Crepas hot kiwi con coulis de fresa al Kirsh

Los ingredientes necesarios para 2 Porciones:

Coulis Hot Kiwi:

2 kiwis pelados
1/2 taza de azúcar
1/2 t. de agua
1 chile serrano desvenado
1 cda. de fécula de maíz
2 cdas. de jugo de naranja frío

Hervir azúcar y agua hasta que se formen burbujas en todo el fondo de la olla.
Licuar los kiwis y una rajita de chile serrano
Disolver la fécula en 2 cdas. de jugo de naranja frío.
Agregar a la olla con la miel formada los kiwis y la fécula. Revolver y cocer ha que espese.
Dejar enfriar tapado con plástico film adherido a la salsa para evitar que se haga nata.

Coulis de fresas al Kirsh:

2 tazas de fresas limpias y sin tallos en trocitos
1 oz. de licor kirsh
1/2 taza de azúcar
1/2 t. de agua
1 cda. de fécula de maíz
2 cdas. de jugo de naranja frío para disolver la fécula

Las fresas se licuan o se dejan en trocitos, como se prefiera.
Se hace una miel igual al coulis de kiwi
se agregan las fresas con la fécula disuelta.
Se cuece sólo un par de minutos moviendo a que espese.
Se agrega el Kirsh y se revuelve un momentito más.

Se deja enfriar igual que el otro.

Para presentar el plato:
1 kiwi en rebanadas o trocitos
Lo que quedó del chile serrano en tiritas.
Chocolate fundido con un poco de leche evaporada- En micro se pone el chocolate en trocitos 10 seg. se saca y se revuelve, se repite esto 4 veces y se agrega la leche evaporada, muy poca, para que quede espeso, pero evitar que se endurezca.
Se dobla la crepa al gusto.
Se decora con el kiwi.
Se baña la mitad con coulis Hot kiwi y la mitad con coulis de fresa al kirsh.
Se chorrea con el chocolate.
Se adorna con el chile serrano encima de una flor de crema batida.

Tip. Se puede rellenar la crepa como costalito con fresas en trocitos y kiwi.

Via: deliciosadas

Helado "Blanco y Negro"

Ingredientes:
75 gr de café molido
125 gr de azúcar
1 trocito de corteza de limón
1 l de agua mineral

PARA EL MANTECADO
1 l de leche
8 huevos
350 gr de azúcar
1 palito de canela
Cortezas de limón
1 cucharadita de mantequilla
30 gr de maizena
1 pizca de sal

Procedimiento:

PARA EL GRANIZADO DE CAFÉ:
En una cazuela, verter el agua, junto con el azúcar y la corteza de limón. Dejar calentar 10 minutos. Seguidamente, verter el café, y cuando empiece a hervir, apagar el fuego, dejar reposar 20 minutos y pasarlo por un colador de tela a un recipiente y dejar en el congelador, moviendo cada 30 minutos.

PARA EL GRANIZADO DE CAFÉ EN TH:
Vierta en el vaso, el azúcar y la piel de limón. Triturar 20 segundos en velocidad 5 a 10, progresivamente. Luego, añada el agua y el café. Mover con la espátula y triturar 3 minutos, velocidad 6, 37º. Dejar reposar 20 minutos. Sacar y colar con un colador de tela, verter en un recipiente al congelador.

PARA EL MANTECADO:
Hervir la leche con la canela y la corteza de limón. Separamos las yemas de las claras y en un cazo vertemos las yemas, el azúcar, la mantequilla y la harina de maizena. Batimos muy bien y se añade la leche caliente poco a poco. Sin dejar de batir, lo acercamos unos minutos al fuego. Cuando notemos que va a espesar, pero sin llegar a hervir, se retira del fuego y se deja enfriar. Lo vertemos en un bol y lo ponemos al congelador. Cuando está a medio congelar, añadimos las claras que habremos batido a punto de nieve, con la pizca de sal. Tiene que estar bien firme. Integrar el merengue a la crema, batiendo con cuidado. Poner de nuevo al congelador, hasta que esté helado.

Via: mundopostres

Rosquitas de manteca

Ingredientes:

2 3/4 tzs. harina

90 grs. de azucar impalpable

3/4 tz. de manteca

1 cdta. anis en grano

Pizca de sal

1/4 tz. de agua fria

Preparación:

Cernir en una mesa de trabajo, la harina, el azúcar y la sal, (se recomienda cernirlos juntos un par de veces para que se integren bien). Incorporar la manteca, el anis y el agua fria. Amasar hasta unir todos los ingredientes.

Para formar las rosquitas, tomar una porción de la masa, y adelgazarla hasta formar una tira . Hacer otra igual. Luego enrosque ambas y unirlas en forma de círculo.

Acomode en latas y llevar al horno a 160ºC (325ºF) hasta que doren ligeramente.

Via: dessertsdecalidad

Flan de huevo

Ingredientes:
6 huevos
1 litro de leche
1 y 1/2 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de vainilla, para el caramelo: 1 taza de azúcar, 1/2 taza de agua
Proceso de elaboración:
Preparar el caramelo llevando al fuego en una cacerola el azúcar y agua hasta que tome color dorado claro. Verter enseguida en el molde para el flan, en lo posible usar uno con chimenea, y esparcir bien por todas las paredes del mismo.

Calentar la leche con el azúcar, la vanilla y la sal.

Mientras batir un poco los huevos en otro recipiente y con batidor manual. Verter la leche caliente sobre los huevos, mezclar y verter en el molde acaramelado.

Cocinar en horno moderado a baño María por más o menos 45 minutos. Verificar la cocción con un palillo.

Dejar enfriar y desmoldar. Se puede servir acompañado de dulce de leche o chantilly.

Baño María: poner la flanera dentro de otra asadera más grande con agua, cuidar que el agua no hierva y salpique dentro del flan.

Via: comidaypostre.blogspot.com

Panqueque con Peras con Baño de Chocolate

INGREDIENTES:

* 1 taza de mermelada de frutilla
* 1 lata de peras en almíbar
* 1 taza de salsa de chocolate
* coco rallado
Salsa de chocolate
* 50 gramos de chocolate
* 2 cucharadas de manteca
* 1 y 1/2 taza de azúcar, total 300 gramos
* 1/3 de taza de agua, total 80cc.
* 1/3 de taza de crema doble, total 80cc

PROCEDIMIENTO:

Sacar las peras de la lata y picarlas.
Untar cada panqueque con la mermelada de frutilla.

Poner en el centro una cucharada de peras picadas y enrollar. Acomodar en un plato.

Salsa de chocolate
Poner en una cacerolita el chocolate cortato en trozos, la manteca, el azúcar y el agua.

Mezclar y llevar al fuego y dejar hervir 5 minutos.
Retirar y agregar la crema doble.
Esparcir enseguida sobre los panqueques y espolvorear con coco rallado.

Via: www.tuspostres.com

Tarta de Manzana

Creme Brulée

INGREDIENTES
80 gr. de azúcar
110 gr. de yemas de huevo
12 gr. de almidón de maíz (maicena)
230 ml. de nata líquida 35 % MG
220 ml. de leche entera
2 vainas de vainilla
Azúcar moreno

PROCEDIMIENTO:
Poner en un cazo la nata y la leche a fuego medio.

Abrir a lo largo las dos vainas de vainilla y con la punta del cuchillo raspar la simiente. Incorporarlas, junto con las vainas a la mezcla de leche y nata y llevarla hasta el punto de ebullición. Cocer durante 5 minutos. Retirar del fuego, tapar con un film de cocina y dejar en infusión toda la noche para que adquiera más aroma y sabor.

Colar la infusión y completar con más nata o leche hasta la cantidad inicial, si fuera necesario. Llevarla hasta el punto de ebullición.

Blanquear las yemas juntas con el azúcar hasta que se doble su volumen. Añadir el almidón de maíz y mezclar bien.

Verter parte de la crema sobre las yemas y mezclar rápidamente para evitar que las yemas se cuezan. Volver a poner las yemas al fuego y cocerlas a la inglesa, es decir, hasta llegar a los 85º C o hasta que nape el dorso de una cuchara.

Dejar enfriar y meterlas en la nevera. En el momento de servir, espolvorear la créme brulée con azúcar moreno y quemar con la ayuda de un soplete de cocina.

Esta última parte, es la que mas me ha gustado, por fin he dado uso al soplete que había comprado hace casi seis meses, y que estaba abandonado en el cajón de los “tesoros” de cocina. Con ayuda de mi “Sous Chef” (Antonio) que ha estado encantado de colaborar en esta ocasión.

Via: www.tuspostres.com

Helado de Kulfi de Almendras y Pistachos

INGREDIENTES:
1 1/2 litros de leche
20 g de almendras blancas, finamente picadas
20 g de pistachos, finamente picados
8 vainas de cardamomo
4 cdas de azúcar

PROCEDIMIENTO:
Llevar a ebullición la leche y las vainas de cardamomo.
Reducir el fuego y dejar cocer, revolviendo constantemente hasta que se haya reducido en aproximadamente un tercio a 1 litro.
Añadir el azúcar y cocinar por 3 minutos más.

Remover las vainas de cardamomo y agregar las almendras y pistachos.
Verter el kulfi en un recipiente, cubrir la superficie con una hoja de papel de hornear y congelar por 1 hora.

Forrar 6 moldes de cuernos con papel de hornear, repartir el kulfi entre ellos y congelar toda la noche.

Via: MundoPostres.Com

Puding de piña

INGREDIENTES
4 huevos
125 gr. de azúcar (para caramelizar)
200 gr. de azúcar
200 gr. de harina
una cucharadita de levadura en polvo
3 rodajas de piña
100 ml. de zumo de piña

PROCEDIMIENTO
1. Hacemos un caramelo líquido con los 125 gr. de azúcar y una cucharada de agua. En un molde no desmoldable poner el caramelo líquido y encima colocamos tres rodajas de piña. reservar.

2. Batir los 4 huevos en un bol hondo con los 200 gr. de azúcar, hasta que quede una masa espumosa y de color claro. Agregar los 200 gr. de harina y la levadura, pasada por un tamiz junto con el zumo de piña y unirlo cuidadosamente.

3. Poner la masa en el molde reservado con la piña y el azúcar. Introducir en el horno precalentado a una temperatura de 160º durante 45 minutos. Comprobar si la masa está hecha pinchando con una aguja, y si sale seca sacar del horno, desmoldar en una bandeja y dejar enfriar.

Via: afuegolento07.blogspot.com

Receta de galletas de chocolate, vainilla y nueces

Se podrían escribir libros de recetas solo con galletas, y no digamos ya con recetas de galletas de chocolate. Hay un millon de formas, colores, sabores, aromas, texturas, técnicas, etc., para hacerlas. A su vez, las galletas representan lo más cariñoso que podemos hacer en una cocina, porque por lo general las hacemos para los más peques de la casa; aunque a lo más mayores también nos gustan mucho.

En este caso, y espero que os gusten, voy a hacer unas galletas de chocolate, vainilla y nueces. La forma de elaborarla es, básicamente, como las galletas de mantequilla. Se elabora la masa, se deja enfriar y se corta para hornear. Aunque lo primero, es lo primero.

Los ingredientes para unas 30-35 galletas.

220 gr de harina, 30 gr de chocolate fondant, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 70 gr de nueces peladas, 1 cucharada de levadura química, 125 gr de mantequilla, 100 gr de azúcar, 1 yema de huevo, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla y sal.

La elaboración.
Primero forramos con papel de hornear o con film, un molde de plum cake y lo reservamos para utilizar más tarde.

Tamizamos 200 gr de harina, con la levadura y la sal en un recipiente. Por otro lado trabajamos la mantequilla con el azúcar en un cuenco hasta obtener una mezcla cremosa. Lo mezclamos con la harina.

A parte batimos un poco la yema y le ponemos la 1/2 cucharadita de vainilla. Lo unimos a la mezcla de la harina y la mantequilla con el azúcar.

La pasta resultante la dividimos en tres partes.

A la primera parte, le añadimos la cucharadita entera de esencia de vainilla y removemos; al segundo recipiente le añadimos el chocolate fundido y mezclamos; y al tercer recipiente le añadimos las nueces troceadas, y de nuevo removemos.

Ponemos la primera masa en el molde, despues la de chocolate y despues la de nueces. Metemos en frío, y reservamos durante cuatro horas. Pasado este tiempo, sacamos, desmoldamos y cortamos en laminas de 5 mm.

En horno precalentado a 180 ºC, colacamos las galletas cortadas y horneamos durante unos 10 minutos.

La degustación.
Las galletas de chocolate, vainilla y nueces son ideales para una merienda, y sobretodo para los niños. Las dejamos enfriar, y acompañamos de un batido o simplemente de un vaso de leche.

Via: www.directoalpaladar.com