Ingredientes:
8 melocotones amarillos maduros
Para el adorno:
unas láminas de almendra
unas frambuesas
Para el almíbar:
500 gramos de agua
250 gramos de azúcar
1 ramita de vainilla
Para el sabayón:
3 cucharadas soperas de azúcar en polvo
20 cl de vino de Madeira
4 yemas de huevo
Preparación:
Pele los melocotones. En una cacerola ponga el agua junto con el azúcar y la ramita de vainilla abierta a lo largo, y cuando hierva el almíbar, meta en él los melocotones; cubra y deje que cuezan 5 minutos. Retire la cacerola del fuego y deje que se enfríen los melocotones en su almíbar. Luego escúrralos.
Prepare el sabayón poniendo las yemas de huevo y el vino en una cacerola al baño María. Bátalo con las varillas hasta que la mezcla se vuelva ligera y cremosa. Retírela del fuego y siga batiendo hasta que se enfríe. Ponga dos melocotones por plato; cúbralos con el sabayón. Decore con las almendras y las frambuesas.