Para el mazapán:
200 grs. de azúcar
100 gramos agua
150 gramos de almendra molida
Para el dulce de yema:
100 grs. de azúcar
50 gramos de agua
4 yemas de huevo
Preparación:
Mazapán:
Hacemos en el fuego almíbar con el agua y el azúcar y añadimos la almendra revolviendo muy fuerte hasta formar una pasta. Dejamos enfriar.
Dulce de yema:
Volvemos a hacer almíbar fuerte con el azúcar y el agua.
Batimos las yemas de los huevos solas y añadimos a chorrito el almíbar mientras revolvemos. Lo echamos de nuevo en la cazuela donde se ha hecho el almíbar y lo ponemos a baño maría, revolviendo hasta que se espese mucho pero que no llegue a hervir. Dejamos enfriar.
Montaje:
Amasamos el mazapán y lo estiramos con el rollo de cocina sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas.
Cortamos tiras de 4 centímetros y luego éstas en cuadrados.
Enrollamos cada cuadrado en un palo de 1 centímetro.
Pegamos la masa con los dedos para formar unos pequeños cilindros y las pasamos por azúcar glas.
Las sacamos del palo, dejándolas secar y rellenamos con dulce de yema.
