Flan Napolitano

Ingredientes
6 huevos
2 latas de leche condensada
2 tazas de leche común o 1y 1/2 lata de leche evaporada
1/2kg de queso crema natural
1cda de esencia de vainilla
1/2 taza de azúcar

Preparación
Poner en una cacerola, el azúcar con 2cdas de agua, llevar al fuego hasta punto de caramelo. Para lograr el punto correcto del caramelo, ver cuando los bordes comienzan a oscurecerse. En ese momento retirar del fuego, hacer girar la cacerola para mezclar bien el caramelo y volcar rápidamente sobre una flanera o molde de budín.

Aparte licuar todos los demás ingredientes y verterlos en la flanera. Llevarlo a cocinar a baño María, cuidando que el agua del baño esté caliente. Dejar cocinar a horno moderado aproximadamente 1 hora, aunque el tiempo exacto de cocción depende de cada horno. Por eso conviene cada tanto ir controlando su cocimiento con la punta de un cuchillo. Si ésta sale seca, es que esta cocido. Otro detalle, si notamos que la superficie comienza a dorarse pero no está cocido totalmente, cubrirla con papel aluminio para que no se queme.

Una vez pronto, retirar y dejar enfriar bien antes de desmoldar. Luego dejarlo en la heladera hasta el momento de servir.

Hay muchas variantes para hacer este budín pero esta es la forma empleada por nosotros, todas son válidas y respetables porque básicamente los ingredientes son los mismos.

Crema de arroz con leche

Ingredientes

* 500 ml. de leche
* 100 ml. de nata, le he echado el doble. Todo el carton pequeño.
* Una rama de canela
* Piel de limón, sin parte blanca y, si nos gusta, otro poco de piel de naranja.
* 30 gr. de arroz (*) bomba.
* 60 gr. de azúcar. Un 10% aproximadamente de líquido. A mí me gusta más azucarado.
* Una pizca de sal. Aunque lleva azúcar, una pizca de sal no le vine mal al arroz.
* Opcional: media cucharilla de vainilla líquida y un poco de mantequilla.
* Para espolvorear: azúcar moreno, que tostaremos con un soplete, y/o canela molida.

(*) Son suficientes gramos de azúcar. Aunque parece poco, la receta original incluso emplea menos, 40 gr. por litro. La fécula de arroz y la reducción son capaces de espesar la crema.

(1) Calentamos la leche con la nata, la ramita de la canela, la piel de limón y, opcionalmente, la piel de naranja. Con ayuda de una cuchara de madera, removemos el fondo para que no se pegue.

(2) Cuando empiece a hervir, echamos el arroz y dejamos cocer a fuego lento hasta que espese. Debemos seguir removiendo de vez en cuando para evitar que la fécula del arroz se pegue a la superficie y se queme. Debe estar en una pequeña ebullición.
Aunque el arroz tarda poco en hacerse en agua, en un componente graso tarda en torno a unos 40-50 min.

(3) Cuando esté hecho, echamos el azúcar y dejamos cocinar unos dos o tres minutos más. Aquí le podemos echar un poco de vainilla y, todavía caliente pero retirado del fuego, un poco de mantequilla. Es importante echar el azúcar al final para que no se caramelice y dé un tono (y sabor) tostado a la crema.

(4) Colamos con ayuda de un colador grande de rejilla fina, presionando con ayuda de una espátula. Así conseguimos que la fécula acompañe a los líquidos y las “semillas” del arroz se queden en el colador. El contenido del colador, podemos desecharlo o incluso comerlo (como yo ;-)).
La crema tiene una textura espesa y muy sabrosa. Se puede tomar fría o caliente, según gustos. En esta época del año mejor fría de la nevera.

(5) Dejamos enfriar en el frigorífico y, una vez servido en cuencos individuales, podemos espolvorearlo con canela o con un poco de azúcar moreno y quemarlo con ayuda de un soplete de cocina. Como si de una crema catalana se tratase.

Helado De Crema Americana

Ingredientes
700 c.c. de leche
3 cda de leche en polvo entera
200 gr. de azúcar
1 cdita de esencia de vainilla
7 gr. de gelatina sin sabor
200 gr de crema de leche

Colocar la leche, la leche en polvo, el azúcar, la esencia de vainilla y la gelatina diluida e hidratada en 4 cucharadas de agua en el vaso de la licuadora, licuar durante 30 segundos, batir la crema de leche a medio punto y agregarla a la preparación. Verter en cubeteras o en la heladora eléctrica. Llevar al congelador a frío máximo, retirar cada media hora, batir enérgicamente y volver al congelador hasta lograr punto de helado.

Flan de turrón de Jijona

Ingredientes

# 1 litro de leche.
# 1 tableta de turrón blando (200 gr.)
# 1 yema de huevo.
# 1 sobre de Flan Royal (6 flanes, solo esta marca, otras no salen).
# Caramelo líquido Royal para el molde.

Preparación

Poner en la Thermomix el ½ litro de leche, con la pastilla de turrón y la yema y Programar 5’ 90º y vel. 4. Reservar.

Sin lavar el vaso, poner en la Thermomix el otro ½ litro de leche, con el sobre de Flan Royal y mezclar 10’’ vel. 5. Volver a programar 5’ 90º y vel. 4.

Verter la mezcla anterior sobre esta y bate bien durante 20’’ en vel. 6. Programar 1’ 90º vel.4.

Caramelizar varios moldes individuales y dejar enfriar mientras se cuaja.

Postre de Frutas Heladas

Ingredientes:

1 bizcocho de 8 1/2"x11"
800 g de leche condensada
3 tazas de cóctel de frutas
2 tazas de nueces picadas
2 tazas de jugo de piña
El jugo de 1 limón

Preparación:

Mezclar la leche condensada con el jugo de limón.
Mezclar las frutas con las nueces.

Colocar una capa del bizcocho en un pyrex.
Bañar con el jugo piña.
Agregar la mezcla de leche condensada y por último las frutas y nueces.

Repetir el proceso dos veces más y refrigerar por 3 horas.

Receta de Budin con cacao y crema

Ingredientes :

1 boniato asado, 250 gramos de harina, 2 cucharadas (de postre) de levadura en polvo, 1 cucharadita de bicarbonato sódico, 8 cucharadas grandes de cacao en polvo (añadir o quitar al gusto), 140 gramos de azúcar, 1 huevo, 80 mililitros de aceite de oliva suave y 300 mililitros de leche.

Cómo preparar este postre:

Primero precalentamos el horno a 180º C. Mezclamos en un bol la harina, la levadura, el bicarbonato y el cacao. Batimos el huevo y añadimos el azúcar, el aceite y la leche para incorporar esta mezcla a la de harina.

A continuación mezclamos bien con unas varillas y rellenamos los moldes para budin, tendrás que untar mantequilla a no ser que no se peguen. Los metemos en el horno durante 20 minutos. Despues comprobamos con un palillo que estén hechos y los sacamos del horno.

Mientras trituramos el boniato asado, se le puede añadir algo de vainilla o canela. Cortaremos cuando ya estén fríos, y los rellenaremso con la crema de boniato. Mirar

Flan de Pan

Ingredientes:
7 huevos
250 g de azúcar
1 litro de leche
Una rama de canela
3 tazas de migas de pan


Preparacion:
Se encaramela una budinera.
Se remoja el pan en liche tibia desmenuzándolo bien, se agregan los 5
huevos, el azucar, la manteca, las pasas, y las nueces, se mezcla
todo bien. Se vierte la preparación en la budinera y se lleva a horno
mediano a baño de maria alrededor de 25′ o cuando al introducir el
cuchillo no queden restos de masa adheridos al mismo. Se puede
acompañar con crema chantilly o dulce de leche.

Butter Cream

Ingredientes
100 gr de azúcar
30 gr. de agua
2 claras de huevo
300 gr. de mantequilla

Procedimiento:

Se realiza un almíbar con el agua y el azúcar. Nada de tocarlo ni remover para que no se cristalice. La temperatura ideal, si tenéis termómetro es de unos 120ºC. Si no tenéis la dejáis a hervir y retiráis inmediatamente.

Levantamos las claras de huevo y, a medio levantar y sin dejar de remover, añadimos el almíbar en forma de hilo. El almíbar todavía caliente. Continuamos batiendo hasta que enfríe, ya que debe añadirse a la mantequilla.

Cuidado que no se derrita la mantequilla, en ese caso la hemos… “embarrado”. Batimos la mantequilla con la margarina y añadimos el merengue, seguimos batiendo hasta que quede espesa y esponjosa. No os preocupéis si se os corta, ahora o después de añadir café o similares, puede ocurrir. Si se corta, seguir batiendo enérgicamente y se montará de nuevo sin problemas.

Podéis echarle un poco más de azúcar, las cantidades suelen estar en torno a algo más que la mitad de la cantidad de mantequilla. Como ésta es para una moka, es una buena opción.

Se conserva muchos días en el frigorífico. Para reutilizarla se bate y ya está.

Peras con Salsa de Vainilla

Ingredientes
4 peras
medio litro de leche
5 yemas de huevo
150gr. De azúcar
un ramita de vainilla
frutos rojos para decorar
50gr. De mantequilla


Procedimiento:
Pele las peras y córtelas con cuidado en forma de abanico. Póngalas en un plato de horno, espolvoréelas con azúcar (40 gr) y añada la mantequilla en montoncitos por encima. Métalas a horno mediano (180º) durante más o menos 15 minutos para que estén echas, pero sin deshacerse.
Mientras ponga a calentar la leche con la ramita de vainilla, poniendo aparte las yemas de huevo con el azúcar que queda en un bol. Bátalas hasta que la mezcla quede esponjosa. Añada un poquito de aceite caliente, remueva y luego vierta todo el bol en la leche. Remueva sin cesar con una cuchara de madera y deje que cueza a fuego lento hasta que la crema espese ligeramente. Saque entonces las peras del horno, póngalas en los platos de servir con la crema de vainilla puesta en el fondo y decórelo con los frutos rojos.
Sirvalo inmediatamente.

Coca con Pasas al aroma de Anis

Ingredientes
3 huevos.
250 gr. de azúcar.
125 gr. de aceite de girasol.
1 yogur de limón
100 gr de licor de anís
175 gr. de leche.
400 gr. de harina.
3 gaseosas de papelillo.
unas uvas pasas (puestas a macerar en algun licor y/o anís mínimo una media hora).

Procedimiento:

Poner los huevos y el azúcar y programa 3 min, 37º, vel. 3. Quitamos la temperatura y otros 3 min, vel 3.
Echar el aceite, el licor, el yogur y la leche y batimos 15 seg. vel. 3
Añadir la harina y las gaseosas y damos 4-5 golpes de turbo.
Vierte la mezcla en un molde forrado de papel aluminio, vegetal o unta el molde con mantequilla.
Poner encima las pasas
Meter en el horno que habrás calentado previamente, durante 20 min. a 180º esto depende de cada horno es orientativo yo lo he puesto en función ventilador como a la mitad del horno, si no se tiene ventilador ponerlo con calor abajo en la 2ª rejilla empezando por abajo.
Antes de sacarlo del horno pincharlo por barios sitios y comprobar que sale limpio sino dejarlo unos minutos más.
Sacarlo del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla