300 gr. de agua
135 gr. de azúcar
30 gr. de miel derretida
8 gr. de anís estrellado
3 gr. de 4 especias (a elegir)
Ralladura de 1 naranja
Ralladura de 1 lima
Ralladura de 1 limón
9 gr. de bicarbonato de sodio
2 gr. de sal
200 gr. de harina floja
188 gr. de mantequilla fundida
Mermelada de naranja:
500 gr. de naranjas confitadas
100 gr. de pulpa de fruta de la passion
Cremoso de chocolate:
100 gr. de nata
100 gr. de leche
30 gr. de yemas de huevo
20 gr. de azúcar
84 gr. de chocolate 68% de cacao
Preparación:
Para esta receta tendrás que adelantar algún paso el día anterior. Pon a calentar el agua, el azúcar, la miel, el anís estrellado y las especias.
Haz que hierva y entonces, añade las ralladuras. Deja infusionar al menos 24 horas.
Al día siguiente, comienza elaborando la mermelada. Para ello,pasa la naranja confitada y la pulpa de fruta de la pasión por la batidora de mano y reserva.
Hierve la mantequilla y mezcla la harina, la sal y el bicarbonato de sodio. Luego, cuela el zumo de especias e incorpóralo al resto de la mezcla.
Con una manga pastelera, rellena el molde hasta la mitad con la masa, coloca el corazón de mermelada de naranja y luego, cubre con otra capa de masa de pan de especias. Cuece durante 10 minutos a 180°C y completa la cocción durante 25 minutos más a 150°C.
Mientras horneas el pan de especias, hierve la leche y la nata juntos. Luego, mezcla el azúcar y las yemas.
Haz una crema inglesa y cuece a 83°C.
Una vez lista, cuélala e incorpórala al chocolate en cinco veces. Cuando esté bien mezclada, cubre con un film y reserva en la nevera.
Ya tienes todo listo para decorar y empezar a disfrutar de tu pan de especias.
