Canastas crocantes,

Ingrediente:
200 gr de azúcar
150 gr de glucosa
100 gr de almendras

Relleno
1 ananá
4 bananas
4 kiwis
2 mangos
250 gr de frutillas
3 naranjas
1 racimo de uvas
50 gr de azúcar

Procedimiento:

Almíbar de vino
1. Colocar en una cacerola 50 gr de azúcar, ½ vaso de vino rosado y 100 cc de jugo de naranjas.
2. Llevar a fuego unos minutos, basta formar y añadir a la cacerola.
3. Dejar enfriar

Canasta crocante
1. colocar en una cacerola el azúcar y la glucosa, humedecer apenas con agua y llevar a fuego hasta formar un caramelo de 160º C. Retirar del fuego y agregar las almendras bien picadas.
2. Verter la preparación sobre un sil-pat, dejar enfriar unos minutos y darle forma con el revés de la flanera. Dejar enfriar y desmoldar.

El relleno
1. Pelar y cortar las frutas del tamaño de un bocado.
2. Colocarlos en un bol con la mitad de azúcar y dejar macerar en la heladera durante 30 minutos.
3. Acomodar la ensalada de frutas en la canasta y salsearla con el almíbar de vino.
4. Servir bien frio.

Via: tuspostres