Receta de Zapallo abrillantado para budines, pan dulce, stollen....

Ingredientes:

2 y 1/2kg de zapallo criollo
2kg de azúcar
200grs de cal viva

Preparación:

Cortar el zapallo en trozos algo grandes y pelarlos. Al quitarle la cáscara eliminamos aproximadamente medio quilo o sea que nos quedan dos quilos netos.

Poner en un recipiente grande la cal y agregarle de a poco abundante agua hasta entreverarla bien. Agregar los trozos de zapallo y si es necesario incorporar más agua hasta cubrir el zapallo.

Dejar durante 3 o 4 horas, luego retirar los trozos de zapallo y lavarlos muy bien para quitar toda la cal. Luego acomodarlos en una olla junto con dos litros de agua y dos quilos de azúcar.

Llevar a fuego suave aproximadamente una hora y media, luego apagar y dejar en reposo hasta el día siguiente. El cocimiento se debe realizar en forma lenta y haciendo pausas por eso se hace en etapas cumpliéndolas un rato todos los días.

Al día siguiente se repite lo mismo y así sucesivamente hasta que el almíbar se espese y forme espuma. Lo que conocemos con el nombre de bolita blanda. Cuando el almíbar a tomado su punto hacer girar la cacerola varias veces y luego poner los trozos de zapallo sobre una rejilla, cubriéndolos con el almíbar que quedó en la cacerola.

Dejar hasta que se empiezan a secar, nos damos cuenta porque la superficie se azucara. En ese momento giramos los trozos de zapallo para que se vayan secando parejos y los dejamos aproximadamente tres días o hasta que estén bien secos.

El cocimiento del zapallo puede llevar entre tres y cuatro días no más, dependiendo un poco del fuego de la hornalla. Se guardan en bollones en la heladera durante tres meses o se congelan en el freezer.