Recetas de Postres: Pastel de queso y naranja

Ingredientes:

100 gramos de harina preparada con levadura
1 cucharadita de polvo para hornear
100 gramos de azúcar
100 gramos de margarina ablandada
2 huevos
Ralladura de 1 naranja

Relleno y decoración:
2 naranjas
25 gramos de azúcar
100 gramos de queso tipo cottage

Preparación:

Primero engrasamos y forramos el fondo dos moldes de 18 cm. de diámetro. En un tazón mezclar harina, levadura , azúcar, margarina, huevos y ralladura de naranja. Batir 3 minutos con cuchara de madera, hasta que esponje o 1 minuto con batidora.

Repartir en los 2 moldes y alisar la superficie. Se hornea hasta que se dore y endurezca. Entonces dejar enfriar 1 minuto, desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

Se pelan las naranjas y se pican la mitad de los gajos, poniéndolos en un tazón con azúcar y queso y mezclar bien.

Cubrir con esta mezcla la superficie de un pastel y poner el otro encima. Poner el resto de los gajos en la superficie y espolvorear con azúcar.

Recetas de Postres: Arroz con leche y café

Ingredientes:

4 cucharadas soperas de café soluble,
6 cucharadas de arroz,
1 litro de leche,
3 cucharadas de leche en polvo,
9 cucharadas de azúcar,
1 pizca de sal.

Preparación:

Poner la leche a hervir y, en el momento que empiece a cocer, añadir la leche en polvo y remover hasta que se disuelva por completo. Agregar el azúcar y disolverla al fuego sin dejar de remover para que no se agarre al fondo del recipiente. Poner el arroz sin lavar en la olla a presión y cubrirlo de agua, añadir una pizca de sal y acercarlo al fuego unos cinco minutos o hasta que se evapore el agua por completo.

Verter la leche hirviendo sobre el arroz, tapar la olla, y dejar cocer a mitad de potencia durante 15 minutos. Apagar el fuego y, cuando pierda presión y se pueda abrir la olla, añadir el café soluble y mover durante unos minutos para que el arroz resulte cremoso. Dejar enfriar el arroz y servirlo con un chorreón de nata líquida.

Recetas de Postres: Helado de Mango para Pascuas

Ingredientes:

5 cdas de azúcar
1 copita de licor cointreau
2 mangos
1/3 taza de almendras tostadas picadas
1 cda de ralladura de limón
¼ litro de crema de leche
1/3 taza de azúcar impalpable
3 claras de huevo

Preparación:

Bate la crema de leche con el azúcar impalpable a punto de chantilly. Macera el mango cortado previamente con el licor. Procésalo e incorpóralo con movimiento suave y envolvente, conjuntamente con las almendras tostadas procesadas y la ralladura de limón.

Bate a nueve firme las claras de huevo con el azúcar, mezcla suavemente con la preparación y lleve al congelador hasta el momento de servir. Retira unos minutos antes de servir y decora a gusto.

Recetas de Postres: Kadaif con crema

Ingredientes:

½ kg de masa kadaif
200 g de manteca
400 g de ricota
150 cc de crema de leche
2 yemas
2 cdas de azúcar
150 g de almendras peladas fileteadas y tostadas

Almibar:
500 g de azúcar
250 cc de agua
2 rodajas de limón
2 clavos de olor
1 ramita de canela

Preparación:

Mezclar la manteca clarificada y tibia con la masa de kadaif y disponer la mitad de la masa en asadera enmantecada de 20 x 30 cm. Mezclar la ricota, con la crema de leche, las yemas y el azúcar, y colocar sobre la masa. Espolvorear con 100 g de as almendras.

Cubrir con la mitad restante de la masa de kadaif y cocinar 55 minutos en horno moderado (180º C) hasta que dore. Retirar, rociar con almíbar frío, espolvorear con las almendras restantes, dejar descansar 1 hora y servir. Para el almíbar: colocar en un recipiente el agua, el azúcar, la rodaja de limón, la canela,los clavos de olor y hervir durante 20 minutos hasta obtener punto miel.

Recetas de Postres: Quindim

Ingredientes:

2 latas de leche condensada
200 cc de leche
200 cc de agua
4 claras
4 yemas
50 g de coco rallado
manteca
harina para el molde.

Preparación:

Colocar la leche condensada, la leche y el agua en un bol, mezclar, incorporar las yemas y el coco y seguir mezclando hasta obtener una preparación homogénea. Batir las claras a punto nieve y adicionarlas a la preparación anterior de a poco y en forma envolvente.

Disponer en un molde savarin, enmantecado y enharinado y hornear a temperatura moderada, a baño de María durante 1 hora, aproximadamente. Dejar enfriar, desmoldar y cubrir con figuras de caramelo.

Recetas de Postres: Bizcocho al yogur

Ingredientes:

Tres medidas de harina (una medida es el vasito de un yogur, una taza, un vaso, un tazón, etc.),
Dos medidas de azúcar, Una medida de margarina, o de aceite,
Una medida de yogur natural,
Los huevos que quepan en la medida,
Las ralladuras de un limón,
Sal (una pizca),
Levadura que le corresponda o un poco mas que lo que dice el paquete.

Preparación:

Se preparan el o los moldes con la margarina y pan rallado. Se mete todo en un recipiente adecuado, una cazuela por ejemplo, menos los trozos de limón. Se bate con una batidora. Se añaden los trozos de limón y se revuelve a mano. Se pone en el molde y al horno. Observar que sitio del horno sale mejor. Dejar cocinar y servir.

Receta de Postre: Coca de Pascua

Ingredientes:

200 gramos de harina
200 gramos de azúcar
4 huevos
50 gramos de piñónes
un decilitro de aceite
una cucharadita de levadura
dos yemas de huevo
ralladura de limón

Preparación:

Ponemos en un recipiente el azúcar, los huevos y yemas, una cucharada de leche y la ralladura de limón, y batimos hasta tener una masa consistente.

Añadimos la harina, mezclada con la levadura, y por último el aceite, y se sigue mezclando la masa durante unos minutos.

Echamos esta preparación en una fuente de horno y se cubrimos con piñónes. Se cuece en el horno a 210ºC unos 30 minutos.

Receta de Postres: Galletas en espiral de almendra y chocolate

Ingredientes:

2 yemas de huevo
125 g de mantequilla
200 g de harina
100 g de almendras ralladas
100 g de azúcar glass
2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo
2 claras de huevo
30 g de granillo de almendra

Preparación:

La masa de las pastas y de las galletas se puede hacer a mano, aunque yo utilizo la KitchenAid. Se pone la mantequilla en el bol y se bate unos minutos con la pala de amasar a velocidad 3. Se incorpora el azúcar poco a poco, sin dejar de batir, y cuando se ha integrado, se añaden las yemas y por último la harina y la almendra rallada. Después de unos minutos, la masa queda debe quedar compacta, como si fuera platilina. Si está demasiado dura, se puede añadir una cucharada o dos de leche

Si se amasa a mano, se sigue el mismo orden a al hora de batir y de incorporar los ingredientes, y solo se necesita un bol, un tenedor o pala de madera y batir hasta conseguir la misma consistencia.

Se divide la masa en dos partes, y a una de ellas se le añade el cacao en polvo, y se amasa hasta conseguir que quede bien integrado. Las dos masas se envuelven en film de cocina y se dejan reposar en el frigorífico al menos una media hora.

Cuando han reposado, se extienden las dos masas por separado, en forma de rectángulo y con un grosor de 3 milímetros. Para conseguirlo sin problema, se pone la masa entre dos láminas de film de cocina. Es bueno contar con la ayuda de unos listones para conseguir una altura uniforme y también para dar a la masa la forma rectangular.

Luego se repite la operación con la masa de chocolate, Las dos planchas de masa deben quedar del mismo tamaño.

Se pincela la superficie de una de las masas con la clara de huevo y se pone la otra sobre ella. Se enrollan las dos juntas, se pincela también con clara de huevo la superficie del cilindro resultante y se reboza en el granillo de almendra. Para enrollarlo se hace con la ayuda del mismo film que se ha utilizado para extender la masa. Se presiona un poco para que la almendra quede bien adherida, y se corta en rodajas con un cuchillo bien afilado.

Se colocan en una bandeja cubierta con papel de hornear y se introducen en el horno a 200º durante unos quince minutos.

Receta de Postres: Torrijas de fresa y chocolate blanco

Ingredientes para unas unas 8 o 10 torrijas:

8 o 10 Torrijas
200 ml de zumo de fresa
125 ml de agua
200 gramos de fresas
200 gramos de azúcar
2 cucharadas de miel
100 gramos de chocolate blanco para fundir

Preparación:

Primero preparamos las torrijas. La receta clásica de torrijas, pero sin el baño de almíbar o miel ya que le daremos nuestro propio baño en almíbar de Fresa.

Una vez tenemos las torrijas ponemos en una cacerola 200 ml de zumo de fresas con 200 gramos de azúcar normal. Se incorporan 125 ml de agua (ésto ayudará a formarse el almíbar y que no se convierta en una mermelada) y mover bien.

Cuando se disuelve el azúcar añadir dos cucharadas de miel y mover bien. Seguir moviendo a fuego medio hasta que se espese un poco.

Se apaga el fuego pero se deja el cazo en su sitio para que mantenga calor. Se pasa cada torrija con el almíbar de fresas por ambas caras y dejar enfriar en una rejilla.

Entonces ponemos encima de cada una media fresa y dejamos al menos 1 hora enfriando el almíbar. Luego derretir el chocolate al baño maría o con el microondas y cuando tengas el chocolate bien derretido lo echaremos poco a poco sobre las torrijas. Se puede hacer un cono con papel vegetal (de hornear) y rellenarlo con el chocolate para asi echar el chocolate blanco sobre las torrijas.

Receta de Postre de frutas especiadas

Ingredientes:

60 g de manteca
4 bizcochos vainilla
4 bananas grandes
2 naranjas
1/ 2 cdita de canela
azúcar negra
pizca de clavo

Preparación:

Derretir la manteca y agregar las especias y las vainillas desmenuzadas, dorar y retirar del calor. Pelar la banana, cortarla en tajadas sin llegar a la base. Acomodarlas en una fuentecita para horno, espolvorear con la mezcla de bizcochos especiados.

Pelar las naranjas, separarlas en gajos y agregarlas a la fuente. Espolvorear todo con azúcar y si se desea añadir un poquito más de especias. Llevar a horno fuerte hasta que se caramelice. Servir caliente con crema de leche apenas batida y fría.