Recetas de Postres: Copa de frangollo con miel y crujiente de futos secos

Ingredientes:

100 mililitros de agua
50 gramos de almendras
100 gramos de azúcar
Frangollo elaborado de manera tradicional
Dos hojas de gelatina
200 mililitros de miel
50 gramos de pasas

Preparación:

Mezclamos la miel y el agua, lo calentamos y añadimos las hojas de gelatina hidratadas en agua fría; lo disolvemos bien y lo metemos en copas. Dejamos enfriar. Mientras, en una sartén, ponemos el azúcar a fuego moderado, y cuando empiece a caramelizar, le añadimos las pasas y las almendras. Dejamos que se caramelice y lo extendemos sobre un tapete de silicona o papel sulfurizado, dejándolo lo más fino posible.

Acabado del plato

Una vez se ha gelatinizado la miel, le añadimos el frangollo encima y pinchamos un trozo de crujiente de frutos secos.