de nuevo la nata al fuego y añade el chocolate ralla. Remueve con una espátula para que se deshaga.

A continuación, hay que picar las frambuesas, y revolverlas junto a la crema que estamos haciendo. Se retira del fuego para que se enfríe antes de añadir las yemas de huevo. No hay que dejar de remover y para ello, usa unas varillas. Finalmente incorpora la mantequilla, moviendo hasta que se derrita completamente.

Ahora, se trata de verter la mezcla en tarrinas individuales y refrigerar durante 2 horas, mínimo. Servir la crema de chocolate blanco acompañada de unas frambuesas secas.