Recetas de Postres: Trufado de Romero

Ingredientes:

114g Nata 35% M.G.
87g Cobertura de leche 40% JADE
87g Cobertura 75 % TARAKAN
12g Azúcar invertido
c.s Romero fresco

Preparación:

Infusionar el romero en la nata caliente, tapar y dejar en infusión hasta que enfrie.

Colar y ajustar el peso de la nata ( puede haber perdidas por evaporación) calentar de nuevo y añadir el azúcar invertido.

Verter la nata caliente sobre las coberturas finamente picadas y emulsionar hasta conseguir una mezcla homogénea y brillante.

Montaje:

Atemperar cobertura negra y encamisar el molde elegido (este mide 20 x 8 cm), esto hay que hacerlo con antelación suficiente para que la cobertura solidifique.

Llenar los moldes encamisados con la trufa de romero a temperatura ambiente, dejar solidificar y sellar con cobertura negra.

Desmoldar y decorar al gusto por ejemplo con cacao en polvo para dar un aspecto aterciopelado y una ramita de romero.

Para que el corte quede limpio y no astille la cobertura externa, nos ayudamos de un cuchillo que templaremos un poco con agua caliente y secaremos antes de efectuar el corte.